平时在家做饭，总想着换点花样，冒菜就是不少人的心头好。热乎乎的一碗，食材丰富，味道浓郁，吃着特别满足。但不少人觉得自己做冒菜要么不够味，要么成本太高，其实掌握对方法，家常冒菜怎么做划算又好吃并不难。不用去外面花大价钱，在家用常见的食材，花点心思就能做出比餐馆还香的味道，一家人围坐在一起吃，实惠又暖心。
要想冒菜做得划算，食材挑选是关键。荤菜不用非得盯着贵的鲜切牛肉、羊肉，性价比高的选择其实有很多。比如鸡胸肉，价格不贵，切成薄片后用少许料酒、生抽和淀粉抓匀腌制十分钟，煮出来嫩滑不柴，口感一点不输贵价肉。冻品区的鱼豆腐、甜不辣、撒尿牛丸这些丸子也很合适，偶尔买上一包，密封好放进冰箱冷冻，每次做冒菜取几个出来，能吃好几次，算下来每次的成本特别低。还有去皮的鸡腿肉，剁成小块腌制后煮冒菜，肉质紧实入味，也是很划算的荤菜选择。
素菜方面，要选当季的本地蔬菜，不仅价格便宜，还新鲜水灵。春天的菠菜、荠菜，夏天的黄瓜、冬瓜，秋天的萝卜、莲藕，冬天的白菜、娃娃菜，都是做冒菜的好食材。像土豆、红薯、山药这些根茎类蔬菜，耐煮又顶饱，切成滚刀块放进冒菜里，煮软后吸满了汤底的味道，一口下去软糯香甜，还能让冒菜的分量更足。绿叶蔬菜不用买太多，够吃就行，避免浪费，洗干净后控控水，保持叶片完整，煮的时候稍微烫一下就熟，吃着脆嫩爽口。另外，像豆腐、豆皮、豆干这些豆制品，价格实惠，营养丰富，放进冒菜里也特别入味，能丰富整体的口感层次。
汤底是冒菜好吃的灵魂，不用追求复杂的调料，家常做法就很鲜。如果家里有剩下的猪骨或者牛骨，提前半天用清水浸泡去血水，然后放进锅里，加足量的清水、几片姜片和葱段，大火烧开后转小火慢慢熬煮，熬上一两个小时，煮出来的汤奶白浓郁，自带鲜味，用来做冒菜汤底再合适不过。要是没时间熬骨头汤，用清水加一块普通的火锅底料也行，记得再加点生抽、少许白糖和一勺蚝油提鲜，这样汤底不会寡淡。喜欢吃麻味的，可以放一小把花椒；喜欢香辣的，加几个干辣椒段或者一勺辣椒油，根据自己的口味调整，味道一下子就出来了。熬汤底的时候不用加太多盐，因为后面调味还要加，避免过咸。
食材处理得好，冒菜吃起来更顺口。除了前面提到的鸡胸肉腌制，冻丸子要提前从冰箱拿出来解冻，洗干净备用；根茎类蔬菜切成滚刀块，这样既容易熟又入味，土豆切好后可以泡在清水里，防止氧化变黑；豆皮可以卷起来切成丝，豆腐切成小块，避免煮的时候散掉；绿叶蔬菜洗干净后，把根部切掉，太长的可以掰成两段，不用切得太碎。不同食材煮的时间不一样，最好分开归类，难煮的像土豆、红薯、丸子归为一类，中等难度的像鸡胸肉、豆腐归为一类，易熟的绿叶蔬菜单独归为一类，这样煮的时候能把握好火候，不会出现有的食材没熟，有的已经煮烂的情况。
煮冒菜的过程很简单，但火候要掌握好。先把熬好的汤底倒进锅里烧开，然后先下难煮的食材，比如土豆块、红薯块、冻丸子这些，煮个五六分钟，用筷子戳一下土豆，能戳透就说明差不多熟了。接着下腌制好的鸡胸肉、豆腐、豆皮这些中等难度的食材，煮两三分钟，看到鸡胸肉变色变白就可以了。最后下绿叶蔬菜，稍微烫个十几秒，看到蔬菜变软变色就赶紧关火，煮太久会失去脆嫩的口感。煮的时候可以轻轻搅拌一下，让食材都能充分吸收汤底的味道，但不要搅得太用力，以免把豆腐、蔬菜搅碎。
调味的时候，根据自己和家人的口味来加调料就行。准备几个空碗，碗底放一勺蒜泥、一勺香油、少许生抽和蚝油，喜欢吃醋的可以加一点点香醋，然后舀一勺滚烫的汤底把调料冲开，搅拌均匀。接着把煮好的冒菜连汤一起盛进碗里，撒上一把葱花或者香菜，要是喜欢吃芝麻，还可以撒点白芝麻，香味瞬间就飘满整个厨房。这样一碗冒菜，食材丰富，汤底浓郁，味道鲜香可口，成本却比出去吃低了不少。平时可以多买些耐储存的食材，比如土豆、红薯、冻丸子、豆皮这些，放冰箱里，想吃冒菜的时候随时就能做，不用每次都特意去菜市场采购，节省时间又方便。
其实冒菜怎么做划算又好吃，核心就是选对食材、做好汤底、把握好火候。不用追求多么高端的食材，家常的普通食材搭配好了，一样能做出美味的冒菜。在家做冒菜还有一个好处，就是可以根据自己的喜好调整食材和味道，比如不吃辣的人可以不放辣椒，喜欢吃某样食材就多放一些，比外面餐馆更贴心。每次做冒菜，一家人围坐在一起，看着热气腾腾的冒菜，闻着浓郁的香味，吃一口食材，喝一口热汤，浑身都暖和起来，简单又幸福。这样实惠又美味的家常冒菜，值得大家多试试，既满足了口腹之欲，又不会花太多钱，是日常餐桌上很不错的选择。