在平凡的日子里，总有一些简单的美味能轻易勾起人的食欲，薯饼就是其中之一。金黄酥脆的外皮，咬下去内里却带着土豆特有的绵软，咸香适中，不管是当早餐、下午茶还是配菜，都让人吃得满足。很多人觉得外面买的薯饼要么油太大，要么味道不够地道，其实自己在家做一点都不复杂，只要掌握几个小技巧，就能做出比外面还好吃的薯饼。
做薯饼，选对土豆是第一步。不是所有土豆都适合做薯饼，得挑那种表皮光滑、没有芽眼、拿在手里沉甸甸的土豆。这种土豆通常水分适中，淀粉含量也刚刚好，做出来的薯饼既能保持形状，又不会因为淀粉太多而发硬，也不会因为水分过多而软塌塌。一般来说，黄心土豆或者红心土豆比白心土豆更合适，它们的口感更粉糯，香味也更浓郁。如果家里只有白心土豆也没关系，只要后续处理得当，一样能做出好吃的薯饼。
选好土豆后，接下来就是处理食材。先把土豆去皮，然后用擦丝器擦成细细的土豆丝。擦丝的时候要注意力度均匀，尽量让土豆丝粗细一致，这样煎的时候受热才均匀，不会有的地方已经焦了，有的地方还没熟。擦好的土豆丝不能直接用，因为表面会有一层淀粉，不处理掉的话，煎的时候容易粘在一起，做出来的薯饼也不够酥脆。所以要把土豆丝放到清水里淘洗两遍，把表面的淀粉洗掉一部分，淘洗到水变得清澈就可以了。
淘洗好的土豆丝一定要充分挤干水分，这是做出外酥里嫩薯饼的关键步骤。可以把土豆丝放到纱布里，然后双手用力挤压，尽量把水分挤干。如果没有纱布，用干净的厨房纸巾包裹住土豆丝挤压也可以，不过要多换几张纸巾，确保水分被充分吸收。挤干水分的土豆丝放到大碗里，接下来就可以调面糊了。打一个鸡蛋进去，鸡蛋能增加薯饼的香味和松软度，还能起到粘合的作用。然后加一小勺面粉，面粉的量不用太多，能把土豆丝粘合在一起就行，大概是土豆丝体积的五分之一左右。如果面粉加太多，薯饼会变得扎实，失去土豆的软糯口感。
之后加入调味料，根据自己的口味放适量的盐，少许胡椒粉提味，再切一些葱花放进去，葱花能让薯饼的香味更丰富。然后用筷子把所有材料搅拌均匀，搅拌的时候要注意，不要太用力，以免把土豆丝搅断。面糊的稠度要适中，用勺子舀起来的时候，土豆丝能挂在勺子上，不会轻易滴落就是刚好的状态。如果面糊太稀，说明水分太多，可以再加点面粉；如果太干，就少加一点点水，慢慢调整到合适的稠度。
一切准备就绪，就可以开始煎薯饼了。锅里倒适量的食用油，油的量不用太多，能没过锅底就行，因为薯饼本身会出油。油温烧到六成热的时候，就可以下土豆面糊了。判断油温的方法很简单，把筷子的一端放进油里，如果周围冒出细小的泡泡，就说明油温差不多了。用勺子舀一勺面糊放到锅里，然后用勺子背轻轻把面糊压成直径约5厘米的小圆饼，厚度大概0.5厘米左右，不要压得太薄，否则内里会太干，也不要太厚，不然不容易煎熟。
煎的时候要用中小火，慢慢煎。先煎一面，等到表面变得金黄酥脆，用铲子轻轻推动薯饼，能感觉到它已经定型了，就可以翻面了。翻面的时候要小心，避免把薯饼弄碎，可以用铲子和筷子配合，轻轻翻转。翻面后继续用中小火煎另一面，直到另一面也变成金黄色，并且整个薯饼都变得酥脆。煎好的薯饼捞出来，放到铺有吸油纸的盘子里，吸掉多余的油脂，这样吃起来就不会太油腻。
如果喜欢口味更丰富一点的薯饼，还可以在面糊里加入一些其他食材。比如切一点火腿丁放进去，火腿的咸香和土豆的香味结合在一起，味道特别棒；或者加一些擦成丝的胡萝卜，不仅能增加营养，还能让薯饼的颜色更鲜艳，看起来更有食欲。家里有孩子的话，这样做孩子也会更爱吃。另外，吃薯饼的时候可以搭配一些蘸料，比如番茄酱、沙拉酱或者甜辣酱，不同的蘸料能带来不同的口感，每次吃都能有新的体验。
有时候可能会遇到一些小问题，比如煎出来的薯饼软塌塌的，不酥脆。这时候就要回想一下是不是哪个步骤没做好。大概率是土豆丝的水分没有挤干，或者面糊太稀了，也有可能是火候太小，煎的时间不够。只要下次注意这几点，把土豆丝水分挤干，调整好面糊稠度，用中小火煎到两面金黄，就能做出酥脆可口的薯饼了。还有就是煎薯饼的时候不要一次放太多，锅里的薯饼之间要留有一定的空隙，这样受热均匀，也不容易粘在一起。
自己在家做薯饼，不仅材料放心，卫生有保障，还能根据自己的口味调整调料，想吃多少做多少。早上的时候，煎几个薯饼，搭配一杯豆浆或者牛奶，就是一顿简单又美味的早餐，让你一天都充满活力；下午饿了的时候，煎两个当下午茶，配上一杯咖啡，惬意又满足；晚上吃饭的时候，把薯饼当成一道配菜，全家人都爱吃。其实想吃薯饼怎么做又好吃，并没有那么复杂，只要跟着这些步骤一步步来，掌握好几个关键技巧，你也能轻松做出外酥里嫩、香味扑鼻的家常薯饼。