在平凡的日子里，能吃上一口刚出炉的松软面包，是件特别治愈的事。不用总想着去面包店排队，自己在家也能做出好吃的面包，关键是做法还简单，新手也能轻松上手。很多人觉得做面包难，其实只要掌握几个核心步骤，就能成功做出香气扑鼻的面包。今天就来和大家说说面包一般怎么做呀好吃又简单，用最常见的食材，最不复杂的步骤，带你解锁 homemade 面包的快乐。
首先得准备好做面包需要的材料，这些材料在超市里都能买到，不用特意去寻觅小众食材。高筋面粉是基础，因为它蛋白质含量高，能揉出筋道的面团，让面包更有嚼劲和弹性，一般500克就够做一个中等大小的面包。然后是酵母，酵母是面包发酵的关键，用干酵母就行，5克左右刚好，记得要用温水化开，水温别太高，30度左右最合适，不然会把酵母烫死，影响发酵效果。糖可以增加面包的风味，还能帮助酵母发酵，40克左右的细砂糖就差不多，喜欢甜一点的可以稍微多放一点，但也别太多，不然面包容易腻。盐虽然量少，但作用不小，能调节口感，还能让面团更有韧性，5克左右就好。黄油能让面包更松软，口感更丰富，50克黄油提前软化，这样更容易和面团融合。最后是牛奶，250毫升左右，用来和面，要是没有牛奶，用温水也可以，不过牛奶做出来的面包会更香浓一些。
材料准备好之后，就可以开始揉面了。先把高筋面粉、糖、盐放进一个大盆里，用筷子搅拌均匀，这样能让材料分布更均匀。然后把化开的酵母水倒进去，再慢慢加入牛奶，边加边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。这时候就可以上手揉面了，刚开始揉的时候面团会有点粘手，别着急，坚持揉下去，面团会慢慢变得光滑。揉面的时候不用太讲究技巧，就是反复地揉搓、摔打，把面团揉到扩展阶段就行。怎么判断是不是扩展阶段呢？可以揪一小块面团，用手慢慢拉开，如果能拉出一层不太容易破的薄膜，薄膜破了之后边缘是锯齿状，那就说明揉好了。要是家里有面包机，也可以用面包机的揉面功能，能省不少力气，不过用手揉面虽然累一点，但过程也挺有成就感的。揉好之后，把黄油放进去，继续揉，直到黄油完全被面团吸收，这时候面团会变得更光滑、更有弹性。
接下来就是发酵环节，这一步很关键，发酵得好，面包才能松软好吃。把揉好的面团整理成一个光滑的圆团，放进一个刷了油的盆里，用保鲜膜把盆口封好，然后放到温暖的地方发酵。温暖的地方可以是烤箱里，放一碗温水，温度调到30 - 40度，也可以是阳光充足的窗台边。发酵时间大概需要1 - 2个小时，具体要看温度情况，温度高一点发酵就快一点，温度低就慢一点。发酵好的面团会涨到原来的两倍大，用手指蘸一点面粉，在面团中间戳一个洞，如果洞不回缩、不塌陷，那就说明第一次发酵完成了。第一次发酵好之后，把面团取出来，放在案板上，用手轻轻按压，把面团里的空气排出来，这个过程叫排气。排气要彻底，不然烤出来的面包里面会有大孔洞。排气之后，把面团分成自己喜欢的大小，要是做一个大面包就不用分，直接整理形状。整理形状的时候可以把面团揉成圆形，也可以做成橄榄形，简单的形状就好，不用太复杂。
形状整理好之后，就进入二次发酵阶段。把整理好形状的面团放到铺了油纸的烤盘上，盖上保鲜膜，继续放到温暖的地方发酵。二次发酵的时间比第一次短，大概40 - 60分钟，发酵到面团涨到原来的1.5倍大就可以了。二次发酵的时候要注意，别发酵过度，不然面包烤出来会塌陷。二次发酵完成后，在面包表面刷一层薄薄的蛋液，这样烤出来的面包颜色会更金黄诱人。如果喜欢芝麻，可以撒一点白芝麻或者黑芝麻在上面，增加风味和口感。然后就可以把烤盘放进预热好的烤箱里了，烤箱预热到上下火180度，预热时间大概5 - 10分钟，预热一定要充分，不然面包受热不均匀。
烤箱预热好之后，把烤盘放进中层，烤20 - 25分钟。烤的过程中要注意观察面包的颜色，要是颜色烤得太快，可以在面包表面盖一层锡纸，防止烤焦。烤到面包表面变成金黄色，用手敲一下面包底部，发出空空的声音，那就说明面包烤好了。把烤好的面包从烤箱里取出来，放在冷却架上冷却，刚烤好的面包特别烫，可别着急吃，等冷却到温热的时候再吃，口感最好。冷却好的面包可以用保鲜袋装好，密封保存，这样能保持面包的松软，吃的时候如果有点硬，可以放进微波炉里加热10秒钟，又会变得松软可口。
其实做面包并没有想象中那么难，只要按照步骤一步步来，注意揉面和发酵这两个关键环节，就能做出好吃又简单的面包。自己做的面包没有添加剂，吃起来更健康、更放心，而且刚出炉的时候，整个屋子里都弥漫着面包的香气，那种香味是任何香水都比不了的。周末的时候，花上一点时间，为家人做上一个香喷喷的面包，配上一杯牛奶或者咖啡，就是一顿温馨又美味的早餐或下午茶。大家不妨试试按照这个方法做面包，相信你也能做出属于自己的美味面包，体会到动手制作的快乐。