很多人在家做饭的时候，总喜欢囤点冻肉在冰箱里，一来方便保存，二来想吃的时候随时能拿出来用。但冻肉做不好就容易又柴又老，尤其是做回锅肉这种讲究口感的菜，更是让不少人犯愁。其实熬冻肉回锅想做得快又好吃，关键在前期的食材处理和后期的火候把控，掌握对了方法，十分钟就能端出一盘香到舔盘的回锅肉，配米饭能多吃两碗。
首先得说说食材的准备，这是做好熬冻肉回锅的基础。冻肉建议选五花肉，肥瘦相间的五花肉做回锅肉最香，冻的时候最好切成大块再冻，这样解冻和切片都更方便。除了冻肉，配料也不能少，青蒜苗是回锅肉的灵魂，少了它香味就少了一大半，再准备点生姜、大蒜、干辣椒，喜欢吃辣的可以加点小米辣，豆瓣酱是调味的关键，选那种红油豆瓣酱，味道更浓郁，另外还可以准备一小块甜面酱，增加风味层次，盐和生抽根据口味适量准备就行。这些食材都是家里常有的，不用特意去采购，准备起来很省心。
接下来是冻肉的处理，这一步直接关系到熬冻肉回锅做得快不快。很多人解冻冻肉喜欢直接放在室温下，这样不仅慢，还容易滋生细菌，尤其是夏天，很不卫生。其实最快的解冻方法是用密封袋把冻肉装好，然后放进冷水里浸泡，注意不要用热水，热水会让肉的表面迅速解冻变熟，而内部还是硬的，这样切的时候不好切，炒出来也容易老。冷水浸泡的时候可以隔一段时间换一次水，大概20分钟左右，冻肉就能解冻到可以切片的程度，这个速度比室温解冻快一倍还多。解冻好的冻肉要切成薄片，切的时候可以把肉放在案板上，用手稍微按压，让肉保持平整，这样切出来的片厚薄均匀，炒的时候受热也均匀，不会有的熟了有的还没熟。切片的厚度大概在3毫米左右，太薄了容易炒碎，太厚了口感不好。
切好的冻肉片不要直接下锅炒，最好先焯一下水，这样能去除肉里的血水和杂质，让炒出来的回锅肉更干净，口感也更清爽。焯水的时候在锅里加适量的水，放几片生姜和少许料酒，料酒能起到去腥的作用。水烧开后把冻肉片放进去，用筷子轻轻搅动一下，让肉片分散开，避免粘在一起。等水再次烧开，看到肉片表面变色，有浮沫浮出来的时候，就可以把肉片捞出来了，捞出来后要立即用冷水冲洗干净，沥干水分备用。这一步虽然多了几分钟，但能让熬冻肉回锅的口感提升不少，而且焯水的时间很短，并不会耽误整体的烹饪速度。
接下来就到了最关键的炒制环节，这一步要掌握好火候，才能让熬冻肉回锅又快又好吃。先把锅烧热，锅里不用放太多油，因为五花肉本身会出油。等锅热了以后，把沥干水分的冻肉片倒进锅里，开中小火慢慢煸炒，煸炒的过程中要不断用铲子翻动肉片，让肉片里的油脂逐渐煸炒出来，这样炒出来的肉片会更香，也不容易腻。大概煸炒3-4分钟，看到肉片的边缘微微卷起，颜色变得金黄的时候，就可以把肉片盛出来备用，锅里留着煸炒出来的猪油，用猪油炒配料会更香。
然后用锅里的猪油炒配料，先把生姜和大蒜切成末，干辣椒切成段，放进锅里炒出香味，炒的时候要用小火，避免炒糊。香味出来后加入一勺红油豆瓣酱，继续用小火煸炒，把豆瓣酱里的红油煸炒出来，这样调味的时候味道会更均匀。煸炒豆瓣酱的时候要不停翻动，防止糊锅，大概煸炒1分钟左右，加入少许甜面酱，再翻炒几下，让甜面酱和豆瓣酱充分混合。这时候把之前煸炒好的冻肉片倒回锅里，开大火快速翻炒，让每一片肉片都均匀地裹上酱料，翻炒的速度要快，大概翻炒2分钟左右，让肉片充分吸收酱料的味道。
最后加入青蒜苗，青蒜苗要切成段，蒜白和蒜绿可以分开放，先把蒜白放进去炒10秒钟，蒜白比蒜绿难熟一些，先炒蒜白能让它的香味更好地释放出来，然后再把蒜绿放进去，继续大火翻炒30秒左右，看到青蒜苗变得有些软塌，颜色也更鲜亮的时候，就可以根据口味加入适量的盐和生抽调味了。盐和生抽不要放太多，因为豆瓣酱和甜面酱已经有咸味了，放多了会太咸。调味好后再翻炒几下，让调料均匀地混合在菜里，就可以关火出锅了。整个炒制过程大概5-6分钟，加上之前的准备工作，总共不到40分钟，一道香喷喷的熬冻肉回锅就做好了。
做好的熬冻肉回锅，肉片金黄油亮，吃起来香嫩不柴，带着豆瓣酱和甜面酱的浓郁香味，还有青蒜苗的清香，口感丰富，层次分明。用来配米饭简直是绝配，每一口都让人回味无穷。而且这个做法步骤简单，没有复杂的技巧，即使是厨房新手也能轻松掌握。平时下班回家，没时间做复杂的菜，就可以用这个方法做一道熬冻肉回锅，又快又好吃，能让你在短时间内吃到美味的家常菜。其实做饭并没有那么难，只要掌握对了方法和技巧，很多看似复杂的菜都能轻松做出来，熬冻肉回锅就是这样一道菜，简单的食材，简单的步骤，却能做出让人满足的美味。