在乡下的田埂边、小河旁，总能看到一丛丛翠绿的耳子菜，它贴着地面生长，叶片肥厚带着淡淡的清香。如今即便在城市的菜市场，也时常能见到这种不起眼的野菜，价格实惠还鲜嫩可口。很多人买回家却不知道耳子菜怎么做才好吃又简单，其实只要掌握几个小技巧，就能把这道普通野菜做出让人开胃的家常味。
处理耳子菜是做好这道菜的第一步，也是最关键的一步。刚买回来的耳子菜可能夹杂着杂草、泥沙，还有些老梗，得耐心挑拣。先把耳子菜的黄叶、烂叶摘掉，再把根部的老梗掐掉，因为老梗口感粗糙，影响整体味道。接着把挑好的耳子菜放进清水里，加一勺盐浸泡十分钟，这样能让藏在叶片缝隙里的小虫和泥沙浮出来。浸泡好后再用流动的清水冲洗两三遍，确保洗得干干净净，控干水分备用。这里要注意，洗耳子菜的时候动作轻一点，别把叶片揉烂了，不然炒的时候容易出水，影响口感。
最简单也最能保留耳子菜本味的做法，当属蒜蓉炒耳子菜。准备几瓣大蒜，去皮后切成蒜末，喜欢蒜香的可以多放一些。热锅冷油，油不用放太多，因为耳子菜本身吸油不多，放多了会腻。等油烧到六成热，也就是油面微微冒烟的时候，把蒜末倒进去，小火慢慢炒出香味，这一步一定要用小火，不然蒜末容易炒糊，会发苦。蒜末炒香后，转大火，把控干水分的耳子菜倒进锅里，快速翻炒。耳子菜下锅后会很快变软，这时候加入适量的盐调味，再少放一点点生抽提鲜，继续翻炒均匀就可以出锅了。整个炒制过程不用太长，也就一两分钟，炒太久耳子菜会变得软烂，失去脆嫩的口感。这样做出来的蒜蓉耳子菜，蒜香浓郁，耳子菜脆嫩爽口，搭配米饭吃特别下饭。
除了蒜蓉炒，耳子菜豆腐汤也是一道简单又鲜美的吃法。准备一块嫩豆腐，切成小块，用温水泡一会儿，这样豆腐不容易碎。锅中加适量清水烧开，放入豆腐块，煮两分钟后，把洗好的耳子菜放进去，继续煮一分钟。然后加入适量的盐、少许白胡椒粉调味，最后淋上一点香油，撒上葱花就能出锅了。这道汤做法简单，耗时短，耳子菜的清新和豆腐的软嫩融合在一起，汤鲜味美，清淡不油腻，特别适合夏天喝，或者作为宴客时的一道解腻汤品。做这道汤的时候要注意，耳子菜不用煮太久，稍微烫一下断生就行，这样能保持它的翠绿颜色和脆嫩口感。
有时候家里人多，想让耳子菜的味道更丰富一些，还可以试试耳子菜炒鸡蛋。把鸡蛋打入碗中，加少许盐和料酒，用筷子充分搅打均匀。热锅冷油，倒入蛋液，等蛋液稍微凝固后，用铲子快速翻炒成小块，盛出来备用。再重新起锅，放少许油，炒香蒜末，加入耳子菜翻炒至变软，然后把炒好的鸡蛋倒进去，一起翻炒均匀，加适量盐调味就可以了。鸡蛋的香嫩和耳子菜的清爽结合在一起，口感丰富，营养也更均衡，老人和小孩都很喜欢吃。这里要注意，炒鸡蛋的时候油可以稍微多一点，这样炒出来的鸡蛋更蓬松。
挑选耳子菜的时候，要选那些叶片翠绿、饱满、没有黄叶和虫眼的，这样的耳子菜新鲜。如果一次买多了吃不完，可以把耳子菜洗干净，用开水焯一下，焯的时候加少许盐和几滴油，能保持耳子菜的翠绿颜色。焯好后捞出来过凉水，挤干水分，分成小份装进保鲜袋里，放进冰箱冷冻保存，想吃的时候拿出来解冻，炒着吃或者做汤都可以，能保存挺长时间的。不过还是建议吃新鲜的耳子菜，口感和营养都更好。
其实耳子菜怎么做才好吃又简单，关键就在于保留它的新鲜和脆嫩，做法不用太复杂，简单的调味就能凸显它的本味。这种常见的野菜，虽然不起眼，但只要用心去做，就能成为餐桌上一道让人难忘的家常美味。无论是蒜蓉炒、做汤还是炒鸡蛋，都能让人尝到大自然的清新味道，而且做法简单，新手也能轻松驾驭，大家不妨试试这些做法，给家人换换口味。