早上起来喝一碗温热的粥，总觉得缺点什么鲜灵的配菜。要是能有一盘香喷喷、鲜滋滋的虾搭配着，那早餐的幸福感直接拉满。很多人觉得做虾麻烦，其实配粥怎么做虾好吃又简单，掌握几个小窍门就能轻松搞定，不用复杂的调料，也不用长时间炖煮，十几分钟就能端出一盘配粥绝搭的虾。
首先得选对虾，新鲜的虾是好吃的基础。咱们日常买虾，不用追求特别贵的品种，超市里常见的基围虾、白虾或者青虾都可以，关键是要鲜活。挑虾的时候看看虾壳是不是透亮有光泽，虾须和虾脚完整，用手碰一下虾身会动，这样的虾新鲜度肯定没问题。如果当天吃不完，买回来可以先放冰箱冷藏，吃之前提前半小时拿出来解冻，千万别用热水泡，不然虾肉容易散，鲜味也会流失。
处理虾的步骤也不能马虎，这直接影响后续的口感和入味程度。先把虾的虾须、虾枪剪掉，这样吃的时候不用吐刺，也更美观。然后是去虾线，这是很多人觉得麻烦的地方，但其实很简单。用剪刀从虾头和虾身连接的地方剪个小口，或者直接用牙签从虾背第二节的位置扎进去，轻轻一挑，虾线就能完整拉出来了。去了虾线的虾吃起来没有腥味，也更干净卫生。处理好的虾可以用清水冲洗一遍，然后沥干水分，这样炒的时候不容易溅油。
接下来就是最关键的烹饪环节了，要做到简单又好吃，调料一定要精简，突出虾本身的鲜味。准备几片生姜切成丝，几瓣大蒜拍扁，再切点葱花备用。锅里放少许食用油，油热后先把姜丝和大蒜放进去爆香，闻到香味后就把沥干水分的虾倒进去，开中火快速翻炒。虾很容易熟，炒个一两分钟就能看到虾壳慢慢变红，虾肉也开始蜷缩。这时候沿着锅边淋一勺料酒，既能去腥又能增香，再放一小勺生抽提味，少许盐调味，翻炒均匀后再炒个30秒左右，撒上葱花就能出锅了。这样炒出来的虾，虾壳酥脆，虾肉鲜嫩，带着姜蒜的香味和生抽的咸鲜，配着粥吃一口接一口，根本停不下来。
除了清炒，蒜蓉蒸虾也是配粥的好选择，做法同样简单，而且更清淡健康。先把处理好的虾摆放在盘子里，虾背朝上，这样更容易入味。然后准备适量的大蒜，剁成蒜蓉，一半蒜蓉用热油浇一下激出香味，另一半生蒜蓉放在一起，加入一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和盐，搅拌均匀后淋在虾身上。蒸锅上汽后，把盘子放进去，蒸5到6分钟就可以了，出锅后撒点葱花或者小米辣点缀一下，一盘蒜香浓郁、鲜嫩多汁的蒜蓉蒸虾就做好了。这种做法不用炒，几乎不费什么力气，蒸出来的虾保持了原汁原味，蒜蓉的香味渗透到虾肉里，配着清淡的粥，鲜得让人眉毛都要掉下来。
不管是清炒还是蒜蓉蒸，做好的虾配粥都有不同的风味，但都离不开“鲜”这个字。配粥的时候，建议选择清淡的粥底，比如大米粥、小米粥或者燕麦粥，这样不会掩盖虾的鲜味，两者搭配起来相得益彰。早上时间紧张的话，前一天晚上可以提前把粥预约好，第二天早上起来处理虾、烹饪，十几分钟就能搞定一顿营养又美味的早餐。要是中午或者晚上配粥吃，还可以在炒虾的时候加点青椒或者芹菜丁，增加点色彩和口感，不过配早餐的话，还是原味的更合适。
其实配粥怎么做虾好吃又简单，核心就是保留虾的鲜味，简化烹饪步骤。不用追求复杂的做法和昂贵的调料，家常的做法反而更能体现虾的本味。有时候越简单的做法，越能做出让人难忘的味道。周末的时候，不妨试着做一盘这样的虾，搭配着自己熬的热粥，慢慢品尝这份简单的美味，感受生活里的小确幸。无论是忙碌的工作日早餐，还是悠闲的周末午餐，这样的搭配都能让人吃得满足又舒服，鲜美的虾和温热的粥，就像一对完美的搭档，温暖着我们的胃和心。