天气一冷，就特别想喝上一碗热乎乎的汤，尤其是那种清澈见底、鲜掉眉毛的清汤，喝下去浑身都暖洋洋的。说到清汤，筒子骨清汤绝对是不少人的心头好，不仅味道鲜美，而且做法还不复杂，在家就能轻松搞定。不用去外面餐馆排队，自己做的既卫生又实惠，喝起来也更安心。
要做好筒子骨清汤，选对筒子骨是第一步。很多人可能不知道怎么挑，其实很简单，去菜市场买的时候，尽量选新鲜的筒子骨，最好是那种带着一点肉的，不要选太瘦或者太肥的。新鲜的筒子骨颜色是粉红色的，闻起来没有异味，如果发现颜色发暗或者有奇怪的味道，那就不要买了。另外，筒子骨的骨髓要饱满，这样炖出来的汤才会更香浓。一般来说，一家三口买两斤左右就差不多了，够喝一顿还能剩下一点下面条。
选好筒子骨之后，下一步就是处理食材了。首先把筒子骨洗干净，然后准备焯水。焯水是去除筒子骨腥味和血沫的关键步骤，这一步做不好，汤就容易浑浊，还会有腥味。锅里加适量的冷水，把筒子骨放进去，再放几片生姜和一勺料酒，开火煮。等水烧开之后，就会看到水面上飘起一层厚厚的血沫，这时候要用勺子把血沫撇干净，一定要撇得彻底一点，不然汤的颜色会不好看，味道也会受影响。撇完血沫之后，把筒子骨捞出来，用温水冲洗干净，不要用冷水，不然肉质会变硬，影响口感。
接下来就到了炖煮的环节，这一步最考验耐心，但也最关键。准备一个砂锅，砂锅炖出来的汤会更香，保温效果也更好。把焯好水的筒子骨放进砂锅里，加入足够的温水，水量要没过筒子骨，最好比筒子骨高出两三厘米，因为炖煮过程中水分会蒸发。然后放入几片生姜、一段大葱，再放一两颗八角和一小块桂皮，不要放太多香料，不然会掩盖筒子骨本身的鲜味。大火把水烧开之后，转小火慢慢炖，小火炖出来的汤才会清澈，肉质也会更软烂。炖的时候不要盖盖子太严，留一点缝隙，让里面的热气和腥味能散出去。
在炖筒子骨的过程中，可以准备一些配菜，这样汤的口感会更丰富。常见的配菜有玉米、萝卜、莲藕等，这些蔬菜都很适合和筒子骨一起炖。玉米要选甜玉米，切成段备用；萝卜可以选白萝卜或者胡萝卜，去皮切成滚刀块；莲藕去皮切成厚片。等筒子骨炖了一个半小时左右，就可以把准备好的配菜放进去了，继续用小火炖半个小时到四十分钟，直到蔬菜软烂为止。这里要注意，不要太早放配菜，不然蔬菜容易炖烂，失去口感。
筒子骨怎么做清汤好吃又简单，其实还有一个小技巧，就是在炖的时候可以加一点点白醋。白醋可以帮助筒子骨中的钙质更好地释放出来，让汤更有营养，而且还不会影响汤的味道，因为白醋在炖煮过程中会挥发掉一部分。另外，盐不要放太早，等汤快炖好的时候再放盐，这样既能保证汤的鲜味，又能让肉质更鲜嫩。如果太早放盐，肉中的水分会流失，肉质会变得柴硬。
等汤炖好之后，撒上一把葱花或者香菜，一碗香喷喷的筒子骨清汤就做好了。清澈的汤里漂浮着翠绿的葱花，筒子骨炖得软烂脱骨，轻轻一咬，骨髓就出来了，香味四溢。配菜吸收了汤的鲜味，吃起来也特别爽口。喝一口汤，鲜而不腻，暖到心里，不管是配米饭还是下面条，都是非常不错的选择。尤其是在寒冷的冬天，喝上这样一碗汤，整个人都感觉舒服多了。
其实做筒子骨清汤真的不难，只要掌握好选料、焯水、炖煮这几个步骤，就能做出好喝的汤。很多人觉得自己在家做的汤不如餐馆的好喝，可能是因为在细节上没有注意，比如焯水不彻底、火候掌握不好或者放调料的时间不对。只要多尝试几次，慢慢调整，就能找到适合自己的做法。而且自己做的汤可以根据自己的口味调整，喜欢清淡一点的就少放调料，喜欢浓郁一点的就多炖一会儿，非常灵活。
平时在家做饭，偶尔炖上一锅筒子骨清汤，不仅能犒劳一下自己和家人，还能补充营养。比起那些油腻的浓汤，清汤更健康，也更容易消化，老人和小孩都很适合喝。周末的时候，花上两个多小时，慢慢炖一锅汤，闻着厨房里飘来的香味，等待家人回来一起品尝，也是一种很幸福的事情。筒子骨清汤不仅味道好，做法简单，而且成本也不高，是一道非常适合家常制作的美食。
有时候朋友来家里做客，做上一锅筒子骨清汤，再搭配几个小菜，就能让大家吃得开心又满足。朋友们都会问筒子骨怎么做清汤好吃又简单，这时候就可以把自己的做法分享给他们。其实美食就是这样，通过分享能带来更多的快乐。而且自己亲手做的食物，不管味道怎么样，都包含着满满的心意，吃起来也会更有味道。
现在很多人都喜欢外卖或者出去吃，但其实在家做饭并没有那么麻烦，像筒子骨清汤这样的菜，虽然炖的时间长一点，但大部分时间都是在等待，不需要太多的操作。在等待的过程中，可以看看书、听听歌，或者做一些其他的家务，一点也不耽误事情。等汤炖好的时候，那种成就感也是外面的食物给不了的。所以不妨试着在家做一次筒子骨清汤，相信你一定会爱上这种鲜美的味道。