每年初夏，杨梅就到了大量上市的时候，红彤彤、紫莹莹的果子挂在枝头，看着就让人眼馋。买上一篮回家，酸甜多汁的口感让人停不下来，可杨梅保质期短，放不了几天就容易变质，扔了又可惜。这时候，把吃不完的杨梅做成杨梅干就再好不过了，杨梅干简单又好吃怎么做？其实在家就能轻松搞定，不需要复杂的工具，做法也很家常，做好的杨梅干酸甜有嚼劲，无论是当零食还是泡水喝都特别合适。
做杨梅干，选对杨梅是关键。不是所有杨梅都适合做杨梅干，太生的杨梅酸度太高，做出来的杨梅干口感发涩；太熟太软的杨梅在处理过程中容易烂掉，不成形。最好选那种果实饱满、果肉厚实，成熟度在七八分的杨梅，这样的杨梅酸度和甜度都比较适中，做出来的杨梅干口感最好。另外，尽量选颗粒大一点的杨梅，去核之后果肉更多，吃起来更过瘾。买杨梅的时候可以尝一尝，选那种酸甜平衡，没有怪味的，新鲜度也很重要，当天买的新鲜杨梅做出来的杨梅干风味更足。
选好的杨梅第一步就是清洗，杨梅表面有很多细小的缝隙，容易藏污纳垢，还有可能有小虫子，所以清洗一定要仔细。先把杨梅放在清水里冲洗一遍，冲掉表面的浮尘，然后准备一盆温水，加入适量的食盐，搅拌均匀，把杨梅放进去浸泡15到20分钟。盐水有杀菌和驱虫的作用，能把杨梅缝隙里的小虫子和脏东西都泡出来。浸泡好之后，再用清水反复冲洗几遍，直到冲洗干净，然后把杨梅捞出来，放在漏篮里沥干水分，一定要沥干，不然后续处理的时候容易出水，影响杨梅干的成型和口感。
沥干水分的杨梅接下来要进行焯水，焯水的目的是去除杨梅的涩味，让口感更好，同时也能进一步杀菌。准备一口干净的锅，锅里加入适量的清水，大火烧开，然后把杨梅放进去，稍微焯烫1到2分钟就可以了，时间不能太长，不然杨梅会煮烂。焯好之后赶紧把杨梅捞出来，放在冷水中过凉，这样能保持杨梅的果肉紧致，避免变软烂。过凉后再把杨梅捞出来沥干水分，这一步的水分也要尽量沥干，为后续腌制做好准备。
沥干水分的杨梅就可以开始加糖腌制了，糖的用量可以根据自己的口味来调整，一般来说，杨梅和糖的比例在5:1到4:1之间比较合适。如果喜欢甜一点的可以多放一点糖，喜欢偏酸口感的就少放一点。把杨梅放进一个干净的大碗里，加入白糖，然后用手轻轻搅拌均匀，让每一颗杨梅都均匀地裹上白糖。搅拌的时候动作要轻，不要把杨梅捏烂了。搅拌好之后，盖上保鲜膜，放在阴凉通风的地方腌制4到6个小时，让白糖充分融化，杨梅吸收糖分，这样做出来的杨梅干才会酸甜可口。腌制的时间也可以根据情况调整，时间长一点入味更充分，但也不要太久，以免杨梅变质。
腌制好的杨梅接下来就要进行干燥处理了，有两种方法，一种是自然晾晒，一种是烘干。如果天气好，阳光充足，自然晾晒是最好的选择，这样能保留杨梅最原始的风味。把腌制好的杨梅连同汤汁一起倒在干净的纱布或者竹筛上，铺均匀，不要堆在一起，放在阳光充足、通风良好的地方晾晒。晾晒的过程中要经常翻动杨梅，让杨梅的各个面都能充分晒到太阳，这样干燥得更均匀。一般需要晾晒2到3天，具体时间要看天气情况，直到杨梅干的水分大部分蒸发，变得有嚼劲为止。如果天气不好，没有足够的阳光，就可以用烤箱烘干，把烤箱预热到100度左右，把腌制好的杨梅铺在烤盘上，烤盘里可以铺上油纸，防止粘连，然后把烤盘放进烤箱，中层，上下火，烘干1到2个小时，期间也要翻动几次，观察杨梅干的状态，不要烤焦了。烘干的杨梅干口感会更软糯一些，各有各的风味，可以根据自己的喜好选择。
在做杨梅干的过程中，还有一些小细节需要注意。比如去核的问题，如果喜欢吃无核杨梅干，可以在腌制前把杨梅核去掉，用小刀从杨梅的侧面轻轻划开，然后把核取出来，不过去核会有点费时间，也可以选择不去核，吃的时候再吐核，这样更省事。另外，在晾晒或者烘干的时候，如果担心灰尘，可以在上面盖上一层透气的纱布，既能防尘又不影响通风。做好的杨梅干放凉之后，口感会更有嚼劲，这时候就可以装起来保存了。
保存杨梅干也很简单，找一个干净、干燥、密封性好的玻璃罐，把放凉的杨梅干装进去，盖紧盖子，放在阴凉干燥的地方就可以了。如果家里温度比较高，也可以放进冰箱冷藏保存，这样能保存更长时间，而且冷藏后的杨梅干吃起来会更清爽。自己做的杨梅干没有添加任何防腐剂和添加剂，吃起来更健康放心，酸甜的味道也很浓郁，比外面买的还要好吃。
其实做杨梅干真的不难，只要按照步骤一步步来，就能做出酸甜可口的家常杨梅干。很多人觉得做果干麻烦，其实不然，杨梅干简单又好吃怎么做，关键在于选材和处理细节，选对杨梅，清洗干净，腌制到位，干燥充分，每一步都做好了，成品就不会差。做好的杨梅干，闲暇的时候抓上几颗，放在嘴里慢慢嚼，酸甜的味道在口腔里散开，还有杨梅特有的果香，比外面买的零食更有滋味。无论是给孩子当零食，还是招待客人，都是不错的选择，还能把初夏的味道保存下来，在没有杨梅的季节里，也能尝到这份独特的酸甜。