干豆腐是不少人家餐桌上的常客，软嫩中带着点嚼劲，不管是凉拌、炒菜还是炖汤，都能做出不一样的风味。但很多人做干豆腐时总觉得不够筋道，要么软塌塌没口感，要么咬着费劲还不入味，其实想做好这道家常食材，关键就在几个不起眼的小步骤里。这些步骤没有什么复杂的技巧，都是生活里慢慢摸索出来的经验，照着做就能让干豆腐的口感提升一大截。
选对干豆腐是做好的第一步，这一步要是马虎了，后面再怎么折腾也难出好味道。市面上的干豆腐有薄有厚，想追求筋道口感，建议选厚度适中的，大概半厘米左右最好。太薄的干豆腐容易碎，炒的时候一翻锅就烂成小块，吃起来没嚼头；太厚的又难入味，咬下去半天尝不到滋味，还容易嚼得腮帮子酸。新鲜的干豆腐颜色是自然的乳白色，不是那种惨白或者发深黄的，表面摸起来光滑平整，没有斑点和霉点，闻着有淡淡的豆香味，要是闻到酸味或者其他异味，那肯定是不新鲜了，再便宜也别买。买的时候可以稍微捏一下，新鲜的干豆腐质地紧实，轻轻捏过之后能快速回弹，这样的干豆腐本身就带着点基础的嚼劲，后续烹饪也更容易保持筋道。
选好的干豆腐别急着直接下锅，预处理这一步是让它变筋道的关键。不同的做法，预处理的方式也有点区别。要是打算凉拌或者炒菜，干豆腐需要提前泡发，但不用泡太久，用温水泡15到20分钟就行。泡的时候可以时不时翻一下，让干豆腐各个面都泡到，泡到摸起来柔软但中间还带着点硬芯就可以了，要是泡到完全变软，炒出来就容易烂。如果是用来炖汤或者炖菜，泡发时间可以稍微长一点，用冷水泡30分钟左右，让干豆腐充分吸收水分，这样炖的时候不容易碎，还能慢慢吸收汤汁的味道，同时保持筋道的口感。不管是哪种做法，泡发好的干豆腐最好再焯一下水，烧一锅开水，加少许盐和几滴食用油，把干豆腐放进去煮1到2分钟。加盐能让干豆腐的质地更紧实，加食用油可以防止它粘连，焯水不仅能去除豆腥味，还能让干豆腐的嚼劲更足，捞出来后过一下凉水，沥干水分，这样后续烹饪的时候就更得心应手了。
烹饪的时候，火候和调味的把控直接影响着干豆腐的筋道度和入味程度。先说说炒菜，炒干豆腐要讲究“快”和“火大”。锅一定要烧热后再倒油，油热后可以先放葱姜蒜爆香，然后迅速放入干豆腐，用铲子快速翻炒。大火快炒能让干豆腐表面迅速受热，锁住内部的水分，避免变得软烂。炒的时候不要频繁翻动，以免干豆腐碎掉，大概翻炒2到3分钟，看到干豆腐表面微微发黄，边缘有点焦香的时候，再加入配菜一起炒。比如搭配芹菜、青椒、胡萝卜这些脆嫩的蔬菜，不仅颜色好看，口感上也能和干豆腐的筋道形成对比。要是做凉拌干豆腐，焯水后沥干水分，切成丝或者片，加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油和少许糖，搅拌均匀就可以了，凉拌的时候不用煮太久，不然会失去筋道的口感，调味的时候可以稍微多腌一会儿，让干豆腐充分吸收调料的味道。
炖菜里的干豆腐也很有讲究，比如干豆腐炖排骨、干豆腐炖五花肉，都是家常又下饭的菜。炖的时候要注意火候不能太大，中小火慢炖最合适。先把肉类焯水去血沫，用热油炒出香味，加料酒、生抽、老抽调味，炒出颜色后加入开水没过食材，大火烧开后转中小火炖20分钟左右，再放入泡发焯水后的干豆腐，继续炖20到30分钟。干豆腐要放在食材的中间层，让它既能接触到汤汁，又不会被直接煮烂，炖的时间也不能太长，不然干豆腐会炖得过于软烂，失去筋道的口感。调味的时候，盐不要放太早，太早放盐会让干豆腐吸收过多盐分，变得紧实过硬，反而不好吃，一般在快出锅前10分钟左右放盐，再根据口味加少许鸡精或者胡椒粉，这样炖出来的干豆腐吸满了肉汁，咬一口筋道入味，和肉类搭配着吃，味道特别香。
其实干豆腐怎么做才筋道好吃，并没有什么高深的秘诀，都是从日常做饭的过程中慢慢总结出来的小细节。选料要新鲜，预处理要到位，烹饪时火候和调味要得当，把这些简单的步骤做好，就能做出口感筋道、味道鲜美的干豆腐。干豆腐作为一种平价又营养的食材，富含优质蛋白质，做法多样，不管是老人还是小孩都爱吃。平时在家做饭，多尝试几种做法，根据家人的口味调整调料和火候，就能把这道家常菜做得越来越好吃，让餐桌变得更加丰富多样。