咱们在家做烘焙的时候，总少不了各种酱料的搭配，不管是抹在蛋糕胚上，还是淋在面包表面，一口下去风味都能提升不少。但很多人觉得做烘焙酱麻烦，要么直接买现成的，要么做出来味道不对。其实啊，怎么做烘焙酱好吃又简单，掌握几个小技巧就能轻松搞定，而且自己做的酱料用料实在，没有多余添加剂，吃着也放心。今天就来分享几款家常又百搭的烘焙酱做法，就算是厨房新手也能一次成功。
先来说说最经典的巧克力酱，这可是烘焙里的“万金油”，不管配戚风蛋糕、曲奇还是冰淇淋都超合适。做这款酱不用买专门的巧克力酱粉，家里常见的可可粉、细砂糖和牛奶就能搞定。准备50克可可粉、60克细砂糖、200毫升纯牛奶，再加点黄油会更香浓，没有也可以不加。首先把可可粉和细砂糖倒进小锅里，用勺子慢慢搅拌均匀，这一步可别偷懒，要是有结块，后面熬出来的酱就不够细腻。然后慢慢倒入牛奶，边倒边搅拌，直到粉类和液体完全融合，没有颗粒感。接着开小火慢慢熬，全程都要不停搅拌，不然底部容易糊锅。熬个五六分钟，酱汁会变得越来越浓稠，用勺子舀起来能缓慢滴落就差不多了，这时候关火，加入一小块黄油搅拌至融化，放凉后巧克力酱就做好了。这款酱做好后装在玻璃罐里，放冰箱冷藏能保存一周左右，每次吃的时候挖一勺，浓郁的巧克力味特别过瘾，关键是做法简单到让人不敢相信。
除了巧克力酱，水果味的烘焙酱也特别受欢迎，就说草莓酱吧，每年草莓上市的时候做上几罐，用来做草莓蛋糕、草莓吐司都绝了。做草莓酱最重要的就是选新鲜的草莓，最好是那种熟透了但还没软烂的，这样做出来的酱既有颗粒感又酸甜适中。准备500克草莓、150克细砂糖、半个柠檬的汁。先把草莓洗干净，去掉蒂部，然后切成小块，要是草莓比较大就切得碎一点，小的话对半切就行。把切好的草莓放进锅里，加入细砂糖，用筷子搅拌均匀，静置20分钟，让草莓析出水分。这一步很关键，能减少后期熬煮的时间，还能让糖更好地融化。静置好后，开中火加热，煮到草莓出更多水的时候转小火，慢慢熬煮。熬的时候要不时地搅拌，防止粘底，等酱汁变得浓稠，草莓块也变软的时候，挤入柠檬汁，继续熬个两三分钟就可以关火了。柠檬汁不仅能增加风味，还能让草莓酱的颜色更鲜亮，保存时间也更长。这款草莓酱没有加果胶，全靠草莓本身的水分和糖分熬煮，吃起来满满的草莓本味，比超市买的要好吃太多，而且做法一点也不复杂，只要有耐心慢慢熬就行。
要是喜欢吃甜口带点焦香的，那焦糖酱可不能错过，它用来做焦糖玛奇朵、焦糖布丁都特别经典，就算是直接抹面包也超好吃。做焦糖酱的材料更简单，只有细砂糖和淡奶油，准备100克细砂糖、80毫升淡奶油。先把细砂糖倒进锅里，不用加水，开小火慢慢加热，让糖自然融化。这个过程一定要有耐心，不能开大火，不然糖很容易糊掉，会有苦味。等糖融化成深琥珀色的时候，马上关火，然后迅速倒入淡奶油，这时候会有大量气泡冒出来，别怕，用勺子快速搅拌均匀，直到酱汁变得顺滑没有颗粒。要是搅拌的时候发现有结块，就再开小火稍微加热一下，搅拌至结块融化就行。做好的焦糖酱放凉后会变得更浓稠，装在罐子里冷藏保存，吃的时候挖一勺，浓郁的焦糖味带着一丝奶香，香甜而不腻。很多人觉得做焦糖酱难在掌握火候，其实只要盯着糖的颜色变化，看到变成深琥珀色就关火，多试一次就能找到感觉，总体来说还是很简单的，完全不用担心做失败。
其实不管做哪种烘焙酱，想要好吃又简单，都有几个通用的小技巧。首先材料要选新鲜的，尤其是水果酱，新鲜的水果能让酱的风味更突出；其次熬煮的时候火候要控制好，大多时候都是用小火慢慢熬，这样既能让酱汁浓稠，又不会糊锅；最后可以根据自己的口味调整糖的用量，喜欢甜一点的就多放一勺糖，喜欢酸甜口的就加点柠檬汁或者果酸。掌握了这些技巧，不管是做巧克力酱、草莓酱还是焦糖酱，都能轻松搞定。自己做的烘焙酱不仅味道好，而且用料透明，吃着也安心，平时做烘焙的时候用上一勺，立马就能让普通的点心变得特别有仪式感。所以别再觉得做烘焙酱麻烦了，试着动手做一次，你会发现怎么做烘焙酱好吃又简单，原来自己也能做出比买的还好吃的酱料。
另外，还可以根据季节和自己的喜好变换食材，比如夏天可以做蓝莓酱、芒果酱，冬天可以做苹果酱、山楂酱，每种酱料都有不一样的风味。而且这些烘焙酱除了用在烘焙上，还有很多其他吃法，比如拌酸奶、淋在燕麦碗里，甚至用来做三明治都很美味。每次做酱的时候可以多做一点，分给家人朋友，大家一起分享这份美味，也是一件很开心的事。总的来说，做烘焙酱并没有想象中那么复杂，只要选对材料，掌握好方法，每个人都能做出好吃又简单的烘焙酱，让自己的烘焙作品更上一层楼。