海参这东西，看着金贵，其实在家做也不用犯怵，关键是得把前期的功夫做足，后续烹饪反而不用太复杂，才能让它的鲜味儿透出来。很多人觉得自己做的海参不如饭店里的好吃，多半是在泡发或者火候上没拿捏好。毕竟海参本身没什么重味道，全靠前期处理和后期调味来提鲜，要是哪一步走偏了，要么嚼着像胶皮，要么没滋没味，实在可惜了这好食材。所以想知道怎么做海参才更好吃，得先从最基础的泡发起家，这一步就像盖房子打地基，基础扎实了，后面的烹饪才能事半功倍。
泡发海参不能急，得用耐心慢慢“养”。首先要选那种干海参，先把干海参放在纯净水里泡，记住一定不能用自来水，里面的氯气容易让海参缩水，也会破坏它的口感。泡的时候用个干净的无油容器，要是容器里有一点油星子，海参就容易烂掉。第一天早上泡上，晚上换一次水，第二天还是一样，早晚各换一次水，就这么泡上两三天，直到海参摸起来软软的，捏着没有硬芯就行。泡软之后，就该煮了，把泡好的海参放进无油锅，加足量纯净水，水要没过海参两指宽，大火烧开后转小火，煮个20到30分钟，具体时间得看海参的大小，小一点的煮20分钟差不多，大的就得适当延长。煮的时候要盯着点，别煮过头了，不然海参就会煮化，捞出来之后放在凉水里过一下，这样能让海参更有弹性。
过凉之后的海参，就该处理内脏了。用剪刀从海参的腹部剪开，把里面的沙嘴和内脏都去掉，沙嘴一定要抠干净，不然吃起来会牙碜。处理干净之后，再用纯净水把海参里面冲洗一下，然后继续放进纯净水里泡，这次泡的时候可以放进冰箱冷藏，每天换一次水，再泡个两三天，海参就泡发得又大又饱满了，摸起来Q弹有韧性，这样的海参才算泡发到位，为后续怎么做海参才更好吃打下了好基础。泡发好的海参如果一次吃不完，可以单个用保鲜膜包起来，放进冰箱冷冻，吃的时候提前拿出来解冻就行，别用热水烫，不然会影响口感。
泡发好了海参，最简单也最能体现鲜味儿的做法就是海参蒸蛋。准备几个新鲜的鸡蛋，打在碗里，然后加入和蛋液等量的温水，温水能让蒸出来的蛋羹更嫩滑。打鸡蛋的时候顺着一个方向搅，搅到蛋液表面没有浮沫为止，然后用筛网把蛋液过滤一遍，这样蛋羹会更细腻。把泡发好的海参切成小段，放在过滤好的蛋液里，然后盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，这样蒸的时候不会有水蒸气滴进去，蛋羹就不会起蜂窝。蒸锅上汽之后，把碗放进去，中火蒸个10到15分钟，具体时间看蛋液的多少，蒸到蛋羹凝固就可以了。出锅之后，淋上一点生抽和香油，撒上一小把葱花，简单又鲜美的海参蒸蛋就做好了。这道菜里，蛋羹嫩滑，海参Q弹，鲜味儿相互融合，老人和孩子都爱吃，也完美诠释了怎么做海参才更好吃的简单之道。
要是想做得稍微隆重一点，葱烧海参就是个不错的选择。准备几根大葱，最好是葱白部分，切成葱段备用。泡发好的海参沥干水分，在海参表面切几刀花刀，这样更容易入味。热锅凉油，油热之后放进葱段，小火慢慢炸，把葱段炸到金黄色，香味儿出来之后，把葱段捞出来，留着底油。然后在底油里加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，再加点白糖和少许清水，搅拌均匀调成酱汁。把海参放进锅里，翻炒几下，让海参均匀地裹上酱汁，然后把炸好的葱段放进去，再翻炒几下，盖上锅盖焖个两三分钟，让海参充分吸收酱汁的味道。最后开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，别让酱汁糊在锅底，等酱汁收得浓稠一点，裹在海参和葱段上，就可以出锅了。这道葱烧海参，葱香浓郁，海参入味，酱汁包裹着海参，每一口都鲜香可口，是餐桌上的一道硬菜，也让人体会到不同做法下怎么做海参才更好吃。
除了蒸蛋和葱烧，海参小米粥也是一道滋补又美味的做法。提前把小米淘洗干净，用清水泡上半个小时，这样煮出来的小米粥更软糯。锅里加足量的清水，水开之后放进泡好的小米，大火烧开后转小火，慢慢熬煮，熬的时候要时不时搅拌一下，防止小米粘锅底。熬到小米粥变得浓稠，米粒开花的时候，把泡发好的海参切成小段放进去，继续熬煮10到15分钟，让海参的鲜味儿融入到粥里。然后加入少许盐调味，再撒上一点姜丝去腥，最后滴几滴香油，撒上葱花，一碗热乎乎的海参小米粥就做好了。早上喝上一碗，暖胃又滋补，海参的Q弹和小米粥的软糯结合在一起，口感丰富，鲜味儿十足。这种做法虽然简单，但却能最大程度地保留海参的营养和鲜味，也让人们知道，怎么做海参才更好吃不一定需要复杂的步骤，简单的搭配反而能凸显本味。
其实不管是哪种做法，想要知道怎么做海参才更好吃，都离不开对食材的用心。海参本身是比较“娇贵”的食材，处理的时候不能马虎，烹饪的时候也不能用太重的调料，不然会掩盖它本身的鲜味儿。泡发的时候耐心一点，烹饪的时候火候把握好，调料简单适量，就能做出美味的海参。比如在做海参的时候，尽量不要用太多辛辣刺激的调料，那样会破坏海参的口感和鲜味，清淡的调味更能凸显海参的优势。而且海参的烹饪时间不宜过长，不然容易煮烂，失去Q弹的口感。只要掌握了这些小细节，在家也能做出比饭店还好吃的海参，让这道滋补的食材成为餐桌上的常客，给家人带来美味和营养。