在很多人的童年记忆里，街头巷尾总能闻到一股香香的油炸味，那其中说不定就有油娃娃的身影。油娃娃外酥里嫩，咬一口满是馅料的鲜香，是不少人喜欢的家常小吃。其实不用总想着去外面买，自己在家做油娃娃也不难，关键是掌握对方法，今天就来聊聊油娃娃怎么做才好吃又简单。
要做油娃娃，首先得把食材准备妥当。面粉是基础，一般用中筋面粉就可以，它的筋度适中，做出来的油娃娃外皮既不会太硬也不会太软塌。大概准备500克左右的面粉，具体用量可以根据家里的人数灵活调整。然后是馅料，馅料的选择比较灵活，喜欢吃肉的可以准备一些猪肉馅，最好是三分肥七分瘦的，这样吃起来更香；喜欢吃素的，韭菜、鸡蛋、粉条就是不错的搭配，清爽又可口。除了这些主要食材，还需要准备盐、十三香、生抽、蚝油、食用油、温水等调料，这些都是家里厨房常见的，不用特意去买。
接下来就是和面了，这一步很关键，直接影响油娃娃外皮的口感。把面粉倒入一个大盆里，中间挖一个小坑，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状。温水的温度大概在30到40摄氏度之间，这样和面更容易形成面筋，而且面团会比较柔软。搅成絮状后，就可以用手开始揉面了，揉的时候要用力均匀，把面团揉得光滑细腻，然后盖上一块湿布，让面团醒发20到30分钟。醒面的过程能让面粉中的蛋白质充分吸收水分，让面团更有延展性，后续包馅料的时候也不容易破。
在醒面的同时，我们可以来调馅料。如果是肉馅的，把猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、十三香、生抽、蚝油，再切一些姜末和葱花放进去，然后朝着一个方向搅拌，把调料和肉馅充分融合。搅拌的时候可以分几次加入少量的清水，这样能让肉馅更嫩滑。如果是素馅的，先把韭菜洗干净切成小段，粉条用温水泡软后切碎，鸡蛋打散后在锅中炒熟，然后用铲子铲成碎末。把韭菜、粉条、鸡蛋放入盆中，加入盐、十三香、食用油，搅拌均匀就可以了，素馅不用放太多调料，以免掩盖食材本身的鲜味。
面团醒发好后，把它取出来放在案板上，稍微揉几下排气，然后把面团分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概像鸡蛋黄那么大就可以。把小剂子用擀面杖擀成圆形的薄皮，注意中间要厚一点，边缘薄一点，这样包的时候不容易露馅，而且炸出来中间的皮也不会太薄。取适量的馅料放在擀好的皮中间，然后像包包子一样把皮的边缘捏合起来，捏的时候可以稍微捏出一些小褶子，这样既好看又能让馅料包得更严实。包好的油娃娃生坯要放在一旁，盖上湿布，防止表面变干。
然后就到了油炸的步骤，这一步要控制好火候。在锅中倒入适量的食用油，油的量要能没过油娃娃生坯。等油烧到六成热的时候，把油娃娃生坯逐个放入锅中，刚开始不要急着翻动，让它先炸一会儿，等底部定型后再用筷子轻轻翻动，让油娃娃受热均匀。炸的时候火候要保持中火，火太大容易把外皮炸焦，里面却没熟；火太小则会让油娃娃吸收太多的油，吃起来会很腻。大概炸5到6分钟，直到油娃娃的外皮变成金黄色，就可以捞出来了，捞出来后放在吸油纸上，吸掉表面多余的油分。
刚炸好的油娃娃散发着诱人的香味，外皮酥脆，轻轻一咬就能听到“咔嚓”的声音，里面的馅料鲜香多汁，不管是肉馅还是素馅，都非常美味。其实油娃娃怎么做才好吃又简单，只要掌握好和面、调馅、油炸这几个关键步骤，在家就能做出好吃的油娃娃。而且自己做的油娃娃用料实在，干净卫生，家人吃着也放心。平时周末的时候，不妨试着做一次，当香喷喷的油娃娃端上桌，一家人围坐在一起品尝，那种满足感是外面买的无法比拟的。
有时候做油娃娃，还可以根据自己的口味做一些小调整，比如在面团里加入一点葱花或者芝麻，让外皮更有香味；馅料里也可以加入一些香菇、木耳等食材，丰富口感。不过不管怎么调整，最基础的步骤还是不能少，只有把基础做好了，才能做出好吃的油娃娃。而且做的次数多了，慢慢就会找到适合自己家口味的做法，每一次做都会有不一样的小惊喜。