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平时在家做饭，总想着整点简单又下饭的菜，咖喱鸡就是我家餐桌上的常客。不管是配米饭还是拌面条，浓郁的咖喱味裹着嫩滑的鸡肉，一口下去满是满足。不过很多人做咖喱鸡时容易遇到鸡肉发柴的问题，其实只要掌握几个小细节，就能做出鸡肉嫩、味道正的家常咖喱鸡。怎么做咖喱鸡最嫩好吃，关键还是在食材选择和处理步骤上，这些都是我常年做饭摸索出来的实在经验，今天就慢慢讲给大家听。
首先得说说食材的挑选，这是做好咖喱鸡的基础。鸡肉的部位选对了，嫩度就成功了一半。很多人习惯用鸡胸肉，但鸡胸肉虽然低脂，做不好就容易老，尤其是炖煮时间稍长就会柴。我更推荐用鸡腿肉，鸡腿肉带点脂肪，肉质更细嫩，即使长时间炖煮也不容易发柴。买鸡腿的时候尽量选新鲜的，冷冻鸡腿虽然方便，但口感会差一些，解冻后还容易出水。买回来的鸡腿肉最好去皮去骨，切成3厘米左右的块，块不要太小，不然炖煮过程中容易碎，也吃不出肉的质感。
除了鸡肉，咖喱的选择也很重要。市面上的咖喱有块状、粉末状和膏状的，家常做法用块状咖喱最方便，味道也比较浓郁稳定。咖喱块有原味、微辣、中辣、特辣几种，根据家里人的口味选就行，我家一般选微辣的，老人小孩都能接受。另外，配菜也不能少，经典的搭配是土豆和胡萝卜，土豆要选面一点的，比如黄心土豆，炖出来粉糯入味；胡萝卜选颜色深一点的，口感更甜。还可以加点洋葱，洋葱炒香后能增加香味，让咖喱的味道更有层次。土豆和胡萝卜切成和鸡肉差不多大小的块，洋葱切丝或者切块都行，看个人习惯。
接下来是鸡肉的处理，这一步直接关系到鸡肉的嫩度。切好的鸡腿肉不能直接下锅，得先腌制一下。把鸡肉块放进碗里，加一勺料酒去腥，少许生抽提鲜，再放小半勺淀粉，用手抓匀，最后淋一勺食用油封层，腌制15分钟左右。料酒能去除鸡肉的腥味，生抽增加底味，淀粉是让鸡肉嫩的关键，它能在鸡肉表面形成一层保护膜，锁住水分，避免炖煮时水分流失导致肉质发柴。加食用油封层可以防止鸡肉腌制过程中出水，也能让鸡肉下锅时不容易粘在一起。腌制的时间不用太长，15分钟足够了，时间太长反而会让鸡肉的口感变散。
然后就到了炒制和炖煮的步骤。锅里倒油，油温六成热的时候下姜片和蒜末爆香，姜片和蒜末不用太多，各两三片、两三瓣就行，主要是增香。爆香后把腌制好的鸡肉块倒进去，用中火快速翻炒，把鸡肉炒到表面变白，大概炒两分钟左右。这一步要注意火候，不能用大火，大火容易把鸡肉炒糊，也容易让鸡肉表面的淀粉快速凝固，里面的水分还没锁住就变老了。鸡肉炒到表面变白后，把洋葱倒进去一起炒，洋葱炒到半透明状态，香味出来就可以了。
洋葱炒好后，加入土豆块和胡萝卜块，继续翻炒一分钟左右，让土豆和胡萝卜表面都裹上油，这样炖出来的土豆和胡萝卜会更入味。翻炒完后加适量的热水，水量要没过所有食材，因为土豆和胡萝卜需要炖煮一段时间才能软烂。加热水而不是冷水，是因为热水能让食材快速受热，避免鸡肉在冷水里长时间浸泡导致肉质变柴。水加好后，大火把水烧开，然后转中小火，盖上锅盖炖煮15分钟左右，直到土豆和胡萝卜变得软烂，用筷子能轻松戳透就可以了。
土豆和胡萝卜炖软烂后，就可以加咖喱块了。把火调到最小，打开锅盖，放入咖喱块，然后用铲子不停搅拌，让咖喱块快速融化，避免粘在锅底烧糊。咖喱块的用量根据自己的口味和食材的量来定，一般一盒咖喱块有4小块，做一次咖喱鸡用2-3小块就行。咖喱块融化后，继续用小火煮3-5分钟，期间要不断搅拌，让咖喱汁变得浓稠，均匀地裹在食材上。这时候要注意观察咖喱汁的浓稠度，如果太稀就多煮一会儿，太稠就加点热水调整一下。在煮咖喱汁的时候，不用盖锅盖，让多余的水分蒸发掉，咖喱汁会更浓郁。
怎么做咖喱鸡最嫩好吃，还有一个小细节要注意，就是咖喱块加入后不要煮太久，不然鸡肉容易老。煮3-5分钟，咖喱汁浓稠了就可以关火了。关火后可以撒一点点葱花或者香菜点缀一下，增加点颜色和香味，不过不加也没关系，咖喱本身的味道已经很浓郁了。这样一道家常咖喱鸡就做好了，鸡肉嫩滑入味，土豆和胡萝卜粉糯香甜，咖喱汁浓郁醇厚，拌着米饭吃能多吃两碗。
其实做咖喱鸡真的不难，关键就是食材选对、鸡肉腌制到位、火候掌握好。平时在家做的时候，不用追求多么复杂的步骤，简单的食材和家常的做法，反而能做出最接地气的味道。有时候周末有空，我会多做一点咖喱鸡，装在保鲜盒里，第二天带到公司当午餐，同事们都问我怎么做的，鸡肉那么嫩，咖喱味那么香。每次听到这样的夸奖，心里都美滋滋的，觉得做饭的辛苦都值得了。
另外，做咖喱鸡的时候还可以根据自己的喜好加点其他食材，比如青椒、红椒，增加点颜色和口感；或者加点椰浆，让咖喱的味道更浓郁顺滑。不过家常做法还是简单点好，不需要加太多复杂的调料，保持咖喱本身的香味和鸡肉的嫩度就很好了。有时候家里没有土豆或者胡萝卜，用其他蔬菜代替也可以，比如山药、南瓜，炖出来也很好吃。总之，做饭是很灵活的事情，只要掌握了核心的技巧，怎么调整都能做出好吃的咖喱鸡。