清晨起来，要是能喝上一碗热乎乎的粥，整个人都能暖到心里去。在众多粥品里，薏米粥是不少人的心头好，不过想要把薏米粥做得香甜又好吃，可不是随便煮煮就行。平时在家做薏米粥，我也算积累了些小经验，今天就慢慢讲给大家听，都是些家常又实用的法子。
要做薏米粥，第一步得选对薏米。市面上的薏米种类不算少，挑的时候得仔细看看。那些颗粒饱满、颜色呈自然米白色，闻起来没有霉味或者异味的薏米，才是好料子。要是薏米颜色太白，反而要多留个心眼，可能是经过了过度加工。有时候我会把薏米和红豆搭配在一起，红豆的清甜能让薏米粥的味道更丰富，而且两者搭配也很合适。选好的薏米不用洗太多遍，洗两三次，把表面的浮尘冲掉就行，洗多了容易把营养物质洗掉。
处理薏米是让粥好喝的关键一步。薏米本身带有一点涩味，直接煮的话，粥的口感会受影响。我通常会把薏米先放在无油的炒锅里，用小火慢慢炒。炒的时候要不停翻动，让薏米受热均匀，一直炒到薏米表面微微发黄，能闻到一股淡淡的米香味，这时候就可以盛出来晾凉了。炒过的薏米不仅能去掉涩味，煮出来还会更香，而且也更容易煮烂。有一次我着急煮，没炒薏米，煮出来的粥果然带着点涩口，从那以后就再也没省过这一步。
泡发薏米也不能马虎。炒好的薏米要提前用清水泡发，泡发的时间得足一些。如果是早上煮粥，我一般会在前一天晚上就把薏米泡上，用大碗装满清水，水量要没过薏米，因为薏米泡发后会吸水膨胀。要是忘记提前泡，用温水泡三四个小时也可以，但效果还是不如冷水长时间泡发的好。泡好的薏米会变得胖乎乎的，用手一捏就能捏碎，这样煮的时候更容易开花软烂。红豆如果一起放，也要和薏米一起泡发，不然红豆煮不烂，影响粥的口感。
接下来就是煮制的过程了。把泡好的薏米和红豆沥干水分，放进砂锅里，加入足量的清水。砂锅煮粥保温性好，煮出来的粥会更浓稠香甜。水量要根据自己的喜好来加，喜欢稀一点的就多加水，喜欢稠一点的就少加些，但也不能加太少，免得煮着煮着糊锅。大火把水烧开后，转小火慢慢熬煮，这时候要用勺子时不时地搅动一下，防止薏米粘在锅底。煮的过程中，锅盖可以稍微留个小缝，避免粥溢出来。
煮到薏米和红豆都开花软烂了，就可以加入一些增加香甜味的食材了。我比较喜欢放几颗红枣和桂圆，红枣要提前去核切成小块，桂圆去皮去壳。把它们放进粥里，继续用小火煮十分钟左右，让红枣和桂圆的甜味融入到粥里。这时候粥的颜色也会变得更漂亮，红枣的红色和桂圆的黄色点缀在粥里，看着就有食欲。如果喜欢吃甜一点的，这时候可以加入适量的冰糖，冰糖要慢慢加，边加边尝，直到达到自己满意的甜度。冰糖比白糖更适合煮粥，味道更清甜，不会太腻。
再煮个三五分钟，冰糖完全融化了，薏米粥就差不多做好了。关火后不要马上开盖，焖个五分钟，让粥的香味更浓郁。盛一碗出来，热气腾腾的，薏米软糯，红豆香甜，还有红枣和桂圆的味道，喝一口下去，暖到胃里，甜到心里。平时我还会根据季节的变化，在薏米粥里加些其他食材，比如夏天加莲子百合，清热解暑；冬天加枸杞山药，滋补暖身。不管加什么，只要掌握了前面的基础步骤，薏米粥怎么做香甜又好吃都不是难事。
其实做薏米粥没有什么复杂的技巧，关键就是选好料、处理好食材、掌握好煮制的火候和时间。只要多尝试几次，就能找到最适合自己口味的做法。每次煮薏米粥，家里都飘着淡淡的香味，家人围坐在一起，喝着热粥，聊着天，简单的幸福不过如此。这种家常的味道，比外面买的粥更让人觉得温暖和安心。