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说起家常汤品，番茄汤总是能占据一席之地，不管是配米饭还是配面条，清爽又开胃的口感总能让人多喝两碗。但不少人在家做番茄汤时，总会遇到一个头疼的问题——煮出来的汤酸味太重，喝起来涩口，明明放了番茄也放了调料，就是达不到外面餐馆那种酸甜适中、鲜醇可口的味道。其实啊，番茄汤怎么做不容易酸又好吃，关键不在于番茄本身的酸度，而在于处理食材和烹饪步骤里的几个小细节，掌握了这些技巧，就算是厨房新手也能做出一碗让人舔碗的番茄汤。
首先要选对番茄，这是决定番茄汤酸甜度的基础。很多人以为番茄越红越酸，其实不然，真正适合做汤的番茄是那种熟透了的、捏起来有点软但不软烂的，表皮光滑没有斑点，颜色是那种深橘红色或者正红色，这种番茄的糖分积累得比较多，酸味相对柔和。要是选到了青绿色或者刚转红的番茄，不仅酸味重，还带着一股生涩味，就算后续怎么调味都很难补救。另外，尽量选本地当季的番茄，大棚种植的番茄虽然全年都能买到，但风味会差一些，做出来的汤味道也不够浓郁。如果是冬天没有新鲜番茄，也可以用罐装的去皮番茄，不过要注意看配料表，选没有添加过多添加剂和糖分的，这样才能保证汤的本味。
处理番茄的步骤也不能马虎，这一步直接影响汤的酸味和口感。很多人做番茄汤时直接把番茄切块就下锅，这样不仅番茄的酸味不容易中和，煮出来的汤还容易有颗粒感。正确的做法是先给番茄去皮去籽，番茄皮煮久了会变得软烂，影响汤的口感，而番茄籽里含有较多的有机酸，是导致汤酸的主要原因之一。去皮的方法很简单，把番茄顶部划个十字花刀，放入沸水中烫30秒到1分钟，直到表皮起皱，然后捞出来过一下凉水，这样表皮就能轻松撕下来了。去籽则需要把去皮后的番茄从中间切开，用小勺把中间的籽和汁液挖掉一部分，不用挖得太干净，保留一点能让汤更浓稠，但挖掉大部分籽就能有效减少酸味。处理好的番茄可以切成小丁或者用刀剁碎，这样更容易炒出沙，让汤的口感更绵密。
炒番茄是番茄汤好喝的灵魂步骤，也是中和酸味的关键。很多人习惯直接把番茄加水煮，这样做出来的汤不仅酸味重，还没有番茄的浓香味。正确的做法是热锅冷油，油热后放入蒜末爆香，然后倒入处理好的番茄丁，用中火不断翻炒。炒的时候要耐心一点，一直炒到番茄丁出沙，变成糊状，这个过程中番茄里的糖分和鲜味会充分释放出来，酸味也会变得柔和。如果番茄出沙比较慢，可以加一点点清水，盖上锅盖焖1分钟，这样就能快速出沙了。炒好番茄糊后，这时候可以加一勺白糖来中和酸味，白糖的量不用太多，大概5克左右，根据番茄的酸度调整，加了白糖之后要翻炒均匀，让白糖和番茄糊充分融合，这样既能中和酸味，又不会让汤有明显的甜味，只会让口感更温润。
加汤和调味的环节也有讲究，直接影响番茄汤的鲜度和口感。炒好番茄糊后，加入适量的清水或者骨汤，如果想让汤更鲜美，用骨汤或者鸡汤会比清水好很多。加水的时候要注意量，根据自己想要的汤的浓稠度调整，一般来说，番茄糊和水的比例是1:3左右比较合适。加好水后，用大火把汤煮沸，然后转小火慢炖5分钟，让番茄的味道和汤充分融合，这样汤的味道会更浓郁，酸味也会进一步挥发。炖好后就可以根据自己的喜好加入配料了，常见的配料有鸡蛋、金针菇、豆腐、木耳、青菜等，加配料的时候要注意顺序，不容易熟的先放，比如金针菇、豆腐，容易熟的后放，比如鸡蛋、青菜。鸡蛋可以打散后淋入汤中，形成蛋花，淋的时候要边淋边搅拌，这样蛋花会更均匀。加入配料后再煮2-3分钟，然后开始调味，加盐、少许生抽提鲜，生抽不要加太多，不然会掩盖番茄的味道，还可以加一点点白胡椒粉去腥增香，最后撒上葱花或者香菜，一碗酸甜适中、鲜醇可口的番茄汤就做好了。