芝士这东西，真是让人又爱又放不下，不管是拉丝的瞬间还是浓郁的香味，都能瞬间勾起食欲。但不少人在家做芝士美食时，要么烤出来芝士结块不好看，要么味道寡淡不够香，其实想知道芝士怎么做又漂亮又好吃，关键在于选对芝士和掌握几个小技巧，不用复杂的工具，在家就能做出颜值和口感双在线的芝士美味。
首先得说说选芝士这件事，不同的做法要搭配不同的芝士，这是芝士做得又漂亮又好吃的基础。比如做焗饭、焗红薯这类需要拉丝效果的，马苏里拉芝士是首选，它的蛋白质和脂肪含量适中，加热后能拉出长长的丝，而且融化后颜色金黄，看起来特别有食欲。要是想增加香味，还可以搭配一点帕玛森芝士，它的咸香风味很浓郁，磨成粉撒在表面，烤出来会带着淡淡的焦香。如果是做芝士蛋糕，那奶油奶酪就必不可少了，质地细腻柔软，做出来的蛋糕口感绵密，入口即化。选对芝士，就成功了一半，毕竟好的食材是美味的前提。
先从最简单的芝士焗红薯说起吧，这道菜做法简单，却很容易出彩，新手也能一次成功。首先准备中等大小的红薯两个，马苏里拉芝士100克，黄油20克，白糖15克，牛奶20毫升。把红薯洗干净，用厨房纸擦干水分，在表面划几道口子，放进微波炉高火加热8分钟左右，直到红薯能用筷子轻松戳透。取出来后稍微放凉，用刀从中间切开，注意不要切到底，然后用勺子把红薯瓤挖出来，留下薄薄的一层红薯皮做容器，这样烤出来形状更完整，也更漂亮。把挖出来的红薯瓤放进碗里，加入黄油、白糖和牛奶，用勺子压成泥，搅拌均匀，如果喜欢细腻的口感，可以过一遍筛。然后把红薯泥填回红薯皮里，表面撒上一层马苏里拉芝士，要是喜欢更香的味道，还可以撒一点点帕玛森芝士碎。把填好的红薯放进预热好的烤箱，上下火180度烤15分钟，直到芝士完全融化，表面呈现出金黄色的焦斑。烤好的芝士焗红薯，芝士拉丝长长的，红薯泥香甜软糯，一口下去满满的幸福感，而且金黄的芝士搭配橙红的红薯，颜值也超高，不管是当下午茶还是家常菜都很合适。
再来试试芝士蛋堡，早上或者周末做一份，既营养又美味，而且芝士的加入让普通的蛋堡瞬间升级。准备汉堡胚两个，鸡蛋两个，马苏里拉芝士50克，生菜两片，番茄一片，沙拉酱适量，盐和黑胡椒少许。先处理鸡蛋，平底锅烧热，放一点点油，打入鸡蛋，用小火慢慢煎，在鸡蛋表面撒上少许盐和黑胡椒，等到蛋黄稍微凝固的时候，放上一层马苏里拉芝士，盖上锅盖焖一分钟，让芝士充分融化，这样芝士就会牢牢地粘在鸡蛋上，不会掉下来。然后把汉堡胚从中间切开，稍微烤一下，让表面变得酥脆，在下层汉堡胚上抹上适量沙拉酱，放上生菜叶，再放上芝士煎蛋，接着放上番茄片，最后盖上上层汉堡胚，一个美味的芝士蛋堡就做好了。这里要注意煎鸡蛋的时候火不能太大，不然鸡蛋容易煎糊，芝士也融化不均匀。做好的芝士蛋堡，一口咬下去，酥脆的汉堡胚、嫩滑的鸡蛋、融化的芝士和新鲜的蔬菜搭配在一起，层次丰富，芝士的香味在嘴里散开，而且芝士融化后包裹着鸡蛋，看起来也特别有食欲，绝对比外面买的还好吃。
如果喜欢意面，那芝士意面一定不能错过，浓郁的芝士酱汁裹着每一根意面，好吃到停不下来。准备意大利面100克，培根两片，洋葱半个，大蒜两瓣，黄油20克，淡奶油50毫升，牛奶50毫升，马苏里拉芝士60克，帕玛森芝士20克，盐和黑胡椒少许，欧芹碎少许。先煮意面，锅里加水烧开，放少许盐和几滴油，放入意大利面，按照包装上的说明煮8-10分钟，煮好后捞出沥干水分，用少许橄榄油拌匀，防止粘连。然后处理配料，培根切成小丁，洋葱和大蒜切成末。平底锅烧热，放入黄油，待黄油融化后，放入培根丁翻炒至出油，然后加入洋葱末和大蒜末，继续翻炒至洋葱变得透明，散发出香味。接着倒入淡奶油和牛奶，搅拌均匀，用小火慢慢煮两分钟，让酱汁稍微浓稠一点。然后加入马苏里拉芝士，用勺子不断搅拌，直到芝士完全融化，酱汁变得顺滑。这时加入煮好的意面，翻炒均匀，让每一根意面都裹上芝士酱汁，最后加入少许盐和黑胡椒调味，撒上帕玛森芝士碎和欧芹碎即可。这里要注意酱汁不能煮太久，不然会变得太稠，裹不住意面。做好的芝士意面，芝士酱汁浓郁顺滑，意面Q弹有嚼劲，培根的香味和芝士的香味融合在一起，味道超级棒，而且撒上欧芹碎后，颜色也更漂亮，看起来就像西餐厅里的出品。
其实芝士怎么做又漂亮又好吃，并没有想象中那么难，只要选对芝士，掌握好火候和步骤，在家就能做出各种美味的芝士美食。不管是拉丝的焗烤类，还是浓郁的酱汁类，芝士都能发挥出它独特的魅力，让普通的食材变得惊艳。而且自己在家做芝士美食，还可以根据自己的口味调整芝士的用量和搭配的食材，既健康又合心意。下次想吃芝士的时候，不妨试试上面这些做法，相信你也能做出又漂亮又好吃的芝士美食，享受芝士带来的满满幸福感。