#
泡馍是不少人喜欢的家常美味，尤其是普通泡馍，做法不用太复杂，却能吃出满满的香味。很多人觉得在家做泡馍麻烦，其实掌握对方法，怎么做普通泡馍好吃又简单这个问题很容易解决。在家做泡馍，不用追求饭店里那么精致的摆盘，重点是食材新鲜、步骤得当，就能做出一碗暖身又暖心的泡馍。
首先得准备合适的食材，这是做好泡馍的基础。馍的选择很关键，最好用死面馍，也就是没有发酵过的馍，这种馍掰开来筋道，煮的时候不容易烂。如果自己在家做馍，用面粉加适量温水和一点点盐，揉成光滑的面团，醒发二十分钟左右，然后分成小剂子，擀成圆饼，用平底锅烙至两面金黄，烙的时候不用放油，这样做出来的馍外酥里韧，特别适合泡着吃。要是嫌麻烦，也可以从外面买现成的死面馍，不过要注意选那种口感扎实的，避免买太松软的馍，不然煮出来容易成糊状。
肉类方面，牛肉或者羊肉都可以，按照自己的口味来选。牛肉建议选牛肋条或者牛腱子肉，这两个部位的肉肥瘦相间，煮出来香而不柴；羊肉的话选羊腿肉比较好，肉质鲜嫩。把肉切成大块，用清水浸泡一个小时，泡出里面的血水，这样煮出来的汤会更清亮，没有腥味。泡好后把肉冷水下锅，加入几片生姜、几段大葱和少许料酒，大火煮开后撇去表面的浮沫，然后转小火慢炖一个半小时到两个小时，直到肉变得软烂，用筷子能轻松戳透就行。炖肉的时候可以加入几个八角、一小块桂皮和一片香叶，增加香味，但香料不要放太多，不然会掩盖肉本身的鲜味。
馍的掰法也有讲究，虽然不用像饭店里那样掰得特别均匀，但也不能太大块，不然里面泡不透；也不能太碎，不然煮出来会变成馍渣。正确的做法是把馍放在手心，用手指慢慢掰成指甲盖大小的块，边掰边感受馍的纹理，尽量让每一块馍都有面香。掰好的馍要放在一边备用，等肉炖好后就可以开始煮馍了。煮馍的时候，先在锅里加入适量炖肉的汤，大火烧开后放入掰好的馍块，然后加入几片炖好的肉，再放一点泡发好的木耳和粉丝，木耳提前用温水泡发，粉丝用红薯粉丝或者绿豆粉丝都可以，泡软后剪成长段。
煮馍的火候要把握好，大火煮开后转中火煮三到五分钟，让馍块充分吸收汤汁的香味，同时又保持一定的筋道。在煮馍的过程中，可以根据自己的口味加入适量的盐和少许胡椒粉调味，注意盐不要放太多，因为炖肉的汤本身就有味道。等馍煮到差不多的时候，打入一个鸡蛋，用勺子轻轻搅散，做成蛋花，然后撒上切碎的香菜和蒜苗，一碗香喷喷的泡馍就差不多做好了。如果喜欢吃辣的，可以搭配一点油泼辣子，油泼辣子要选那种香而不辣的，这样既能增加风味，又不会掩盖泡馍本身的香味。
除了这些主要步骤，还有一些小细节能让泡馍更好吃。比如炖肉的时候，可以在汤里加一小块冰糖，这样能让汤的味道更鲜，肉的颜色也更好看。掰馍的时候，尽量不要用刀切，用手掰出来的馍有不规则的纹路，更容易吸收汤汁。煮馍的时候不要煮太久，不然馍会变得软烂，失去口感。另外，配菜也可以根据自己的喜好调整，除了木耳和粉丝，还可以加入一些黄花菜或者豆腐丝，让泡馍的营养更丰富。其实怎么做普通泡馍好吃又简单，关键就是用心准备食材，掌握好每个步骤的火候和时间，在家做的时候不用太拘谨，按照自己的口味调整，就能做出属于自己的美味泡馍。
平时在家不想做饭的时候，做一碗这样的泡馍特别方便，既省时又省力，而且营养也很全面。炖肉可以提前做好，放在冰箱里冷藏，想吃的时候拿出来加热一下，然后煮馍就行。早上起来把肉和汤加热，掰好馍，十几分钟就能做好一碗热气腾腾的泡馍，吃下去浑身都暖和。周末的时候，也可以邀请家人一起做泡馍，大家一起掰馍、煮馍，聊着天，享受美食的同时也能增进感情。这种家常的味道，虽然没有饭店里那么精致，但却充满了生活的气息，让人吃了还想吃。