很多人都喜欢吃牛排，外面餐厅里的牛排虽然好吃，但价格不便宜，而且总担心不够新鲜。其实在家也能做出美味的牛排，关键是要掌握方法，尤其是想做出又脆又好吃的牛排，每一个步骤都不能马虎。平时在家做饭，偶尔给自己和家人做上一份牛排，搭配点蔬菜和意面，就是一顿丰盛又有仪式感的餐食。不过不少人在家做牛排时，要么煎得太老咬不动，要么表面不脆，口感差了一大截。今天就来分享一些实用的做法，教大家在家就能做出又脆又好吃的牛排。
要做出又脆又好吃的牛排，选对牛排是第一步。市面上的牛排种类不少，常见的有眼肉、西冷、菲力等。眼肉牛排脂肪分布均匀，吃起来口感鲜嫩多汁，而且煎的时候表面容易形成香脆的外壳；西冷牛排带有一条明显的脂肪边，煎的时候脂肪融化，能让牛排更香，口感也更有嚼劲，脆感也很突出。如果是新手，建议先从眼肉牛排入手，它的容错率相对高一些。挑选牛排时，要选新鲜的，看起来颜色鲜红有光泽，用手按压一下，肉质能快速回弹，这样的牛排才新鲜。另外，牛排的厚度也很重要，太厚不容易煎熟煎透，太薄又容易煎老，一般选2-3厘米厚的比较合适，这样既能保证内部的嫩度，又能煎出香脆的表面。
选好牛排后，处理环节也不能忽视。很多人拿到冷冻牛排后，会直接用水泡或者微波炉解冻，其实这样会让牛排的水分流失，影响口感。正确的解冻方法是提前把牛排从冷冻室拿到冷藏室解冻，这样解冻后的牛排水分保留得更好，肉质也更鲜嫩。解冻好的牛排，要用厨房纸巾把表面的水分彻底吸干，这是煎出脆壳的关键一步。如果牛排表面有水，煎的时候就会先出水，导致牛排被煮而不是煎，自然就形成不了香脆的外壳。吸干水分后，不要马上腌制，让牛排回温到室温，这样煎的时候牛排受热更均匀，不会出现外面熟了里面还是生的情况。回温大概需要30分钟左右，具体时间根据牛排的厚度调整。
腌制牛排不需要太复杂的调料，简单的调料才能凸显牛排本身的香味。在牛排表面均匀地撒上盐和黑胡椒，按摩一下，让调料更好地附着在牛排上。如果喜欢蒜香味，可以拍几瓣大蒜放在牛排上，或者切几片洋葱铺在旁边。不需要加太多的酱料，以免掩盖牛排的本味，也不要腌制太久，一般腌制15-20分钟就可以了，腌制时间过长会让牛排的肉质变柴。这里要注意，盐不要放太少，否则牛排没味道，但也不能放太多，以免过咸。黑胡椒可以根据自己的口味适量添加，喜欢重口味的可以多放一些。
煎制是做出又脆又好吃的牛排最关键的一步。煎牛排最好用铸铁锅，铸铁锅受热均匀，保温性好，能让牛排表面快速形成焦香的脆壳。先把锅烧得足够热，然后倒入适量的油，油可以选择橄榄油、黄油或者食用油。如果用黄油，要等黄油融化后稍微冒泡再放入牛排，这样黄油不容易糊。放入牛排后，不要马上翻动，让牛排煎1-2分钟，直到表面形成金黄色的脆壳，再翻面煎另一面。煎的时候可以用铲子轻轻按压牛排，感觉肉质紧实有弹性就差不多了。煎制的时间根据牛排的厚度和个人喜欢的熟度来调整，喜欢三分熟的煎2-3分钟，五分熟的煎3-4分钟，七分熟的煎4-5分钟。煎好的牛排不要马上切开吃，要放在盘子里静置3-5分钟，让牛排内部的汁液重新分布，这样吃起来更鲜嫩多汁，口感也更好。
如果想让牛排的脆感更突出，还可以在煎制的最后阶段，把锅倾斜，用勺子把锅中的油淋在牛排上，这样牛排的表面会更香脆。另外，煎牛排的时候可以加入一些香草，比如迷迭香、百里香，这些香草能增加牛排的香味，让牛排的口感更丰富。牛排煎好后，可以搭配一些蔬菜一起吃，比如煎一些西兰花、小番茄、蘑菇等，不仅营养均衡，而且蔬菜的清爽能解牛排的油腻。也可以搭配一份意面或者土豆泥，这样一顿完整的牛排餐就做好了。
其实在家做牛排并没有想象中那么难，只要掌握好选牛排、处理、腌制和煎制这几个步骤，就能做出又脆又好吃的牛排。平时周末休息的时候，花点时间给自己和家人做一顿牛排餐，既能享受美食，又能感受到做饭的乐趣。不需要去高档餐厅，在家就能吃到美味的牛排，而且食材新鲜，卫生又健康。大家可以按照上面的方法试试看，相信一定能做出让自己满意的又脆又好吃的牛排。