在咱们日常的餐桌上，总有那么几样家常小吃让人念念不忘，葱花油饼就是其中之一。刚出锅的葱花油饼，咬上一口，外层是酥脆的壳，咔嚓一声响，里面却是软乎乎的内里，葱花的香气混合着油香在嘴里散开，不管是当早餐配碗豆浆，还是当正餐的主食，都让人吃得满足。很多人在家尝试做葱花油饼，总觉得要么不够酥，要么内里太硬，其实想要做出外酥里软香又好吃的葱花油饼，关键就在几个小细节上，今天就来好好说说具体该怎么做。
首先得准备好做葱花油饼需要的食材，这些材料都是家里厨房常见的，不用特意去买稀罕东西。面粉要选中筋面粉，500克就差不多够一家人吃了，中筋面粉做出来的饼口感介于高筋和低筋之间，既不会太韧也不会太松散。温水大概300毫升左右，水温很重要，不能太烫也不能太凉，用手摸起来温温的，不烫手刚好，这样的水温能更好地激活面粉里的蛋白质，让和出来的面团更柔软。葱花要选新鲜的小葱，一把就够，最好是选那种叶子翠绿、根须干净的，洗干净之后切成小段，切得不用太碎，不然香味不容易出来。另外还要准备食用油、盐和少许花椒粉，花椒粉可以根据自己的口味来加，喜欢香一点的就多放一点点，不喜欢的话不放也没关系。
接下来就是和面的步骤，这一步是决定葱花油饼内里是否柔软的关键。把500克中筋面粉倒进一个大一点的盆里，然后慢慢往面粉里加温水，边加水边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，直到没有干面粉为止。这时候就可以下手揉面了，揉面的时候不用太用力，顺着一个方向揉，把絮状的面粉揉成一个光滑的面团。揉好的面团要达到“三光”的状态，也就是盆光、手光、面光，这样的面团才算是揉到位了。然后在面团表面刷上一层薄薄的食用油，盖上一块干净的湿布，或者把盆盖上盖子，让面团醒发30分钟左右。醒面的时间不能太短，太短的话面团里的面筋没有充分松弛，后面擀的时候容易回缩，太长了也不行，容易让面团变酸。醒面的时候可以把准备好的葱花处理一下，把切好的葱花放在一个小碗里，加少许盐抓匀，这样能杀出葱花里的一些水分，也能让葱花提前入味，等会儿用的时候就不会因为出水太多影响饼的口感。
面团醒发好之后，就可以准备做油酥了，油酥是让葱花油饼外层酥脆的秘诀。准备一个小碗，碗里放20克左右的面粉，然后把50毫升的食用油倒进锅里烧热，油热到冒烟之后就关火，稍微晾个几秒钟，然后把热油倒进装着面粉的小碗里，边倒边用筷子快速搅拌，把面粉和热油搅成糊状，这样油酥就做好了。油酥的稀稠度要适中，不能太稀也不能太稠，太稀了抹在面饼上容易流下来，太稠了抹不开，影响口感。做好油酥之后，把醒好的面团取出来放在案板上，案板上可以撒少许干面粉防粘，然后把面团揉几下，分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概50克左右，分好之后把小剂子揉圆，盖上湿布再醒5分钟，这一步叫二次醒发，能让小剂子更柔软，擀的时候更容易。
然后就到了擀饼和抹料的环节。取一个二次醒发好的小剂子，放在案板上，用擀面杖把它擀成一个薄薄的圆形面饼，擀的时候要注意力度均匀，让面饼的厚度一致，大概擀到0.3厘米厚就可以了。然后在擀好的面饼上均匀地抹上一层刚才做好的油酥，油酥要抹得薄而均匀，每个地方都要抹到，尤其是面饼的边缘部分，不然边缘不容易酥脆。抹完油酥之后，就把刚才用盐腌好的葱花均匀地撒在面饼上，撒葱花的时候要注意分布均匀，不要有的地方多有的地方少。撒完葱花之后，就可以把面饼卷起来了，从面饼的一端开始卷，卷的时候要卷得紧一点，把葱花和油酥都卷在里面，卷成一个长条状的面卷。然后把面卷的两端捏紧，防止里面的油酥和葱花漏出来，再把面卷的一端向另一端卷，卷成一个圆形的小面团，就像做花卷一样，卷好之后把收口朝下放在案板上，用手轻轻按一下，把它按成一个小圆饼。
接下来就是烙饼了，这一步要掌握好火候，才能让葱花油饼外酥里嫩。把平底锅放在火上，先把锅烧热，然后在锅里刷一层薄薄的食用油，油热之后把做好的小圆饼放进锅里，用中小火慢慢烙。烙的时候要经常翻面，让饼的两面都能均匀受热，大概烙3分钟左右，饼的一面就会变成金黄色，这时候就可以翻面烙另一面了。翻面之后再烙3分钟左右，直到饼的两面都变成金黄色，并且饼的中间鼓起来，这就说明葱花油饼已经熟了。烙饼的时候火候不能太大，太大了容易把饼的外面烙糊，里面却还没熟；火候也不能太小，太小了烙出来的饼不够酥脆，会软软的。烙好的葱花油饼可以放在盘子里，稍微晾一下再吃，刚烙好的饼很烫，小心烫嘴。
按照这样的步骤做出来的葱花油饼，外层金黄酥脆，内里柔软多层，葱花的香味和油酥的香味完美融合，每一口都香得让人停不下来。有时候早上起来没时间做复杂的早餐，就提前晚上把面团醒好，早上起来简单擀饼、烙饼，十几分钟就能做好一盘子葱花油饼，搭配一碗热乎乎的小米粥或者豆浆，一家人吃得暖和又满足。其实做葱花油饼并没有想象中那么难，只要掌握好和面、醒面、油酥的制作以及烙饼的火候这几个关键步骤，在家也能做出和外面卖的一样好吃的葱花油饼。而且自己在家做的葱花油饼，食材都是自己选的，干净卫生，吃起来也更放心。如果你也喜欢吃葱花油饼，不妨按照这个方法试试看，相信你也能做出外酥里软香又好吃的葱花油饼。
有时候做的时候还可以根据自己的口味稍微调整一下，比如喜欢吃辣的，可以在油酥里加一点辣椒粉，这样烙出来的葱花油饼就带有一点辣味，更开胃；喜欢吃芝麻的，可以在烙饼的时候在饼的表面撒一些白芝麻，这样不仅颜值更高，还能增加芝麻的香味。不管怎么调整，只要掌握了最基本的做法，就能做出属于自己口味的葱花油饼。每次烙好葱花油饼，整个厨房里都飘着香味，那种香味是家常的、温暖的，让人闻着就有食欲。刚出锅的葱花油饼最好吃，酥脆的外皮，柔软的内里，还有浓郁的葱花香味，一口接一口，根本停不下来。所以说，想要吃到外酥里软香又好吃的葱花油饼，不用特意去外面买，自己在家动手做，简单又美味，还能感受到做饭的乐趣。