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寿桃作为传统面食里的吉祥符号，不管是逢年过节还是家里有老人过寿，摆上一盘都显得格外有心意。很多人觉得做寿桃麻烦，其实在家用常见材料就能做出又简单又好吃的版本，不用复杂的工具，新手也能轻松上手。咱们日常做饭的厨房，就能撑起这道寓意满满的点心，关键是掌握几个小技巧，既能保证寿桃的外形讨喜，口感也能软糯香甜。
先说说材料准备，做寿桃怎么简单又好吃，材料选对是基础。面粉用普通的中筋面粉就行，也就是家里平时蒸馒头包饺子的面粉，不用特意买高筋或者低筋的，这样就省了特意采购的麻烦。酵母粉按面粉量来放，一般500克面粉配5克酵母，这个比例发酵起来很稳定。糖可以根据自己的口味加，喜欢甜一点就放50克，淡口的话30克足够，要是家里有老人吃，少放糖也完全不影响风味。温水是用来化酵母的，温度别太高，摸着手心不烫就行，大概35度左右，温度太高会把酵母烫死，发不起来就白费功夫了。馅料方面，经典的豆沙馅最百搭，买现成的或者自己做都可以，自己做的话红豆泡软煮熟，加糖炒至浓稠就行，比买的更健康，也不用额外处理，简单方便。
接下来是和面发酵，这一步直接关系到寿桃的口感。把面粉和糖先倒进大盆里拌匀，然后把化开的酵母水慢慢倒进去，边倒边用筷子搅成絮状。等没有干面粉了，就上手揉面，揉的时候要顺着一个方向，把面团里的空气揉出去，直到面团变得光滑有弹性，摸起来像婴儿的脸蛋一样细腻就可以了。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，冬天可以放在暖气片旁边，夏天就常温放着，大概发酵一个半小时到两个小时。判断发酵好没好有个简单的方法，用手指沾点面粉在面团中间戳个洞，洞不塌陷也不回缩，就说明发酵到位了。发酵好的面团要再揉一遍排气，这样蒸出来的寿桃才会紧实不松散，口感也更筋道。
馅料处理好了，面团也发好了，就到了塑形的环节，这一步是寿桃好看的关键，其实也没那么复杂。把排气后的面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大概30克左右，像做包子一样。取一个小剂子，用手掌揉圆，然后用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮，注意边缘别擀太薄，不然包的时候容易破。把豆沙馅放在圆皮中间，馅料的量根据自己喜好来，一般放20克左右就行，太多了包不住，太少了口感不足。包的时候像包包子那样，用手指沿着边缘慢慢捏出褶子，最后收口捏紧，把收口朝下放在案板上，用手掌轻轻搓成椭圆形，这样寿桃的基本形状就出来了。
为了让寿桃更形象，还要做个小装饰。准备一点红色的食用色素，滴在小碗里加一点点水调匀，然后取一小块面团，大概5克左右，揉成光滑的小圆球，蘸点调好的红色色素，轻轻按压在椭圆形面团的顶部，作为寿桃的“桃尖”。如果没有食用色素，用红曲粉也行，把红曲粉和少量面粉混合，加水揉成红色面团，效果一样好。做好的寿桃生胚要放在蒸笼里醒发十分钟，这一步不能省，醒发好的生胚会稍微变大一点，摸起来更轻盈。蒸锅里加足够的水，水烧开后把蒸笼放上去，中火蒸10分钟左右，具体时间根据寿桃大小调整，一般10到12分钟就够了。蒸好之后别马上开盖，关火焖3分钟再开盖，这样寿桃不容易塌陷，保持饱满的形状。
刚蒸好的寿桃散发着淡淡的麦香和豆沙的甜香，趁热吃一口，外皮软糯有嚼劲，内馅香甜不腻口，每一口都带着家常的温暖。其实做寿桃怎么简单又好吃，关键就是别把它想复杂了，用家里现成的材料，跟着步骤一步步来，就能做出既好看又好吃的寿桃。平时周末有空的时候，花上两个多小时就能做好，无论是作为早餐的点心，还是节日的甜品，都特别合适。而且自己做的寿桃没有添加剂，吃起来也更放心，家里的老人孩子都爱吃。有时候做的时候还可以根据口味调整馅料，比如换成莲蓉馅、枣泥馅，或者在面团里加一点点南瓜泥，做成黄色的寿桃，样子更丰富，口感也更多样。