在咱们日常的餐桌上，总有那么几样家常面食让人念念不忘，纯烫面饼就是其中之一。刚烙好的饼子软乎乎的，咬一口带着淡淡的麦香，不管是直接吃，还是夹点咸菜、抹点酱，都特别下饭。可不少人自己在家做的时候，总容易遇到饼子发硬、口感粗糙的问题，其实想要纯烫面饼软又好吃，关键就在几个不起眼的小步骤里，今天就来好好说说这些家常做法里的门道。
首先得说说面粉的选择，这可是基础中的基础。做纯烫面饼不用选那些筋度特别高的高筋面粉，反而中筋面粉是最合适的。中筋面粉的蛋白质含量适中，做出来的饼既有一定的韧性，又不会因为筋度太高而变得干硬。我平时都是在超市买那种普通的家用小麦粉，性价比高，做出来的效果也不差。要是家里只有高筋面粉，也可以加一点点玉米淀粉进去，降低整体的筋度，不过还是中筋面粉最省心。取适量的面粉倒入大碗里，量的多少可以根据家里的人数来定，一般一家三口的话，三百克左右的面粉就差不多了。
接下来就是最关键的烫面环节，这一步直接关系到纯烫面饼的柔软度。很多人烫面的时候要么水温不够，要么水加得太急，结果做出来的饼就达不到理想的效果。正确的做法是准备适量的热水，水温控制在80到90度之间最好，这个温度既能让面粉中的淀粉充分糊化，又不会因为温度太高把面粉烫熟结块。怎么判断水温呢？不用特意拿温度计，水烧开后稍微晾个一两分钟，看到水面有细小的气泡往上冒，但还没到沸腾的状态，这个温度就差不多了。烫面的时候要边倒热水边用筷子快速搅拌，把面粉搅成絮状，尽量让每一粒面粉都能接触到热水，避免出现干面粉疙瘩。搅拌的时候动作要快，不然面粉受热不均匀，后续揉面也会受影响。
搅成絮状的面放凉一会儿，等到不烫手的时候就可以开始揉面了。这时候可以往面团里加一点点凉水，加凉水的目的是让面团更有弹性，也更容易揉光滑。加凉水的时候别一次加太多，分个一两勺慢慢加，边加边揉，直到面团达到不粘手、软硬适中的状态。揉面的时候要有耐心，把面团放在案板上，用手掌根部用力按压、揉搓，把面团里的气泡揉出去，这样做出来的饼口感才会细腻。揉好的面团要盖上一块干净的湿布或者保鲜膜，让它醒发一段时间，也就是咱们常说的醒面。醒面的时间不用太长，一般30分钟左右就够了，醒面能让面团中的面筋得到松弛，后续擀饼的时候不容易回缩，烙出来的饼也会更软。醒面的时候要注意把面团放在温暖的地方，要是天气比较冷，可以把面团放在盆里，再把盆放在温水里，这样能促进面团的松弛。
醒面的同时，咱们可以准备一点油酥，油酥能让纯烫面饼的层次更丰富，口感也更酥软。油酥的做法很简单，取适量的面粉放在小碗里，锅里烧热油，油热后直接浇在面粉上，然后用筷子快速搅拌均匀，一份简单的油酥就做好了。油酥的稀稠度要适中，不能太稀也不能太干，能轻松涂抹开就行。要是喜欢香味浓一点的，还可以在热油的时候加一点点葱花或者花椒，炸出香味后再浇在面粉上，这样油酥会带着淡淡的葱香或花椒香，让饼的味道更有层次。
面团醒好后，把它取出来放在案板上，稍微揉几下排气，然后分成大小均匀的小剂子。分剂子的时候可以根据自己想要的饼的大小来定，一般一个剂子大概50克左右，做出来的饼大小适中，方便烙制也方便食用。把每个小剂子揉成圆形，用擀面杖擀成薄薄的圆片，然后在圆片上均匀地涂抹一层刚才做好的油酥，涂抹油酥的时候要注意边缘留一点空白，不然卷的时候油酥容易流出来。涂好油酥后，把圆片从一端卷起来，卷成一个长条，然后把长条的两端捏紧，防止油酥漏出来，再把长条盘成一个圆形，用手轻轻按压一下，再用擀面杖擀成厚度约0.5厘米的圆饼。擀饼的时候要注意力度均匀，别把饼擀破了，不然油酥漏出来，饼的层次就不好了。
一切准备就绪，就可以开始烙饼了。锅里刷一点点油，油不用太多，能润一下锅底就行，开中小火把锅烧热。把擀好的圆饼放入锅中，烙的时候要经常翻面，让饼的两面受热均匀。烙到饼的一面微微发黄的时候，就可以翻到另一面继续烙，翻的时候可以用铲子轻轻按压一下饼的边缘，如果感觉饼比较有弹性，说明里面已经熟了。烙饼的时候可以盖上锅盖，盖上锅盖能让饼在锅里形成一个相对密闭的环境，受热更均匀，也能让饼吸收更多的水分，变得更软。等到饼的两面都烙成金黄色，用铲子敲一下饼身，能听到清脆的声音，就说明饼已经烙好了。
烙好的纯烫面饼要及时取出来，可以放在盘子里，盖上一块干净的纱布，这样能防止饼变凉变硬。刚烙好的饼子软乎乎的，麦香混合着油酥的香味，让人忍不住想咬一口。记得小时候，妈妈经常做纯烫面饼，每次烙好我都能吃上好几个，配上一碗小米粥，简单又满足。现在自己学会了做，也经常做给家人吃，看着家人吃得开心，自己心里也暖暖的。其实做纯烫面饼真的不难，只要掌握好烫面的水温、揉面醒面的时间以及烙饼的火候，就能做出软又好吃的纯烫面饼。平时周末没事的时候，不妨试着做一做，给家人换换口味，享受一下家常面食的美味。
有时候我也会根据家人的口味，在面团里加一点点糖或者盐，做成甜口或咸口的纯烫面饼，味道也很不错。加调料的时候要在烫面之前加，把糖或盐和面粉混合均匀，再进行烫面的步骤。不过要是喜欢原味的，就不用加任何调料，这样更能突出面粉本身的香味。另外，烙饼的时候也可以在饼的表面刷一点点油，这样烙出来的饼颜色更鲜亮，口感也更油润。总之，做纯烫面饼没有固定的模式，只要自己喜欢，稍微调整一下做法也没关系，关键是做出自己和家人都爱吃的软乎口感。