很多人都喜欢吃牛肉，但在家做的时候总容易犯难，要么炖出来的牛肉柴得嚼不动，要么味道寡淡没食欲，其实想把牛肉做好吃又简单并没有那么难，掌握对方法，新手也能轻松做出美味的家常牛肉。牛肉不仅味道鲜美，还富含蛋白质、铁等营养物质，不管是老人还是小孩都适合吃，平时在家多做牛肉菜品，既能丰富餐桌，又能给家人补充营养。
要做好牛肉，第一步选对食材很关键。不同的做法适合不同的牛肉部位，要是想做炖牛肉，牛腩是个不错的选择，牛腩肥瘦相间，炖出来口感软糯，香味也足；如果想做香煎牛肉片，那牛里脊就更合适，牛里脊肉质细嫩，煎出来外香里嫩，一口下去特别满足；要是想做炒牛肉丝，牛腱子肉或者牛霖肉都可以，这些部位的肉纹理清晰，切丝后炒出来不容易碎，口感也比较有嚼劲。买牛肉的时候要注意，新鲜的牛肉颜色呈鲜红色，摸起来有弹性，按压后能快速恢复，闻着没有异味，这样的牛肉做出来才好吃。如果一次买得多，吃不完的牛肉可以分成小块，用保鲜膜包裹好放进冰箱冷冻，下次吃的时候提前拿出来解冻就行，很方便。
选好牛肉后，预处理步骤可不能省，这直接关系到牛肉的口感和味道。首先把牛肉切成大小合适的块或者片、丝，切的时候要注意顺着纹理还是逆着纹理，炖牛肉或者炒牛肉丝的时候建议逆着纹理切，这样牛肉煮出来更容易软烂，嚼起来不费劲；煎牛肉片的时候可以顺着纹理切，能保证肉片的完整性，吃起来口感更嫩。切好的牛肉要先用清水浸泡，浸泡的时候可以加少许料酒或者姜片，这样能更好地泡出血水，泡个1-2小时，中间可以换几次水，直到水变得清澈为止。泡好的牛肉如果是炖的话，要进行焯水，锅里加冷水，放入牛肉，再放几片姜片、几段葱段和少许料酒，大火烧开，等水面浮起一层浮沫后，用勺子把浮沫撇干净，这一步很重要，浮沫不撇干净的话，炖出来的牛肉会有腥味，汤汁也会浑浊。撇完浮沫后把牛肉捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用，记住不要用冷水冲洗，不然牛肉遇冷会收缩，肉质就会变柴。
先来说说最简单的清炖牛肉，这道菜做法简单，食材也常见，特别适合新手。准备好处理好的牛腩块，再准备几片姜片、几段葱段、一个八角、一小块桂皮、几颗花椒（如果不喜欢吃辣可以不放）。锅里放适量清水，放入处理好的牛腩，再加入准备好的姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，大火烧开后转小火慢炖，炖的时候可以盖上锅盖，但不要盖得太严，留一点缝隙让水汽稍微散出，这样能让牛肉的香味更好地释放出来。大概炖1.5-2小时，具体时间要看牛肉的软烂程度，用筷子能轻松扎透牛肉就差不多了。在炖到最后30分钟的时候，可以加入一些自己喜欢的配菜，比如萝卜、土豆、胡萝卜等，萝卜和土豆要切成滚刀块，胡萝卜切成长条，这样煮出来的配菜吸收了牛肉的汤汁，味道特别好。最后加入适量的盐调味，再撒上一把葱花或者香菜，一碗香喷喷的清炖牛肉就做好了，这样做出来的牛肉做好吃又简单，汤汁浓郁，牛肉软糯，冬天喝上一碗浑身都暖和，配着米饭或者馒头吃都特别下饭。
