我将以朴实的语言风格，围绕“怎么做霉腐肉简单又好吃”展开，从食材准备到具体步骤详细说明，让读者能轻松学会这道家常菜。
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霉腐肉是不少家庭餐桌上的“下饭神器”，那红亮的色泽、浓郁的香味，还有入口即化的口感，总能让人食欲大开。其实怎么做霉腐肉简单又好吃，并没有什么复杂的技巧，只要跟着家常做法一步步来，新手也能轻松做好。不像一些复杂的硬菜需要太多专业调料，霉腐肉用到的食材都是厨房里常见的，花费的时间虽不算短，但大部分时间都是炖煮，不用一直守在灶台边，忙活起来也省心。
首先得选对主料，做霉腐肉最好用五花肉，而且要选那种肥瘦相间的三层五花肉，这样炖出来的肉才不会柴，也不会过于油腻。大概准备五百克左右就够一家三口吃了，买回来的五花肉先放在清水里浸泡十分钟，把表面的杂质和血水泡掉一些，然后冲洗干净，切成两厘米见方的块。别切得太小，炖的时候肉会收缩，太小了容易碎；也别太大，不方便入味。切好后放在一边备用，接下来准备辅料。
辅料方面，生姜一块切片，大葱一根切段，冰糖十几颗，料酒两勺，生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，还有最关键的霉豆腐，选那种传统的红腐乳就行，两三块足够了，记得把装霉豆腐的汁也留着，香味都在汁里呢。另外准备少许盐和鸡精，不过后面要根据味道调整，先不用急着放。接下来处理五花肉，锅里加足量的冷水，把切好的五花肉放进去，再放入几片姜片和一勺料酒，大火烧开焯水。水开后会浮起一层灰白色的血沫，这是肉里的杂质和血水，一定要用勺子彻底撇干净，不然炖出来的肉会有腥味。撇完血沫后再煮两三分钟，然后把五花肉捞出来，用温水冲洗一下表面的残留血沫，沥干水分备用，这里要注意不能用冷水冲，不然肉会突然遇冷收缩，炖出来口感就不软烂了。
接下来炒糖色，这一步直接关系到霉腐肉的色泽。锅里放少许食用油，油热后转小火，放入冰糖，慢慢搅拌让冰糖融化。等冰糖完全融化，颜色变成深琥珀色，并且开始冒小泡的时候，就可以把沥干水的五花肉倒进去了，转中火快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。翻炒的时候能看到五花肉表面慢慢变得微黄，还会渗出一些油脂，这时候放入剩下的姜片和葱段，继续翻炒出香味。然后加入一勺生抽、一勺老抽和一勺蚝油，翻炒均匀，让调料的香味和肉充分融合。这时候把准备好的霉豆腐拿出来，放在小碗里用勺子压成泥，连带着腐乳汁一起倒进锅里，再次翻炒，确保每块肉都沾上腐乳泥，这样霉腐的香味才能更好地渗透到肉里。
翻炒均匀后，加入足量的开水，水量要没过五花肉，因为后面要长时间炖煮，水少了容易炖干。大火把水烧开后，转成最小火，盖上锅盖慢炖。这时候就不用怎么管它了，就让肉在锅里慢慢炖着，小火慢炖能让肉的纤维逐渐软化，变得软烂入味。炖的时间大概在一个半小时到两个小时，具体要看五花肉的软烂程度，可以用筷子扎一下，能轻松扎透就说明差不多了。在炖的过程中尽量不要频繁开盖，以免热气跑掉，影响炖制的效果。等肉炖到软烂后，打开锅盖，转大火收汁，把锅里的汤汁收得浓稠一些，让汤汁紧紧裹在每一块肉上。收汁的时候要时不时翻炒一下，避免锅底糊掉。在收汁前可以尝一下味道，如果觉得味道淡，可以加少许盐和鸡精调味，不过生抽、老抽和腐乳本身就有咸味，加盐的时候一定要适量。