煎包这东西，说是家常小吃，可没人能拒绝那一口刚出锅的香。金黄酥脆的底部，咬下去咔嚓一声，接着是软乎乎的面皮，里面裹着滚烫多汁的馅料，烫得直哈气也舍不得松口。要是想做得让人吃了还想吃，甚至有点“发胖”的满足感，那可得在食材和做法上多花点心思。毕竟好吃的煎包，从来都不是清汤寡水的，得有油香、肉香、酱香交织在一起，才能勾得人馋虫都出来。
先说说食材，面粉得选中筋面粉，这种面粉做出来的面皮既有嚼劲又不会太硬，发起来也蓬松。酵母要选活性高的，用温水化开，水温别太高，摸着手心不烫就行，不然酵母就被烫死了，面发不起来。水量得一点点加，边加边用筷子搅成絮状，然后下手揉成光滑的面团。揉好的面团要盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵，比如灶台上或者阳光晒得到的窗边，大概要发一个多小时，直到面团变成原来的两倍大，用手指戳个洞，洞不塌陷也不回缩，这样面就发好了。要想煎包怎么做发胖又好吃，馅料里的油脂可得下足功夫，五花肉是首选，肥瘦肉的比例最好是三比七，这样剁出来的肉馅既不会太柴，又能出不少油，吃起来香得很。
馅料的调制是关键。把五花肉洗干净，切成小块，再剁成细细的肉馅，剁的时候可以加点姜末一起剁，既能去腥味，又能让姜香融入肉馅里。剁好的肉馅放进大碗里，加两勺生抽、一勺老抽、少许料酒、一点白糖提鲜，再撒点胡椒粉和盐，然后顺着一个方向搅拌，搅到肉馅有点发黏，这时候可以加点清水或者骨头汤，继续顺着一个方向搅，让肉馅吸收水分，这样吃起来才会多汁。最重要的一步，是加一勺猪油或者融化的黄油，猪油的香味特别浓，能让馅料的油润感更上一层楼，黄油则会带来一股淡淡的奶香味，两种油选一种就行，加进去之后再充分搅拌均匀，然后把肉馅放进冰箱冷藏半个小时，让调料和油脂充分融合，这样馅料会更入味。如果喜欢吃菜馅，也可以加点白菜或者韭菜，但白菜要先焯水挤干水分，韭菜要最后放，不然容易出水，不过要想发胖又好吃，还是多放肉少放菜，肉香才够浓郁。
面发好之后，放在案板上揉一揉，把里面的空气排出来，然后搓成长条，切成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概跟乒乓球差不多大。把面剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，擀的时候别擀太薄了，不然包的时候容易破，也兜不住馅料里的汁水。取一个面皮放在手心，舀一勺调好的肉馅放在中间，然后用手指沿着面皮边缘捏褶子，褶子不用捏太多，家常做法怎么顺手怎么来，只要把口捏紧，别让馅料漏出来就行。包好的煎包要放在一边醒发十分钟，这时候可以准备煎制用的淀粉水，淀粉和水的比例大概是一比五，搅拌均匀备用。
煎锅要选平底锅，这样受热均匀，煎出来的底部才会平整酥脆。锅里倒适量的油，油可以稍微多一点，毕竟要让煎包底部炸得金黄，油少了容易糊。油温烧到六成热，也就是把筷子放进去，周围会冒小泡的时候，把醒发好的煎包一个个摆进锅里，煎的时候要留点空隙，避免粘在一起。煎个一两分钟，直到煎包底部变成金黄色，这时候把调好的淀粉水倒进锅里，淀粉水的量要没过煎包的三分之一，然后盖上锅盖，转中小火焖煮。焖煮的时间大概五分钟左右，要让面皮充分吸收水分熟透，同时淀粉水也会慢慢收干，形成一层酥脆的底。等锅里的汤汁快收干的时候，打开锅盖，转大火再煎一分钟，把多余的水分蒸发掉，让底部更酥脆。这时候整个厨房都是煎包的香味，油脂的香气混合着肉香，让人忍不住想马上尝一口。
出锅的时候，用铲子把煎包铲起来，底部金黄酥脆，面皮白白胖胖的，看着就诱人。咬上一口，首先是底部的酥脆，接着是面皮的松软，然后是馅料里的汁水一下子涌出来，五花肉的油香在嘴里散开，咸香适中，一点都不腻，反而越吃越香。这样做出来的煎包怎么做发胖又好吃，每一口都满满的肉香和汁水，让人吃了一个还想吃第二个，不知不觉就吃了好几个，那种满足感是什么都比不了的。在家做煎包，不用出去买，自己动手，食材足，料也够，吃起来既放心又解馋。不管是当早餐还是当晚餐的配菜，都是不错的选择，家里人也都爱吃，每次做一大锅，很快就被抢光了。
其实做煎包也没有那么难，只要掌握好发面的技巧和馅料的调制，再注意煎制时的火候和淀粉水的比例，就能做出好吃的煎包。要想煎包怎么做发胖又好吃，关键就是别舍不得放油和肉，油脂能带来丰富的香味，让煎包的口感更油润多汁，吃起来更有满足感。当然，偶尔吃一次这样的煎包，满足一下口腹之欲是很开心的，毕竟美食带来的快乐是最直接的。看着家人围在一起吃着自己做的煎包，脸上都露出满足的笑容，这种幸福感也是独一无二的。所以有空的时候，不妨试着在家做一次煎包，按照这个方法做，保证能做出香软多汁、让人越吃越爱的煎包。