很多人都喜欢吃鱼，鱼肉细嫩鲜美，而且营养价值还高，不管是老人还是小孩吃都合适。但一想到处理鱼、做鱼的步骤，不少人就打了退堂鼓，总觉得做鱼是件麻烦事，担心做出来腥味重或者口感不好。其实根本不用愁，想吃鱼怎么做简单又好吃，掌握几个小技巧，在家就能轻松做出美味的鱼，而且步骤一点都不复杂，就算是厨房新手也能一次成功。
首先得选对鱼，这是做好鱼的第一步。新鲜的鱼做出来味道才鲜美，要是鱼不新鲜，再怎么调味也难掩腥味。挑鱼的时候可以看看鱼的眼睛，新鲜的鱼眼睛清亮饱满，没有浑浊感；再闻闻鱼鳃，新鲜的鱼鳃是鲜红色的，带着淡淡的海腥味或者河鲜味，要是发暗发臭就别买了；另外用手摸摸鱼身，新鲜的鱼鳞片紧实有光泽，按压鱼身的时候弹性也很好，能很快恢复原状。日常做鱼，鲈鱼、鲫鱼、带鱼、巴沙鱼这些都很合适，鲈鱼刺少肉嫩，适合清蒸；鲫鱼熬汤鲜掉眉毛；带鱼香煎一下就特别下饭；巴沙鱼没刺，做给小朋友吃再放心不过。
选好鱼之后，处理鱼的步骤也不能马虎，尤其是去腥这一步。鱼买回家后，先把鱼鳞刮干净，鱼腹里的内脏和黑膜一定要去掉，那层黑膜是腥味的重灾区，不清理干净会让鱼肉带着一股土腥味。处理好内脏后，用清水把鱼身内外都冲洗干净，然后可以在鱼身上划几刀，这样不仅方便入味，烹饪的时候也能让鱼肉受热更均匀。接下来就是去腥的关键步骤了，把鱼放进盘子里，加几片生姜、几段葱段，再倒上适量的料酒，用手抹匀鱼身内外，静置10分钟左右，生姜、葱段和料酒就能很好地去除鱼的腥味。要是时间比较紧张，也可以用柠檬汁代替料酒，去腥效果也不错，还能给鱼肉增添一丝淡淡的果香。
接下来就给大家分享几种简单又好吃的家常鱼做法，首先是清蒸鲈鱼，这道菜最大的特点就是鲜嫩，而且做法超级简单，还能最大程度保留鱼肉的营养。先把处理好的鲈鱼用生姜、葱段、料酒腌制10分钟，然后把盘子里的生姜和葱段捡出来，在盘子底部垫上几片生姜和葱段，把鱼放在上面，这样既能进一步去腥，又能让鱼身和盘子之间有空隙，受热更均匀。蒸锅加水烧开后，把鱼放进去，大火蒸8-10分钟，具体时间根据鱼的大小来定，一般一斤左右的鲈鱼蒸8分钟就差不多了。蒸鱼的时候可以准备点调料，碗里放一勺生抽、少许盐、一点点糖提鲜，再加入适量的温开水搅拌均匀。鱼蒸好后，把盘子里的汤汁倒掉，捡去底部的生姜和葱段，在鱼身上铺上新的姜丝和葱丝，浇上烧好的热油，激发出生姜和葱丝的香味，最后把调好的调料汁淋在鱼身上，一道鲜嫩可口的清蒸鲈鱼就做好了，鱼肉入口即化，一点腥味都没有。
然后是香煎带鱼，带鱼香煎之后外酥里嫩，配上米饭能吃两大碗。先把带鱼处理干净，去掉带鱼的头、尾和内脏，用清水冲洗干净，然后切成段，放在盘子里，加适量的盐、胡椒粉、料酒，再放几片生姜，搅拌均匀后腌制15分钟。腌制好的带鱼段，用厨房纸把表面的水分吸干，这样煎的时候不容易溅油，而且能煎得更酥脆。平底锅烧热后，倒适量的食用油，油温烧至六成热的时候，把带鱼段放进锅里，中小火慢慢煎，煎到一面金黄后翻面，把另一面也煎至金黄，就可以出锅了。要是喜欢吃更入味的，可以在煎鱼之前，给带鱼段裹上一层薄薄的淀粉，这样煎出来的带鱼外皮更酥脆，而且也能更好地锁住鱼肉里的水分。煎好的带鱼直接吃就很香，也可以蘸着番茄酱或者椒盐吃，味道更丰富。
还有一道红烧鱼也很适合家常做法，酱香浓郁，鱼肉入味，做法也不算复杂。准备一条处理好的鲫鱼或者鲈鱼，先在鱼身上划几刀，用生姜、葱段、料酒腌制10分钟去腥。平底锅烧热后倒油，油温烧至七成热，把鱼放进去煎，煎到鱼身两面都金黄后盛出来备用。锅里留少许底油，放入姜片、葱段、蒜片炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱，炒出红油，再加入适量的生抽、老抽、少许糖，翻炒均匀后加入适量的热水，水量没过鱼身一半就可以了。把煎好的鱼放进锅里，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮10分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。焖煮的时候可以偶尔把汤汁浇在鱼身上，这样入味更均匀。最后大火收汁，等汤汁变得浓稠的时候，就可以关火出锅了，撒上一把葱花点缀一下，一道色香味俱全的红烧鱼就做好了，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，拌着米饭吃特别下饭。
其实想吃鱼怎么做简单又好吃，并没有大家想象中那么难，选对新鲜的鱼，做好去腥处理，再掌握几种简单的烹饪方法，就能在家做出美味的鱼。除了上面分享的清蒸鲈鱼、香煎带鱼和红烧鱼，还有很多简单的鱼做法，比如番茄巴沙鱼、鲫鱼豆腐汤等，做法都不复杂，大家可以根据自己的口味尝试。而且做鱼的时候，不用追求太多复杂的调料，简单的调料就能做出鱼肉本身的鲜美。只要多尝试几次，就能熟练掌握做鱼的技巧，以后想吃鱼的时候，再也不用出去买了，在家就能轻松做出比饭店还好吃的鱼，让家人都能尝到鲜美的鱼肉。