在咱们中国人的家常菜里，总有那么几道光是想想就让人咽口水的菜，盐菜肉就算得上其中之一。这道菜不用复杂的调料，也不用花哨的手法，凭着五花肉的香和盐菜的鲜，就能把平凡的日子点缀得有滋有味。很多人觉得做盐菜肉麻烦，其实只要掌握几个小要点，在家就能轻松做出好吃又简单的盐菜肉，端上桌准能让一家人抢着吃。
要做好盐菜肉，食材的选择是第一步，也是很关键的一步。五花肉得选那种带皮的，肥瘦相间的三层肉最好，这样的肉炖出来肥而不腻，瘦的部分也不会柴。太瘦的五花肉炖出来口感发紧，太肥的又容易腻，所以三层肉的比例刚刚好。盐菜呢，最好是自己家腌的老盐菜，如果没有，超市里卖的袋装盐菜也行，但买的时候要闻闻味道，选那种没有霉味、香味纯正的。另外，准备点生姜、大蒜、干辣椒和几颗冰糖，调料不用多，简单几样就能调出好味道。
食材准备好就开始处理。先把五花肉清洗干净，切成大约两厘米厚的块，不要切太薄，不然炖的时候容易碎。切好的五花肉冷水下锅，放几片生姜和一勺料酒，开火煮。水烧开后会浮起一层血沫，这层血沫一定要撇干净，不然炖出来的肉会有腥味。撇完血沫再煮个三五分钟，把五花肉捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用。这边处理五花肉的时候，把盐菜拿出来，用温水泡上十分钟，泡软后抓洗几下，把里面的沙子和杂质洗干净，然后挤干水分，切成小段。生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪成段，这些配料都准备妥当，就可以开始炒了。
接下来就是炒肉和炒盐菜的环节，这一步直接关系到盐菜肉的香味。锅里放少许油，油热后放入几颗冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化变成深褐色的糖色。这时候要注意火候，别把糖炒糊了，不然会发苦。糖色炒好后，马上把沥干水分的五花肉倒进去，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。翻炒一会儿后，五花肉会开始出油，这时候把姜片、蒜片和干辣椒段放进去，继续翻炒出香味。看到五花肉的表面变得微微焦黄，油脂析出不少，就可以把切好的盐菜倒进去了。盐菜下锅后要大火快速翻炒，让盐菜充分吸收五花肉炒出来的油脂，这样盐菜才会更香，不会干巴巴的。翻炒个两三分钟，闻到盐菜和肉混合在一起的香味，就可以加调料了。
加调料的时候不用太复杂，倒入适量的生抽提鲜，再加一点点老抽上色，然后翻炒均匀。接着加入足量的开水，开水要没过五花肉，因为后面需要慢炖。水加好后，大火把锅烧开，然后转小火，盖上锅盖焖煮。这个焖煮的时间一定要够，至少要四十分钟以上，具体时间要看五花肉的软烂程度。小火慢炖的过程中，不要频繁打开锅盖，以免香味跑掉，也避免水分蒸发太快。炖到差不多的时候，可以打开锅盖看看，用筷子戳一下五花肉，如果能轻松戳透，就说明肉已经炖烂了。这时候如果锅里还有较多的汤汁，可以转大火收一下汁，让汤汁浓稠一点，裹在肉和盐菜上，味道会更浓郁。
等汤汁收得差不多，这道好吃又简单的盐菜肉就做好了。盛出来的时候，肉色红亮诱人，盐菜吸满了肉的油脂和汤汁，看起来油润润的。夹一块五花肉放进嘴里，轻轻一抿就化，肥而不腻，满口都是肉香；再吃一口盐菜，鲜香味十足，带着一点点的咸辣，特别下饭。每次做这道菜，我家的米饭都要多煮几碗，家里的老人和孩子都特别爱吃。有时候剩下的盐菜肉，第二天早上用来配粥，也是一绝。其实做盐菜肉真的不难，只要食材选对，步骤做对，耐心慢炖，就能做出这道家常又美味的菜肴。
可能有人会问，有没有什么小技巧能让盐菜肉更好吃？其实也没什么特别的窍门，就是食材要新鲜，处理要干净，炒糖色的时候火候要掌握好，炖的时候时间要给够。另外，盐菜本身有咸味，所以在加生抽和老抽的时候要注意用量，避免太咸。如果喜欢吃更软烂的肉，可以把炖的时间再延长一点，或者用高压锅压一下，这样更省时间。不过我还是喜欢用砂锅小火慢炖，觉得这样炖出来的肉香味更足，口感也更好。
在咱们的日常生活中，就是这样一道道简单的家常菜，温暖着我们的胃，也温暖着我们的日子。盐菜肉没有山珍海味那么名贵，却有着最朴实的香味，是很多人记忆里家的味道。不管是逢年过节，还是平常的一餐，做上这么一道盐菜肉，就能让餐桌变得丰富起来，让家人吃得开心满足。所以如果你也喜欢吃盐菜肉，不妨按照这个方法试试，真的不难，而且做出来的味道绝对不会让人失望，相信你也能做出这道好吃又简单的盐菜肉。