在不少人的美食清单里，毛蛋总能占据一席之地。街头巷尾的小摊上，冒着热气的毛蛋香气扑鼻，让人忍不住驻足。但外面的毛蛋总让人有些不放心食材新鲜度，其实在家自己做也不难，掌握对方法，就能做出又嫩又好吃的毛蛋。毛蛋怎么做才又嫩又好吃，关键得从源头开始把控，每一个步骤都不能马虎，这样才能让最终端上桌的毛蛋既安全又美味。
选对毛蛋是做好这道菜的第一步。新鲜的毛蛋是口感鲜嫩的基础，购买时要仔细挑选。尽量选择刚孵化失败不久的毛蛋，这种毛蛋蛋壳完整，没有破损，拿在手里感觉沉甸甸的，闻起来没有异味。如果蛋壳有裂缝或者闻着有臭味、酸味，就绝对不能买了，这样的毛蛋不仅口感差，还可能存在安全隐患。另外，根据个人喜好选择毛蛋的种类，有的毛蛋里是成型的小雏鸡，有的则是还未完全成型的蛋，两种口感略有不同，但新鲜度都是首要考量的。
选好毛蛋后，预处理步骤得做足。首先要把毛蛋外壳上的污垢清洗干净，用流动的清水反复冲洗几遍。然后准备一个盆，倒入足量的清水，把清洗后的毛蛋放入盆中，加入几片生姜和一勺料酒，浸泡30分钟左右。生姜和料酒都有去腥的作用，能有效去除毛蛋本身带有的一些异味。浸泡过程中可以轻轻翻动几下毛蛋，让每个毛蛋都能充分接触到生姜和料酒水。浸泡结束后，再用清水把毛蛋冲洗一遍，沥干水分备用。这一步看似简单，但能为后续的口感和味道打下好基础，可不能偷懒。
接下来就是煮制环节，这是决定毛蛋是否鲜嫩的关键。锅中倒入适量的清水，水量要能没过毛蛋，然后放入浸泡好的毛蛋。接着往锅里加入几片生姜、一段大葱、少许八角、桂皮和香叶，这些香料能给毛蛋增添一些底味，让味道更丰富。大火烧开后，转小火慢慢煮10-15分钟。煮的时间很重要，时间太短毛蛋没熟，吃了不卫生；时间太长毛蛋会煮老，口感就不嫩了。煮的过程中可以用勺子撇去浮沫，让汤更清澈。煮到差不多时间时，可以用筷子轻轻扎一下毛蛋，如果能轻松扎透，就说明毛蛋已经熟了。
煮好的毛蛋还需要进行调味，才能让味道更出彩。可以根据自己的口味选择不同的调味方式。喜欢咸香口味的，可以准备一个小碗，放入适量的生抽、蚝油、少许盐、白糖和葱花，搅拌均匀，然后把煮好的毛蛋剥壳后放入碗中，均匀地裹上调料汁；喜欢香辣口味的，在咸香调料的基础上加入适量的辣椒油和小米辣，瞬间就能提升口感，吃起来更过瘾；如果喜欢蒜香口味，就多放一些蒜末，再淋上少许香油，蒜香浓郁，让人回味无穷。调味的时候要注意调料的用量，避免过咸或过辣，掩盖了毛蛋本身的鲜味。
除了这些基础步骤，还有一些小技巧能让毛蛋更嫩更好吃。比如在煮毛蛋的时候，可以在水中加少许盐，这样不仅能让毛蛋更入味，还能让毛蛋的口感更紧实一些。另外，煮好的毛蛋不要马上捞出来，先在汤里浸泡一段时间，让毛蛋充分吸收汤汁的味道，这样吃起来会更香浓。如果一次吃不完，煮好的毛蛋可以继续泡在汤里，放入冰箱冷藏，下次吃的时候加热一下，味道依然很好。不过要注意，冷藏的时间不宜过长，最好在1-2天内吃完，保证食材的新鲜。
自己在家做毛蛋，不仅能保证食材的新鲜卫生，还能根据自己的口味调整做法，做出最适合自己的味道。按照这样的步骤来做，毛蛋怎么做才又嫩又好吃的问题就能轻松解决。每一口咬下去，毛蛋鲜嫩多汁，带着淡淡的香料味和浓郁的调料味，让人越吃越想吃。无论是作为下酒菜，还是作为解馋的小吃，都是不错的选择。闲暇的时候，不妨试着做一次，相信你也能做出美味的毛蛋。