在咱们日常的餐桌上，总有那么几道家常菜，不用多复杂的工序，却能让人一吃就想起家的味道，炖鸡腿就是其中之一。尤其是对于咱们这种平时上班上学比较忙的人来说，简单又好吃炖鸡腿真的是再合适不过的选择了，既不用花费太多时间在厨房里折腾，又能做出满满一锅香嫩入味的美味，端上桌全家人都抢着吃。
要做这道简单又好吃炖鸡腿，首先得把食材准备好。鸡腿选那种新鲜的琵琶腿就挺好，琵琶腿肉质紧实又不会太柴，吃起来口感刚好。一般来说，一家三口的话，买个五六根琵琶腿就足够了。除了鸡腿，还得准备点常用的调料，生姜一块，大葱一根，大蒜几瓣，这些是去腥增香的基础。要是家里有八角、桂皮、香叶这些香料，也可以各准备一小点，不用多，放一点就能让炖鸡腿的香味更浓郁。另外，生抽、老抽、料酒、冰糖、盐和食用油这些也都得备齐，都是平时炒菜常有的，不用特意去买什么稀罕调料。
食材准备好之后，就可以开始处理鸡腿了。先把鸡腿仔细洗干净，洗的时候可以多冲几遍，把表面的血水和杂质都冲掉。洗干净的鸡腿，要是想让它更入味，可以用刀在鸡腿身上划上几刀，不用太深，划透表皮和一点肉质就行，这样等下炖煮的时候，调料的香味就能更好地渗进肉里。处理好鸡腿之后，把生姜切成片，大葱切成段，大蒜拍扁去皮，香料也都整理好，放在一边备用。
接下来就是焯水环节了，这一步可不能省，焯水能去掉鸡腿里的血水和杂质，让炖出来的鸡腿汤更清亮，味道也更干净。锅里加适量的清水，把处理好的鸡腿放进去，再放入几片生姜和一勺料酒，开火加热。等水烧开之后，会看到锅里浮起一层浮沫，这些浮沫就是鸡腿里煮出来的血水和杂质，要用勺子把它们撇干净。撇完浮沫之后，再让鸡腿在开水里煮个一两分钟，然后就可以把鸡腿捞出来，用温水冲洗干净表面残留的浮沫，沥干水分备用。这里要注意，捞出来的鸡腿不能用冷水冲，不然肉质会变柴，影响口感。
然后就到了炒香调料和给鸡腿上色的步骤了。锅里放适量的食用油，油热之后，放入准备好的冰糖，小火慢慢翻炒，让冰糖融化。这个时候一定要用小火，不然冰糖很容易炒糊，炒糊了味道就会发苦，影响整道菜的口感。等冰糖完全融化，并且颜色变成浅棕色的时候，就可以把沥干水分的鸡腿放进去了，转中火快速翻炒，让每一个鸡腿都均匀地裹上糖色。裹上糖色的鸡腿看起来油亮油亮的，特别有食欲。翻炒一会儿之后，把切好的姜片、葱段和拍扁的大蒜放进去，继续翻炒出香味，然后再放入八角、桂皮、香叶这些香料，翻炒几下，让香料的香味也释放出来。
香料炒香之后，就可以加调料调味了。先倒入适量的生抽，生抽主要是提鲜的，再倒入一点老抽，老抽不要太多，主要是为了给鸡腿上色，让鸡腿看起来颜色更漂亮。然后再倒入一勺料酒，翻炒均匀，料酒可以进一步去除鸡腿的腥味。翻炒均匀之后，加入适量的热水，热水的量要没过鸡腿，因为等下要长时间炖煮，水少了容易炖干。加好热水之后，大火把水烧开，然后转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。
接下来就是耐心等待鸡腿炖熟炖烂的过程了。小火慢炖大概需要四十到五十分钟的时间，具体时间要看鸡腿的大小和火候的大小。在炖煮的过程中，不用一直盯着锅，但是要时不时地掀开锅盖搅和一下，免得锅底糊了。炖到大概三十分钟的时候，可以尝一下味道，然后根据自己的口味加入适量的盐调味。盐不要加太早，加太早会让鸡腿的肉质变硬，影响口感。加完盐之后，继续盖上锅盖，小火炖煮剩下的时间。
等炖到时间差不多的时候，就可以打开锅盖，转大火收汁了。收汁的时候要不停地用勺子搅动，让鸡腿和汤汁充分接触，这样鸡腿能更入味，汤汁也能变得更浓稠。收汁的程度可以根据自己的喜好来定，喜欢汤汁多一点的就少收一会儿，喜欢汤汁浓稠一点的就多收一会儿。等汤汁收得差不多了，就可以关火了，这道简单又好吃炖鸡腿就算是做好了。
端上桌的炖鸡腿，颜色红亮诱人，香味扑鼻而来。用筷子夹起一个鸡腿，轻轻一咬，肉质软烂脱骨，香味在嘴里散开，咸香适中，口感特别好。无论是配米饭还是配馒头，都是绝配，每次做这道简单又好吃炖鸡腿，家里的米饭都要多煮几碗。而且这道菜的做法真的很简单，没有什么复杂的工序，就算是平时不怎么会做饭的人，按照这个步骤来做，也能做出美味的炖鸡腿。
有时候家里来客人了，做上这么一道炖鸡腿，既简单又有面子，客人也都很喜欢吃。而且这道炖鸡腿还可以根据自己的口味进行调整，比如喜欢吃辣的人，可以在炒香料的时候加入几个干辣椒，这样就能做出香辣口味的炖鸡腿；喜欢吃酱香口味的人，可以多放一点生抽和老抽，让味道更浓郁。总之，这道简单又好吃炖鸡腿是一道非常实用的家常菜，做法简单，味道美味，适合各种场合，大家都可以试着做一下。