下班回家累得不想动，却又馋一口热乎入味的吃食，这时候一碗油泼面就再合适不过了。不用复杂的调料，也不用长时间的炖煮，厨房里简单捯饬半小时，就能端出一碗香气扑鼻的美味。很多人觉得自己做的油泼面不够香，要么面条没嚼劲，要么调味寡淡，其实关键在于几个不起眼的小细节，把这些地方做好了，怎么做油泼面又香又好吃的问题自然就解决了。
先说说食材的准备，面粉得选普通的中筋面粉，就是家里平时蒸馒头、包饺子用的那种，不用特意买高筋面粉，高筋面粉做出来的面条太硬，反而少了几分爽滑。大概五百克面粉就能做两三个人的量，和面的时候不能用冷水也不能用开水，温水最合适，三十多度的水温，摸着手不凉不烫就行。往面粉里加一小勺盐，用筷子搅和匀，盐能让面筋更紧实，面条煮出来更筋道。然后慢慢往面粉里加温水，边加边用筷子搅成絮状，等面粉差不多都变成小面絮了，就下手揉面。揉面的时候得有点耐心，别揉两下就觉得行了，要揉到面团表面光溜溜的，像小婴儿的脸蛋那样光滑细腻，这样醒面的时候面筋才能充分松弛。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放在一边醒半个小时，这期间正好可以准备其他配料。
配菜方面没有固定的要求，家里有什么就用什么，不过豆芽和青菜是必不可少的，它们能给油泼面增加清爽的口感，解腻又提鲜。黄豆芽洗干净，锅里烧开水，加一点点盐和几滴油，把豆芽放进去焯一分钟，断生就行，捞出来过一遍凉水，沥干水分备用，这样豆芽吃起来脆生生的。青菜选小油菜或者菠菜都可以，同样用开水焯十几秒，看到叶子变软就赶紧捞出来，别煮太久，不然颜色发黄，口感也烂乎乎的。除了这些，还得准备蒜末、葱花、干辣椒面，蒜末要多来点，切成细细的蒜末，葱花分葱白和葱绿分开切，干辣椒面选那种细一点的，香味更足，要是能自己磨点干辣椒面就更好了，比买的现成的香多了。
醒好的面团拿出来，放在案板上再揉几分钟，把面团里的空气排出去。然后把面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概像鸡蛋那么大。把每个小剂子擀成长条，刷上一层薄薄的食用油，再把长条卷起来，放在盘子里，盖上湿布再醒十分钟，这一步叫“二次醒面”，特别重要。二次醒面能让面条更容易拉伸，不容易断，而且口感会更软和。醒面的时候烧一锅水，水要多放一点，煮面条的时候才不会粘在一起。水开之前，把醒好的面卷拿出来，用手捏住两头，轻轻往两边扯，边扯边稍微甩一下，面条就会变得又细又长，要是扯的时候感觉有点费劲，就稍微停一下，让面团再松弛几秒钟。把扯好的面条下到开水里，用筷子轻轻搅一下，防止粘底。面条煮到浮起来之后，再煮一分钟左右就熟了，喜欢吃软一点的可以多煮几十秒，喜欢筋道的就少煮一会儿。
面条煮好之后，捞出来放在碗里，不用过凉水，热面条才能更好地激发调料的香味。先往面条上放焯好的豆芽和青菜，铺在面条上面，然后撒上蒜末、葱白段，再放上两勺干辣椒面，干辣椒面的量根据自己的口味来定，不能吃辣的就少放一点，喜欢吃辣的可以多放两勺。接下来就是最关键的一步——泼油。锅里倒适量的食用油，油要多一点，大概能没过锅底两厘米左右，把油烧到冒烟，然后稍微晾个三五秒钟，等油温稍微降一点再泼，不然油温太高会把蒜末和干辣椒面炸糊，就会有苦味。油温降下来之后，把油均匀地泼在干辣椒面和蒜末上，“滋啦”一声响，香味一下子就飘满整个厨房，这时候就能闻到一股浓郁的香辣味，让人忍不住咽口水。
泼完油之后，往碗里加适量的生抽、香醋和一点点白糖，生抽提鲜，香醋去腥增香，白糖能中和一下辣味和酸味，让味道更柔和。然后用筷子把面条和调料充分拌匀，让每一根面条都裹上油和调料，拌匀之后再撒上葱绿段，一碗香喷喷的油泼面就做好了。要是家里有芝麻，撒上一把熟芝麻会更香，或者煎个荷包蛋放在上面，营养又美味。端起碗来，先闻一下，蒜香、葱香、辣椒香和油香混合在一起，让人食欲大开。吸溜一口面条，筋道爽滑，带着浓郁的香味，豆芽脆生，青菜鲜嫩，每一口都让人满足。有时候早上不想做复杂的早餐，提前把面团醒好，早上起来扯面、泼油，十几分钟就能做好一碗热腾腾的油泼面，吃完整个人都精神了。
其实怎么做油泼面又香又好吃并没有什么复杂的技巧，关键就是和面的水温、醒面的时间、泼油的油温这几个细节。很多人做不好油泼面，要么是和面的时候水温不对，要么是醒面时间不够，要么就是泼油的时候油温没掌握好。只要把这些小细节注意到了，哪怕是厨房新手也能做出好吃的油泼面。而且油泼面的做法灵活，根据自己的口味可以随意调整配料和调料，喜欢吃酸的就多放点球醋，喜欢吃辣的就多放些干辣椒面，怎么吃都好吃。在家做油泼面，不仅干净卫生，而且充满了生活的烟火气，一碗下肚，暖胃又暖心，这大概就是家常菜最动人的地方吧。