在公司团建、学校活动或者社区聚会这些场合，百人团餐总是绕不开的话题。很多人一想到要做一百人的饭菜，就觉得头大，既担心做出来不好吃没人动筷子，又怕流程太复杂忙不过来。其实只要找对方法，百人团餐怎么做才好吃又简单这个问题，并没有想象中那么难。关键在于提前规划好每一个环节，从食材采购到烹饪制作，再到上菜保温，把复杂的事情拆分成简单的步骤，就能轻松搞定。
食材的选择是百人团餐成功的第一步，也是最基础的一步。既然要简单又好吃，那就要挑那些处理起来不费劲、烹饪时间不用太长，而且大多数人都能接受的食材。根茎类蔬菜比如土豆、萝卜、山药就很合适，这些菜耐储存，提前一两天采购回来也不用担心变质，清洗削皮后切大块或者滚刀块都方便，不管是炖还是炒都能出味。肉类方面，鸡肉和猪肉是性价比比较高的选择，鸡肉可以提前剁成块腌制，猪肉可以切成肉片或者肉丝，像鸡腿肉就比鸡胸肉更嫩，做出来的菜口感更好。另外，一些耐煮的豆制品比如豆腐、豆皮也不能少，既能丰富菜品的种类，又能让素食的朋友有得选。要注意的是，食材的量一定要算准，大概每人每餐肉类四两、蔬菜六两左右，再搭配适量的主食，这样既不会浪费，也不会不够吃。
烹饪方式的选择直接关系到百人团餐的效率和口感，想要简单又好吃，就得优先选那些适合批量制作的做法。炖菜和蒸菜绝对是百人团餐的“主力军”，比如土豆炖鸡块，把提前腌制好的鸡块下锅翻炒至变色，再加入切好的土豆块、姜片、葱段和适量的生抽、老抽、料酒，然后倒入足够的热水，大火烧开后转小火慢炖，一口大铁锅一次就能炖出三四十人的量，炖的时候不用一直盯着，还能腾出手来做其他菜。蒸菜也很省心，像梅菜扣肉，提前把五花肉煮好切片，和梅菜一起码在碗里，放进大蒸笼蒸上一个小时，出锅后倒扣在盘子里，色泽红亮，香味扑鼻，而且蒸菜能最大程度保留食材的营养，口感也比较软糯，老人小孩都爱吃。炒菜的话尽量选快炒类的，比如蒜蓉西兰花、清炒时蔬，这些菜下锅快速翻炒几下，加点盐和蒜末就能出锅，保持蔬菜的脆嫩口感，也不会占用太多时间。
调味是让百人团餐好吃的关键，不过因为人数多，口味众口难调，所以调味要以清淡适中、咸淡均匀为主，不要太辣、太麻或者太酸，尽量符合大众的口味。在批量制作的时候，调料的用量可以提前用小份试做，然后按比例放大，比如做土豆炖鸡块时，小份用一两生抽，那百人份就按比例增加到两斤左右，这样能保证味道不会偏差太大。另外，可以准备一些常用的蘸料，比如辣椒油、醋、蒜泥等，放在餐桌上让大家根据自己的口味自行添加，这样既能满足不同人的需求，又不用在烹饪过程中反复调整味道。需要注意的是，烹饪过程中要随时尝一下味道，尤其是炖菜和蒸菜，因为食材多，调料可能会分布不均匀，及时调整才能让每一份菜的味道都恰到好处。
上菜和保温环节也不能忽视，要是菜做好了放凉了，口感就会大打折扣。可以准备足够的保温桶和保温台，做好一道菜就及时装进保温桶里，或者放在保温台上保温，尤其是秋冬季节，温度下降快，保温工作更要做到位。上菜的顺序也要规划好，先上主食，比如馒头、米饭，让大家先垫垫肚子，然后再上热菜，炖菜和蒸菜可以先上，炒菜后上，这样能保证每道菜都是热乎的。另外，餐具的准备也要充足，盘子、碗、筷子、勺子这些都要提前清洗消毒好，摆放整齐，方便大家取用。在制作过程中，还可以找几个帮手分工合作，有人负责切菜，有人负责炒菜，有人负责上菜，这样能提高效率，也能避免一个人忙不过来手忙脚乱。
其实百人团餐怎么做才好吃又简单，核心就是“提前规划、分工合作、选对食材和做法”。只要把这些环节都考虑到了，就能轻松做出一桌让大家满意的团餐。比如公司团建的时候，提前一天采购好所有食材，晚上把肉类腌制好，蔬菜清洗切配好，第二天早上早点开始烹饪，按照炖菜、蒸菜、炒菜的顺序依次制作，再安排几个人帮忙上菜和分发，不到中午就能让一百多号人吃上热乎又美味的饭菜。而且这样做出来的团餐，既有家常菜的味道，又不会花费太多的时间和精力，大家吃得开心，组织者也能省心。所以下次再遇到需要准备百人团餐的情况，不用再犯愁，按照这些方法一步步来，就能顺利完成任务。
除了上面提到的这些，还有一些小细节可以让百人团餐更出彩。比如在菜品的搭配上，要做到荤素搭配、颜色搭配，既有肉类又有蔬菜，既有红色的梅菜扣肉，又有绿色的蒜蓉西兰花，这样不仅营养均衡，看起来也更有食欲。主食方面也可以多样化一些，除了米饭和馒头，还可以准备一些包子、花卷或者面条，给大家更多的选择。另外，在烹饪过程中要注意卫生，食材要清洗干净，生熟分开，避免交叉污染，确保大家吃得健康安全。只要把这些小细节都做好了，百人团餐不仅能好吃又简单，还能让整个活动更加圆满顺利。