在日常饮食里，鱼肉是不少家庭餐桌上的常客，尤其是花鲢，刺虽然比一些海鱼多些，但肉质细嫩，价格也亲民，深受大家喜欢。不过很多人做花鲢时总担心油放少了不香，油放多了又过于油腻，其实只要掌握对方法，怎么做鱼好吃又少油花鲢并不是难题。今天就来分享一套家常的做法，不需要复杂的调料和技巧，新手也能轻松上手，做出来的花鲢鲜嫩入味，还不会有过多油花。
要做好花鲢，选鱼是第一步，新鲜的花鲢才能保证最终的口感。去菜市场买花鲢时，尽量选鲜活的，看着鱼眼清亮有神，鱼鳃是鲜红色，用手摸一下鱼鳞，感觉紧实有光泽，这样的花鲢通常都比较新鲜。如果买不到鲜活的，也要选刚宰杀不久的，注意闻一下有没有异味，要是有淡淡的鱼腥味是正常的，但如果有刺鼻的味道就不要买了。买的时候可以让摊主帮忙处理一下，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，回家后自己再仔细清洗一遍，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，这层黑膜腥味很重，不清理干净会影响菜品的味道。清洗干净后，用厨房纸巾把鱼表面的水分擦干，这样后续烹饪时不容易溅油。
接下来是给花鲢改刀和腌制，这一步能让鱼更好地入味，还能去除一部分腥味。把处理好的花鲢放在菜板上，要是鱼比较大，可以切成几段，方便烹饪和食用。在鱼身两面斜着切几刀，不要切太深，以免切断鱼刺，这样既能让调料更好地渗透进去，又能让鱼在烹饪时受热更均匀。然后准备腌制的调料，取一个干净的碗，放入适量的料酒、姜片、葱段、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀后倒在鱼身上，用手按摩几下，让每一块鱼肉都均匀地裹上调料。腌制的时间不用太长，15到20分钟就可以了，时间太短不入味，太长的话鱼肉容易变柴。腌制的时候可以准备其他的配料，比如切点姜片、蒜片、葱段，再准备几个干辣椒和几颗八角，喜欢吃辣的还可以切点小米辣，这样能增加菜品的风味。
烹饪花鲢时，控制油量是关键，想要少油又好吃，煎鱼的步骤很重要。先把锅烧干，然后倒入少许食用油，晃动一下锅，让油均匀地布满锅底，这样可以防止鱼肉粘锅。等油烧到六成热的时候，把腌制好的花鲢块放入锅中，中火慢慢煎，煎的时候不要急于翻动，等一面煎至金黄后再翻面，这样鱼肉不容易碎。煎好两面后，把鱼块推到锅的一边，利用锅中剩余的油，放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒和八角炒出香味，炒香后加入适量的生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，翻炒几下后加入足量的热水，水量要没过鱼块，因为花鲢肉质比较紧实，需要多炖一会儿才能软烂入味。水烧开后，转小火慢慢炖，炖的过程中可以撇去表面的浮沫，这样汤会更清亮，味道也更纯净。
炖到鱼肉用筷子能轻松扎透的时候，就可以根据自己的口味加入适量的盐调味了，然后转中火收汁，收汁的时候要不时地用勺子把汤汁浇在鱼块上，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。收汁不要收得太干，留一点汤汁拌米饭吃特别香。在收汁快结束的时候，可以撒上一把葱花或者香菜，增加菜品的颜色和香味。这样一道好吃又少油的花鲢就做好了，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁，一点也不油腻，家里老人和孩子都喜欢吃。其实怎么做鱼好吃又少油花鲢，核心就是选新鲜的鱼，处理干净，腌制到位，烹饪时控制好油量和火候，不需要太多复杂的步骤，家常的做法反而更能体现花鲢本身的鲜美。
除了这种红烧的做法，花鲢还可以做成清蒸的，清蒸的做法更能保持鱼肉的原汁原味，而且油量更少。清蒸花鲢时，同样要先处理好鱼，腌制一下，然后放在盘子里，放上姜片和葱段，上锅蒸10到15分钟，具体时间根据鱼的大小而定。蒸好后，倒掉盘子里的汤汁，去掉姜片和葱段，重新撒上葱花，淋上少许热油和生抽，这样一道清淡鲜美的清蒸花鲢就做好了。不过清蒸对花鲢的新鲜度要求更高，一定要选非常新鲜的花鲢，不然腥味会比较重。不管是红烧还是清蒸，只要掌握好方法，都能做出好吃又少油的花鲢。平时家里做饭，多做一些这样少油的菜品，对身体健康也有好处，而且花鲢价格实惠，做法简单，很适合作为家常菜品经常食用。
很多人觉得做鱼麻烦，尤其是处理鱼的时候，其实只要习惯了，也没那么复杂。而且花鲢的营养价值也不错，富含蛋白质、维生素和矿物质，脂肪含量相对较低，适量食用对身体有益。在烹饪过程中，不需要追求过多的调料和复杂的工艺，简单的做法往往更能突出食材本身的味道。就像这道少油的花鲢，虽然做法家常，但每一口都充满了鱼肉的鲜美和汤汁的浓郁，让人回味无穷。下次家里想吃鱼的时候，不妨试试这种做法，相信你会发现，原来怎么做鱼好吃又少油花鲢其实这么简单，而且味道一点也不输饭店里的菜品。