在秋冬季节，一碗温热的粥品总能让人从胃里暖到心里，而羊耳粥作为一道不算常见但味道鲜美的家常粥，其实做起来并没有想象中复杂。很多人可能觉得羊耳处理起来麻烦，或者担心熬不出好味道，但只要掌握几个简单的小技巧，就能做出一碗好喝又暖胃的羊耳粥。平时在家想换种粥品口味，羊耳粥就是个不错的选择，既营养又能带来不一样的味觉体验。
要做好羊耳粥，首先得把食材准备妥当。羊耳买的时候尽量选新鲜的，回来之后第一步就是仔细清洗。羊耳表面可能会有一些细小的绒毛，得用镊子一根根拔干净，不然熬出来的粥会有腥味。洗干净的羊耳放进冷水里，加几片生姜和一勺料酒，开火焯水。水开后会浮起一层浮沫，这层浮沫是羊耳里的血水和杂质，一定要撇干净，这样能最大程度去除羊耳的腥味。焯水大概三分钟，捞出羊耳用温水冲一下，然后切成细细的丝，这样更容易煮烂，也方便后续和粥融合。
接下来是熬粥的基础——大米的处理。大米不用选特别贵的品种，普通的珍珠米或者籼米就行，提前用清水泡上半小时。泡过的大米煮出来的粥会更软糯，也能缩短熬煮的时间。泡米的时候可以准备点配料，比如几颗红枣去核切成小块，一小把枸杞洗干净，还有几片生姜备用。这些配料不仅能增加粥的风味，还能让粥的颜色看起来更有食欲。要是家里有山药，也可以切几块放进去，山药的绵密和羊耳的口感搭配起来很奇妙，不过没有也没关系，基础款的羊耳粥就已经很好喝了。
熬粥的时候，锅里加足量的清水，水和米的比例大概是8:1，这样熬出来的粥不会太稠也不会太稀。水烧开后把泡好的大米放进去，转中小火慢慢熬。熬粥的时候要时不时搅拌一下，防止大米粘在锅底糊掉，尤其是刚开始沸腾的时候，搅动的频率可以高一点。等大米熬到开花，粥变得有些浓稠的时候，就把切好的羊耳丝、红枣和生姜片放进去，继续用小火熬煮。这时候要注意火候，不能太大，不然粥容易溢出来，保持微微沸腾的状态就好。
羊耳粥怎么做才好吃又简单，关键就在最后的调味和熬煮时间。羊耳丝放进去后大概还要熬二十分钟左右，直到羊耳变得软烂，用筷子轻轻一夹就能断开。这时候加入洗好的枸杞，再煮个三五分钟，然后根据自己的口味加盐调味。盐不用放太多，稍微有点咸味能突出羊耳的鲜味就可以，要是喜欢清淡口味，甚至可以少放一点盐。有些人家会在粥里加一点点胡椒粉，不过我觉得原味的羊耳粥就已经很鲜美了，加了胡椒粉反而会掩盖住羊耳本身的香味。
熬好的羊耳粥不要马上关火，盖上锅盖焖个五分钟，让粥的口感更绵密，味道也能更好地融合。打开锅盖的那一刻，一股浓郁的香气就会飘出来，大米的清香混合着羊耳的鲜味，还有红枣的甜香，闻着就让人胃口大开。盛一碗放在碗里，粥的颜色白白的，点缀着红色的红枣和枸杞，看着就很有食欲。喝上一口，粥软糯顺滑，羊耳丝软烂不柴，带着淡淡的鲜味，红枣的甜味恰到好处，整个口感丰富又和谐。要是喜欢吃葱花，还可以撒上一小把葱花，翠绿的颜色让粥看起来更漂亮，味道也多了一丝清新。
其实做羊耳粥并没有什么特别复杂的步骤，只要把羊耳处理干净，掌握好熬粥的火候和时间，就能做出一碗好吃的羊耳粥。平时周末在家，早上起来慢慢熬一锅，一家人围在一起喝，暖乎乎的特别舒服。而且羊耳含有丰富的胶原蛋白，营养也很丰富，不管是老人还是小孩都适合吃。有时候家里来了客人，端上这样一碗家常羊耳粥，既特别又显心意，客人也会觉得新鲜又好喝。
很多人不愿意尝试做羊耳粥，就是觉得处理羊耳麻烦，但其实只要耐心一点，把绒毛拔干净，焯水撇去浮沫，腥味就基本没有了。而且现在市面上也有处理好的羊耳卖，买回来稍微清洗一下就能用，更是节省了不少时间。羊耳粥怎么做才好吃又简单，总结下来就是食材要新鲜，处理要干净，熬煮要耐心，调味要清淡。按照这个方法做出来的羊耳粥，保证每次都能光盘，而且越喝越上瘾。
秋冬季节天气冷，喝一碗热粥能驱散寒意，羊耳粥不仅暖胃，还能补充营养，比外面买的那些速食粥健康多了。平时上班忙的时候，也可以提前把羊耳处理好，放在冰箱里冷藏，周末的时候再拿出来熬粥。或者在前一天晚上把大米泡好，羊耳焯水切好，第二天早上起来直接熬，也用不了太长时间。这样就能在忙碌的生活中，轻松享受到一碗美味的家常羊耳粥了。