在咱们日常餐桌上，虾球总是能讨得一家人的喜欢，不管是老人还是小孩，都对那一口Q弹鲜嫩的口感毫无抵抗力。要说虾球怎么做的呢好吃又简单，其实不用太复杂的步骤，家里常见的食材和工具就能搞定。很多人觉得做虾球麻烦，要么担心虾肉处理不好，要么怕炸出来的虾球不够入味，其实掌握几个小窍门，新手也能一次成功。
做虾球首先得选对虾，新鲜的虾是口感的关键。咱们一般选鲜活的基围虾就挺好，这种虾个头适中，虾肉紧实，鲜味也足。买的时候看看虾的活跃度，蹦跶得欢的肯定新鲜，再摸摸虾壳，硬挺有光泽的说明品质不错。要是当天买的虾多了吃不完，也别直接放冰箱冷冻，先把虾处理干净，沥干水分后用保鲜膜裹好再冻，这样能最大程度保留虾肉的鲜嫩。一般做一次虾球，买个一斤左右的虾就够一家三口吃了，量不多不少，刚好能现做现吃。
处理虾的时候，先把虾头和虾壳去掉，注意留着虾尾的话，炸出来的虾球会更漂亮，摆盘子里也好看。去虾线是很重要的一步，不然吃起来会有腥味，还影响口感。找一根牙签，从虾背第二节的位置扎进去，轻轻一挑，虾线就能完整地拉出来了。处理好的虾仁用清水冲洗干净，然后放在厨房纸上吸干水分，这一步别省略，水分太多的话，后面调虾泥的时候不容易上劲。把吸干水分的虾仁放进碗里，加一点点料酒和姜片，抓匀腌个十分钟，这样能进一步去除腥味。
腌好的虾仁就可以用来做虾泥了，家里有料理机的话就方便多了，把虾仁放进去搅打成泥，但也别打得太碎，稍微保留一点小颗粒，这样吃起来会有嚼劲儿。要是没有料理机也没关系，用刀剁也能行，就是费点劲，剁的时候要耐心点，把虾仁剁成细腻的泥状。剁好的虾泥放进大碗里，接下来就要调味了。加一小勺盐，一点点白胡椒粉，再来半勺淀粉，淀粉能让虾球更紧实，不容易散。然后打入一个鸡蛋的蛋清，蛋黄可以留着做别的菜。用筷子顺着一个方向搅拌，一直搅到虾泥变得粘稠，能感觉到有阻力，这就是上劲了，上劲后的虾球吃起来才会Q弹。
要是想让虾球的口感更丰富一点，可以加一些马蹄碎或者山药碎。马蹄洗干净去皮，切成小丁，加到虾泥里一起搅拌均匀，马蹄的脆甜能中和虾肉的鲜美，吃起来更有层次。山药的话要选面一点的，蒸熟后压成泥加进去，能让虾球更软糯。不过要是喜欢纯粹的虾味，不加这些也可以，根据自己的口味来调整就行。调好的虾泥静置个五分钟，让调料充分融合。
接下来就是搓虾球了，手上先沾点清水，这样虾泥不容易粘手。抓一小团虾泥放在手心，轻轻搓成圆形，大小根据自己的喜好来，一般像乒乓球那么大就差不多，太大了不容易炸熟，太小了又容易炸老。要是留了虾尾，就把虾尾朝上，嵌在虾球上，这样做出来的虾球造型更好看。搓好的虾球放在盘子里，依次把所有的虾泥都搓成球。这时候可以准备炸虾球了，锅里倒适量的食用油，油温烧到六成热，判断油温的方法很简单，把筷子放进油里，筷子周围有细小的泡泡冒出来就差不多了。
把搓好的虾球一个个放进油锅里，注意不要一次放太多，不然会粘在一起。中火慢慢炸，炸的时候用勺子轻轻推动虾球，让它们受热均匀。等虾球炸到表面金黄的时候，用漏勺捞出来，放在吸油纸上吸掉多余的油脂。这时候可以先尝一个，看看味道和口感怎么样，如果觉得味道淡了，可以再调个蘸料，比如番茄酱、椒盐或者甜辣酱，蘸着吃味道更棒。要是喜欢清淡一点的口味，也可以把炸好的虾球放进蒸锅里蒸几分钟，或者用来做汤，都是不错的选择。
其实虾球怎么做的呢好吃又简单，关键就在于食材新鲜和搅拌上劲这两步。很多人做出来的虾球散掉或者口感柴，大多是因为虾泥没有搅打上劲，或者油温掌握不好。只要多试几次，掌握好技巧，就能做出全家人都爱吃的虾球。平时周末休息的时候，花上一个小时，就能做出这道美味的虾球，当成下酒菜或者孩子的零食都合适。刚炸好的虾球外皮酥脆，里面鲜嫩，咬一口满满的虾香味，让人忍不住一个接一个地吃。
除了油炸，还有一种更健康的做法，就是水煮虾球。把水烧开后，加一点盐和几滴香油，然后把搓好的虾球放进锅里，小火煮到虾球浮起来，再煮两分钟就熟了。煮好的虾球捞出来，蘸着调好的调料吃，清淡不油腻，特别适合老人和小孩。不管是油炸还是水煮，只要按照步骤来，都能做出好吃又简单的虾球。这道家常菜不需要复杂的调料和专业的厨艺，只要用心去做，就能做出满满的幸福感。平时家里来客人的时候，端上一盘自己做的虾球，也特别有面子，客人准会夸好吃。
有时候不想做饭的时候，提前做好一些虾球冻在冰箱里，想吃的时候拿出来加热一下就能吃，方便又快捷。虾球的做法其实很灵活，根据自己手边的食材和口味来调整，就能做出不一样的味道。比如喜欢辣味的，可以在虾泥里加一点辣椒粉；喜欢芝士味的，可以在中间包一小块芝士，炸的时候芝士融化，咬一口会爆浆。总之，只要掌握了基础的做法，就能变幻出各种不同的口味，满足全家人的需求。