很多人都喜欢吃那种咬一口软乎乎、带着淡淡麦香的面包，不管是当早餐配牛奶，还是下午当加餐都特别合适。但自己在家做面包时，常常会遇到烤出来的面包又干又硬，口感远不如外面买的那么松软。其实想做出软好吃的面包并不难，关键在于掌握好食材搭配和制作过程中的几个小技巧，今天就来跟大家详细说说家常面包怎么做才软好吃。
首先得从食材选起，这是决定面包口感的基础。做软面包首选高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量在11%-13%之间，能揉出更有韧性的面筋网络，这样面包发酵后内部会形成更多细密的气孔，口感才会松软。要是用了中筋或低筋面粉，面筋不足，面包很容易塌陷或者变硬。然后是酵母，活性高的酵母是发酵成功的关键，买的时候要注意看保质期，用之前可以先用温水（35度左右，摸起来不烫手）加少许糖激活，静置5分钟左右，看到表面出现细密的泡沫，就说明酵母活性不错。水的用量也有讲究，一般占面粉重量的50%-60%，具体要看面粉的吸水性，加的时候别一次性倒完，留10%慢慢调整，面团揉到不粘手又柔软的状态最好。
黄油在软面包里可是个“秘密武器”，它能让面包口感更细腻柔软，还能增加香味。不过加黄油的时机很重要，得等面团揉到初步出筋后再加，要是一开始就加，黄油会阻碍面筋的形成。加了黄油后要继续揉，直到面团能拉出薄薄的“手套膜”，这一步千万不能偷懒，手套膜越薄越有韧性，面包烤出来的组织就越均匀松软。很多人揉面揉不到位，做出来的面包就容易扎实，其实家里没有厨师机也没关系，用手揉只要有耐心，顺着一个方向揉20-30分钟也能出膜，揉的时候可以把面团摔打几下，能加快出筋速度。
发酵是面包变软的另一个关键步骤，分一次发酵和二次发酵。一次发酵是把揉好的面团放在温暖湿润的地方，温度控制在28-30度，湿度75%左右最好。可以在烤箱里放一碗热水，把面团放进去，关上烤箱门不用加热，这样的环境特别适合发酵。一次发酵要让面团涨到原来的2-2.5倍大，用手指蘸点面粉在面团中间戳个洞，洞不塌陷也不回弹，就说明发酵好了。发酵好的面团要轻轻排气，把里面的大气泡揉掉，然后分成小面团醒发15分钟，这一步叫“中间醒发”，能让面团松弛下来，方便后续整形，也能让面包组织更均匀。整形好的面团要进行二次发酵，这次发酵温度可以稍微高一点，35-38度左右，发酵到面团涨到原来的1.5倍大，用手轻轻按一下能缓慢回弹就可以了。二次发酵不能过头，不然面包烤出来会有酸味，组织也会粗糙。
烘烤环节也不能马虎，温度和时间掌握不好，面包也容易变硬。一般家用烤箱烤软面包，上下火180度预热10分钟，然后把烤盘放中层，烤15-20分钟，具体时间要看面包的大小。烤的时候要注意观察面包的颜色，等表面变成金黄色就可以加盖一层锡纸，防止烤焦。烤好的面包一定要马上脱模，放在冷却架上放凉，刚烤好的面包内部还在蒸发水分，要是闷在模具里，水蒸气会让面包底部变湿软，影响口感。放凉后可以用保鲜袋密封起来，这样能保持面包的柔软度，第二天吃还是软软的。要是面包放凉后有点硬，可以用微波炉加热10秒钟，或者用烤箱低温烤几分钟，就能恢复松软。
除了这些基础技巧，还有一些小细节能让面包更软好吃。比如在面团里加少许淡奶油或炼乳，能增加面包的奶香味和柔软度；糖的用量也能影响口感，适量的糖能促进酵母发酵，还能让面包更蓬松，一般占面粉重量的10%-15%比较合适；盐虽然用量少，但也不能少，它能调节风味，还能让面筋更稳定。另外，制作过程中要避免面团温度过高，尤其是夏天揉面，手温高或者环境温度高，容易让面团提前发酵，影响面筋形成，这时候可以用冰水来揉面，或者把面粉和水提前冷藏一下。
其实在家做软面包真的没有想象中那么难，只要把食材选对，揉面、发酵、烘烤这几个关键步骤做好，就能做出比外面买的还好吃的软面包。刚开始做可能会有点手生，比如揉面出膜慢，或者发酵时间掌握不好，但多试几次就能找到感觉。每次做完可以总结一下经验，比如这次面团是不是太干了，下次就多加点水；发酵是不是过头了，下次就缩短点时间。慢慢摸索下来，就能熟练掌握面包怎么做才软好吃的技巧，以后想吃软面包再也不用去外面买了，自己做的既健康又实惠，还能根据自己的口味加一些蔓越莓、葡萄干之类的配料，让面包的口感更丰富。