炸酱面是很多人餐桌上的常客，一碗做得好的炸酱面，面条筋道，酱料香浓，一口下去满是满足。但要想让炸酱面怎么做又脆又好吃，可不是随便糊弄就能成的，得在食材挑选和制作步骤上多花点心思。毕竟这看似简单的家常面，每一个小细节都影响着最终的口感，从面条到酱料，再到码菜的搭配，环环相扣才能出那股脆香的好味道。
先说说面条的选择，这是决定炸酱面脆感的基础。很多人图方便会买现成的挂面，但挂面煮出来容易软烂，很难有脆爽的口感。如果条件允许，最好是用手擀面，手擀面的筋道劲儿是机器面比不了的。要是自己不会擀，去菜市场找那种现擀的面条，选高筋面粉做的，摸起来手感紧实，煮出来不容易坨。买的时候可以跟摊主说要做炸酱面，他们一般知道哪种筋道适合。另外，煮面条的火候也得注意，水一定要烧开后再下面，下锅后用筷子轻轻搅动，防止粘连。煮到面条看起来透亮，中间还有一点点白芯的时候就可以捞出来了，这时候的面条是八分熟，捞出来后马上过一遍凉水，这样能让面条的口感更筋道，冷却后的面条表面会形成一层薄薄的膜，吃起来就有那种脆生生的感觉。
接下来是炸酱，酱料的香味直接决定了炸酱面的好吃程度。做炸酱最好用五花肉，肥瘦相间的五花肉炒出来的酱才香，太瘦的肉炒出来会柴，太肥的又会腻。把五花肉切成小丁，不用切得太碎，稍微大一点吃起来有嚼劲。准备好豆瓣酱和甜面酱，两者的比例大概是2:1，这样甜咸适中，不会太齁。先把锅烧热，放少许油，油热后放入五花肉丁，小火慢慢煸炒，把五花肉里的油脂炒出来，这样不仅香，还能减少油腻感。煸炒到肉丁表面微黄，出油很多的时候，把里面的油渣捞出来一些，留一部分油在锅里。然后放入葱姜末爆香，接着把豆瓣酱和甜面酱倒进去，用小火慢慢翻炒，这时候要不停搅拌，防止酱料糊锅。炒个三五分钟，酱料的香味完全出来后，可以加一点点清水，盖上锅盖焖两分钟，让酱料更浓稠，味道更醇厚。焖好后打开锅盖，大火收一下汁，最后撒上一把葱花，炸酱就做好了，闻着就让人直流口水。
码菜的搭配也能为炸酱面的脆感加分，不能少了那些脆爽的蔬菜。最经典的就是黄瓜丝，黄瓜要选新鲜的旱黄瓜，水分足，口感脆。把黄瓜洗干净后切成细丝，越细越好，这样吃的时候每一口都能吃到黄瓜的脆爽和炸酱的香味。除了黄瓜丝，还可以准备一些焯水的豆芽，豆芽焯水时间不能太长，水开后放进去烫十几秒就捞出来，过凉水，这样豆芽还是脆的，放在面条上不仅增加口感，还能解腻。另外，喜欢吃辣的可以加点小米辣圈，喜欢吃酸的可以放一点点醋，不过醋不能放太多，不然会盖过炸酱的香味。还有一种做法是加一点炸花生碎，把花生炸熟后去皮碾碎，撒在炸酱面上，咬到花生碎的时候会有咯吱咯吱的脆感，和面条的脆、蔬菜的脆结合在一起，口感更丰富。
把煮好的面条捞到碗里，舀上一大勺炒好的炸酱，均匀地浇在面条上，然后铺上黄瓜丝、豆芽，撒上花生碎和葱花，一碗色香味俱全的炸酱面就做好了。夹一筷子面条，上面裹满了浓稠的炸酱，搭配着脆爽的黄瓜丝和豆芽，入口先是炸酱的香浓，接着是面条的筋道脆爽，还有蔬菜的清新，层次感十足。很多人在家做炸酱面的时候，要么面条煮得太烂，要么酱料炒得太干，要么码菜选得不对，所以做出来的炸酱面总是差点意思。其实只要掌握好面条的煮制时间、炸酱的炒制火候和码菜的选择，就能轻松做出炸酱面怎么做又脆又好吃的效果。
有时候在家做炸酱面，还可以根据自己的口味做一些小调整。比如家里有孩子的，可以把五花肉换成里脊肉，里脊肉更嫩，孩子也爱吃；喜欢吃海鲜的，可以在炸酱里加一点点虾仁丁，增加鲜味。不过不管怎么调整，面条的脆感和炸酱的香味是核心，不能丢。记得有一次朋友来家里做客，我做了这道脆香炸酱面，朋友吃了一大碗，还问我是不是有什么秘诀，其实哪里有什么秘诀，就是把每一个步骤都做好，用心去做，自然就能做出好吃的炸酱面。现在每次想吃炸酱面，我都会按照这个方法来做，每次都能得到家人的称赞，看着家人吃得开心，自己也觉得很满足。
其实做任何家常美食都一样，不需要多么复杂的步骤和昂贵的食材，只要用心去挑选食材，认真对待每一个制作环节，就能做出美味的食物。炸酱面作为一道经典的家常面，承载了很多人的回忆，小时候妈妈做的炸酱面，总是那么香，那么好吃。现在自己长大了，也学会了做炸酱面，把这份美味传承下去，也是一种幸福。所以想要知道炸酱面怎么做又脆又好吃，就按照上面的方法试试看，相信你也能做出让家人和朋友称赞的脆香炸酱面，每一口都是满满的家常味道，让人吃了还想吃。