生活里总有些时候，想做点小甜点解解馋，可打开冰箱发现没有牛奶，这时候别着急，蛋挞无奶怎么做的好吃又简单其实有不少妙招。很多人觉得蛋挞必须得有牛奶才能香滑，其实不然，用家里常见的食材替换，照样能做出外皮酥脆、内馅嫩滑的蛋挞，而且步骤一点不复杂，就算是厨房新手也能轻松上手。
先说说食材准备，做无奶蛋挞不需要什么特别的材料，都是平时做饭会用到的。挞皮部分，低筋面粉200克、黄油100克、白糖20克、清水60毫升就够了。这里的黄油最好选无盐黄油，要是家里只有有盐黄油也没关系，白糖的量可以适当减少一点。挞液部分是关键，鸡蛋3个、白糖50克、清水150毫升，要是喜欢蛋香味浓一点，可以多放一个鸡蛋，清水相应减少20毫升。这些食材的量大概能做8到10个中等大小的蛋挞，刚好够一家人当下午茶。
先做挞皮，把黄油提前从冰箱拿出来软化，软化到用手指能轻松按出一个小坑就行，可别化成液体，那样做出来的挞皮就不酥脆了。把软化好的黄油放到大碗里，加入白糖，用打蛋器或者筷子搅拌均匀，不用打发太久，白糖融化、黄油颜色稍微变浅就可以。接着倒入清水，继续搅拌到水和黄油完全融合，然后把低筋面粉过筛进去，过筛能让面粉更细腻，挞皮口感也会更好。用刮刀或者手把面粉和黄油糊翻拌均匀，揉成一个光滑的面团，这个过程要轻一点，别过度揉搓，不然面团起筋，挞皮就会变硬。揉好的面团用保鲜膜包起来，放到冰箱冷藏醒面30分钟，醒面能让面团里的面筋松弛，后续擀皮的时候不容易回缩。
醒面的时候可以准备挞液，把鸡蛋打到大碗里，加入白糖，用筷子或者打蛋器充分搅拌，直到白糖完全融化，这里要注意别把鸡蛋打发，不然挞液烤出来会有很多气孔，影响嫩滑的口感。然后慢慢倒入清水，边倒边搅拌，让蛋液和水充分融合，搅拌好的挞液需要过筛2到3次，过筛后的挞液会特别细腻，烤出来的蛋挞内馅也会更光滑。过筛后的挞液可以静置10分钟，让里面的气泡沉淀一下，要是着急的话，也可以用勺子把表面的气泡撇掉。
面团醒好后取出来，在案板上撒一点干面粉防粘，把面团擀成厚度约0.3厘米的薄片，擀的时候要注意力度均匀，尽量擀成圆形。然后用比蛋挞模大一圈的圆形模具或者杯子，把擀好的面片压出一个个圆片，要是没有模具，直接用手把面团分成小剂子，每个剂子搓圆后再擀成圆片也可以。把压好的圆片放到蛋挞模里，用手轻轻按压，让面片和蛋挞模贴合紧密，底部要薄一点，边缘可以稍微厚一点，这样烤的时候边缘会更酥脆。把所有的蛋挞模都铺好面片后，用叉子在挞皮底部扎一些小孔，这是为了防止烤的时候挞皮底部鼓起来。
接下来就可以装挞液烤蛋挞了，把静置好的挞液倒入挞皮里，倒到八分满就行，别倒太满，烤的时候挞液会膨胀，容易溢出来。烤箱提前预热，上下火200度预热10分钟，预热好后把蛋挞放到烤箱中层，上下火200度烤25分钟左右。具体的烘烤时间要根据自家烤箱的脾气来调整，烤到最后5分钟的时候要多留意，看到挞皮变成金黄色，挞液表面凝固并且有一点点焦斑就可以了。烤好的蛋挞拿出来，稍微放凉一点再吃，刚烤好的蛋挞很烫，小心烫嘴，放凉后的蛋挞外皮还是酥脆的，内馅也依然嫩滑。
这样做出来的无奶蛋挞，一点也不比用牛奶做的差，外皮层层酥脆，咬一口掉渣，内馅嫩滑香甜，蛋香味十足，而且做法简单，食材也都是家里常见的，不需要特意去买牛奶。平时周末休息的时候，花上一个多小时就能做好一炉，配上一杯热茶或者咖啡，就是一份惬意的下午茶。要是喜欢吃甜一点的，可以适当增加一点白糖的量，要是喜欢吃水果味的，也可以在挞液里加一点切碎的水果丁，比如芒果丁、蓝莓丁，味道也会很特别。蛋挞无奶怎么做的好吃又简单，按照这个方法做，保证每次都能成功，而且家人朋友都会喜欢。
其实做无奶蛋挞的关键就在于挞皮的揉制和醒面，还有挞液的过筛，只要掌握好这几个步骤，就能做出美味的蛋挞。刚开始做的时候可能会觉得擀皮、压模有点麻烦，多做几次就熟练了。而且这种无奶的做法也适合乳糖不耐受的人，不用因为不能喝牛奶就错过蛋挞的美味。平时家里来客人的时候，端上一盘自己做的无奶蛋挞，既好吃又有面子，大家都会夸你手巧。这种简单又实用的做法，值得每个喜欢甜点的人试试，不用复杂的工具，不用稀有的食材，就能享受到自制蛋挞的快乐。