夏天一到，不少人就馋烤肉那口焦香，外面店里吃一顿不便宜，其实自己在家做牛肉烤肉也没那么复杂，怎么做牛肉烤肉好吃又简单，掌握几个小要点，就能做出比外面还香的味道。很多人觉得在家烤肉麻烦，要么肉烤老了嚼不动，要么没味道，其实关键就在选肉、腌制和火候这几步，只要做好了，新手也能一次成功。
首先得选对牛肉部位，这是烤肉好吃的基础。不是所有牛肉都适合烤，要选那些肥瘦相间、嫩度适中的部位。比如牛五花，肥瘦分层均匀，烤的时候油脂会慢慢渗出来，裹着瘦肉一起吃，香而不腻；牛肋条也不错，肉质紧实有嚼劲，自带一股奶香味，烤到表面微焦，咬下去汁水特别足。如果喜欢瘦一点的，牛里脊也行，但要注意切厚片，不然容易烤干。买肉的时候最好让老板现切，厚度控制在半厘米到一厘米之间，太薄容易烤老，太厚又不容易入味。要是买的肉比较瘦，担心烤出来柴，可以提前用刀背拍松肉质，破坏一下筋膜，这样烤出来会更嫩。
选好肉接下来就是腌制，这一步直接决定了烤肉的味道。很多人腌肉就只放生抽和盐，那样味道太单调了。其实简单几种家常调料就能调出好吃的腌料。先把切好的牛肉放进大碗里，加两勺生抽、一勺蚝油、半勺料酒，生抽和蚝油能增加鲜味和咸味，料酒可以去腥味。然后放一点白糖提鲜，再来一勺食用油，食用油能在肉表面形成一层保护膜，防止烤的时候水分流失。如果家里有蜂蜜，加一勺进去，烤出来的肉会带点淡淡的甜味，还能让表面更容易烤出焦香的色泽。接着放几片姜片和葱段，要是喜欢蒜香，拍几瓣蒜放进去也行。然后用手抓拌均匀，让每片肉都裹上腌料，抓拌的时候可以稍微用点力，让调料更好地渗透到肉里。拌好后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制至少30分钟，时间充裕的话腌1个小时更好，这样肉能充分吸收调料的味道。
在等肉腌制的时候，可以准备一些配菜，配菜不仅能解腻，还能让烤肉的口感更丰富。常见的配菜有洋葱、生菜、金针菇、杏鲍菇、土豆片、红薯片这些。洋葱可以切成长条，烤出来甜甜的，还能增加香味；生菜洗干净沥干水，用来包着烤肉吃，清爽解腻；金针菇和杏鲍菇可以撕成小朵，烤的时候刷点油，味道特别鲜；土豆和红薯切成薄片，烤到边缘微焦，软糯香甜。配菜不用准备太多，根据自己的喜好来就行，准备好后分别装在盘子里，等肉烤的时候一起烤，或者肉快烤好的时候再放进去，这样能保证每种食材都能烤到恰到好处的程度。
然后就是烤制环节，家里没有烤炉也没关系，用烤箱或者平底锅都能做。如果用烤箱，先把烤箱预热到200度，在烤盘上铺上锡纸，刷一层薄油，把腌制好的牛肉片均匀地铺在锡纸上，不要叠在一起，不然受热不均匀。然后把烤盘放进烤箱中层，烤10分钟左右，取出翻面，再烤5-8分钟，直到牛肉表面微焦，油脂渗出。如果喜欢焦一点的口感，可以再烤2分钟，但要注意不要烤太久，不然肉会老。如果用平底锅，就把平底锅烧热，刷一层油，油温六成热的时候放入牛肉片，用中小火煎，一面煎到变色后翻面，煎到两面都微焦，大概每面煎3-4分钟就差不多了。煎的时候如果出油太多，可以把多余的油倒出来，避免太油腻。不管用烤箱还是平底锅，烤的时候都要注意观察，根据肉的厚度和自己喜欢的熟度来调整时间。
烤肉快好的时候，可以准备一点蘸料，蘸料能让烤肉的味道更上一层楼。最简单的蘸料就是孜然粉、辣椒粉和白芝麻混合在一起，喜欢吃辣的可以多放辣椒粉，不喜欢吃辣的可以只放孜然粉和白芝麻，这种蘸料香味浓郁，和烤肉特别搭。也可以用韩式辣酱加一点雪碧和蜂蜜调制成韩式蘸料，酸甜微辣，口感丰富。或者直接用生抽、醋、蒜末、小米辣调成酸辣蘸料，解腻又开胃。蘸料可以根据自己的口味来调，不用太复杂，简单几种调料就能调出好吃的味道。
等牛肉烤肉烤好后，把它和烤好的配菜一起盛到盘子里，端上桌就可以吃了。用生菜包着烤肉和洋葱，再蘸一点蘸料，一口下去，牛肉的焦香、生菜的清爽、蘸料的香味融合在一起，味道简直绝了。要是喜欢吃芝士，还可以在烤肉快烤好的时候撒上一层芝士碎，让芝士融化在牛肉上，芝士的奶香和牛肉的香味结合，口感更浓郁。自己在家做牛肉烤肉，不仅食材新鲜卫生，而且可以根据自己的口味调整调料和配菜，想吃多少烤多少，既实惠又方便。
其实怎么做牛肉烤肉好吃又简单，总结下来就是选对肉、腌到位、火候把控好这几点。选肉要选肥瘦相间的部位，腌制的时候调料搭配好，时间足够，烤制的时候注意不要烤太久，这样就能做出好吃又简单的牛肉烤肉。平时周末休息的时候，自己在家烤上一盘牛肉烤肉，配上喜欢的配菜和蘸料，再喝点饮料，简直是太惬意了。而且做法不难，就算是厨房新手，按照这个方法来做，也能轻松做出美味的牛肉烤肉，让家人和朋友都能尝到你的手艺。