除了清炖，番茄炖牛肉也是很多家庭的最爱，酸甜可口的汤汁搭配软烂的牛肉，拌米饭吃能多吃两碗。做法也很简单，先把番茄处理一下，在番茄顶部划十字刀，用开水烫一下，这样就能轻松剥掉番茄皮，然后把番茄切成小块，其中一半可以剁成番茄泥，这样炖出来的汤汁会更浓郁。锅里放适量食用油，油热后放入姜片爆香，然后放入番茄块和番茄泥，用铲子不断翻炒，把番茄炒出沙，炒出汤汁后，放入处理好的牛腩块，继续翻炒几下，让牛肉均匀裹上番茄汁，然后加入适量热水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖，和清炖牛肉差不多的时间，炖到牛肉软烂为止。在炖的过程中，如果发现汤汁太少，可以适量加点热水，但不要加冷水。炖好后加入适量盐调味，喜欢吃甜一点的可以加少许白糖提鲜，最后撒上一把葱花或者香菜，一道酸甜开胃的番茄炖牛肉就完成了。这道菜里的番茄不仅能增加风味，还能让牛肉炖得更软烂，而且番茄的酸甜味能解腻，即使吃多了也不会觉得不舒服。
要是不想炖汤，想快速吃到牛肉，香煎牛肉片是个不错的选择，十几分钟就能做好，特别适合下班回家没时间做饭的时候。先把牛里脊切成厚度约0.5厘米的片，然后进行腌制，碗里放入牛肉片，加入少许生抽、一勺淀粉、少许食用油、一点点黑胡椒粉和蒜末，用手抓匀，腌制10分钟左右，这样能让牛肉更入味，淀粉和食用油还能锁住牛肉里的水分，让口感更嫩。腌制牛肉的时候可以准备一些配菜，比如生菜叶、黄瓜片、洋葱丝等，用来搭配牛肉吃，解腻又爽口。锅里放适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉片，不要急着翻动，等一面煎至金黄后再翻面，煎另一面也至金黄，大概每面煎2-3分钟就可以了，煎的时候火候不要太大，中火就可以，避免外面煎焦了里面还没熟。煎好的牛肉片可以直接吃，也可以搭配着生菜叶、黄瓜片一起吃，还可以蘸点番茄酱或者黑椒酱，味道都很不错，这种做法简单快捷，而且牛肉做好吃又简单，一顿美味的晚餐就轻松搞定了。
在做牛肉的过程中，还有一些小技巧能让牛肉更好吃。比如炖牛肉的时候，加一两片山楂或者一小块萝卜，山楂和萝卜中的酶能帮助分解牛肉中的纤维，让牛肉烂得更快，而且不会影响牛肉的味道；如果家里没有山楂，加一勺醋也有同样的效果。煎牛肉片的时候，不要频繁翻动牛肉，否则会导致牛肉中的水分流失，口感变柴。炒牛肉丝的时候，可以先把牛肉丝用料酒、淀粉、生抽腌制一下，然后在锅里滑炒至变色就盛出来，等蔬菜炒到半熟的时候再把牛肉丝放进去一起炒，这样牛肉丝会特别嫩。另外，不管是炖牛肉还是煎牛肉、炒牛肉，盐都要最后放，过早放盐会让牛肉中的水分流失，导致肉质变柴，影响口感。还有就是做牛肉的时候，调料不要放得太多太杂，简单的几种调料就能突出牛肉本身的香味，放太多调料反而会掩盖牛肉的鲜味。
其实不管是哪种做法，只要掌握了选材、预处理和基本的烹饪技巧，想把牛肉做好吃又简单真的不难。不用复杂的调料，也不用繁琐的步骤，利用家里常见的食材，就能做出美味的家常牛肉。平时周末休息的时候，花点时间做上一道炖牛肉，一家人围坐在一起，喝着热乎的汤，吃着软烂的牛肉，温馨又幸福；下班回家的时候，快速煎上一盘牛肉片，搭配着蔬菜，简单又营养。牛肉的做法还有很多种，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，比如做成黑椒牛肉粒、咖喱牛肉、水煮牛肉等，每一种做法都有不同的风味，但只要遵循简单的原则，就能做出好吃的牛肉。希望大家都能学会这些简单的牛肉做法，让家常餐桌变得更丰富美味。