很多人做鱼时总习惯先煎一下，觉得这样能去腥还不容易碎，但其实不煎的鱼做好了，口感反而更鲜嫩，还能最大程度保留鱼肉本身的清甜。尤其是对于一些肉质本身就比较细嫩的鱼，煎制过程中很容易导致肉变老，失去原本的风味。今天就来分享几种不用煎也能让鱼好吃又嫩的做法，不管是家常聚餐还是日常吃饭，都能轻松端上餐桌，而且新手也能轻松掌握。
清蒸是最能体现鱼怎么做不煎好吃又嫩的经典做法之一，这种做法几乎不需要复杂的调料，全靠鱼肉本身的鲜美取胜。选鱼的时候最好挑新鲜的海鱼或者淡水鱼，比如鲈鱼、多宝鱼、武昌鱼都是不错的选择，这些鱼的肉质紧实又细嫩，清蒸后口感特别好。处理鱼的时候要注意，把鱼内脏清理干净，尤其是鱼腹内的黑膜，一定要刮洗干净，这层黑膜是腥味的主要来源之一。然后在鱼身上划几刀，这样既方便入味，又能让鱼受热均匀。接着用少许料酒和姜片涂抹鱼身，静置10分钟左右去腥，这里不用盐腌制，避免鱼肉变硬。
蒸制前，在盘子底部铺上几片姜片和葱段，把鱼放在上面，这样可以让鱼和盘子之间有一定的空隙，蒸汽能更好地循环，鱼也能熟得更均匀。水开后把鱼放入蒸锅，根据鱼的大小调整时间，一般一斤左右的鱼蒸8-10分钟就够了，时间太长鱼肉会老。蒸好后不要马上开盖，焖2分钟再取出，这样鱼肉会更嫩。取出后把盘子里的汤汁倒掉，捡去姜片和葱段，重新铺上新的葱丝和红椒丝，淋上一勺滚烫的热油，激出葱姜的香味，最后再淋上适量的生抽，一道鲜嫩入味的清蒸鱼就做好了。这样做出来的鱼，鱼肉洁白如雪，入口即化，每一口都充满了鱼的清甜，完全不需要煎制也能好吃到停不下来。
除了清蒸，水煮鱼也是不煎却能好吃又嫩的代表做法，而且味道浓郁，特别下饭。做水煮鱼建议选择刺少肉厚的鱼，比如龙利鱼、黑鱼或者草鱼，龙利鱼没有刺，吃起来更方便，适合老人和小孩。先把鱼处理干净，切成薄片，放入碗中，加入少许盐、料酒、白胡椒粉和一个蛋清，用手抓匀，然后再加入一勺淀粉，继续抓匀腌制15分钟，这样能让鱼肉更加滑嫩，还能在煮的时候保持形状不碎。准备配菜的时候，可以根据自己的喜好选择，比如豆芽、金针菇、莴笋、豆皮等，把这些配菜洗净备用。
锅中倒入适量的清水，水开后加入少许盐和几滴油，放入配菜焯水，焯水后捞出放入盆底。然后锅中再倒入适量的清水或者骨汤，加入几片姜片、葱段、少许料酒和一勺豆瓣酱，大火煮开后转小火煮3分钟，让调料的香味充分释放出来。接着把腌制好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨开，避免粘连，鱼片煮到变色后再煮1分钟左右就可以了，不要煮太久，否则鱼肉会老。最后把煮好的鱼片和汤汁一起倒入装有配菜的盆中，撒上蒜末、干辣椒段和花椒，再淋上一勺热油，激出香味，一道香辣可口、鱼肉嫩滑的水煮鱼就完成了。这种做法不用煎鱼，却能让鱼肉吸收满满的汤汁，口感滑嫩入味，比煎过的鱼更多了一份细腻。
鱼怎么做不煎好吃又嫩，炖汤也是一个不错的选择，鱼汤奶白浓郁，鱼肉鲜嫩，喝上一口暖到心里。做鱼汤建议选择鲫鱼，鲫鱼虽然刺多，但熬出来的汤特别鲜美。处理鲫鱼时，要把鱼腹内的杂质清理干净，鱼身表面的黏液也要冲洗干净。锅中不用倒油，直接把鲫鱼放入锅中，用中小火慢慢煎一下？不对，这里不能煎，那怎么让鱼汤变白呢？其实有个小技巧，先把锅烧热，用姜片把锅擦一遍，这样可以防止鱼粘锅，然后把鲫鱼放入锅中，加入足量的开水，放入姜片、葱段和少许料酒，大火煮开后转小火慢炖30分钟，这样炖出来的鱼汤一样能奶白浓郁。
炖到鱼汤变白后，可以加入豆腐、玉米、萝卜等自己喜欢的食材，继续炖15分钟左右，让食材的味道融入汤中。最后加入适量的盐调味，撒上葱花就可以出锅了。这样炖出来的鱼汤，味道鲜美，鱼肉虽然经过长时间炖煮，但依然保持着鲜嫩的口感，一点也不老。而且不用煎制，减少了油脂的摄入，更加健康。平时家里来人或者想喝汤的时候，这样做一锅鱼汤，既简单又美味，大家都爱喝。
糟熘鱼也是一种不煎却能让鱼好吃又嫩的做法，糟卤的香味独特，能让鱼肉带有淡淡的酒香，口感清爽。做糟熘鱼建议选择桂鱼，桂鱼肉质细嫩，味道鲜美，特别适合这种做法。把桂鱼处理干净后，去骨取肉，切成薄片，放入碗中，加入少许盐和料酒，抓匀腌制10分钟，然后加入淀粉和蛋清，再次抓匀上浆。锅中倒入适量的清水，水烧到微沸状态时，把鱼片放入锅中，用小火慢慢滑熟，滑熟后捞出沥干水分备用。
准备一个小碗，放入适量的糟卤、少许白糖、生抽和淀粉，加入少许清水搅拌均匀，调成糟卤汁。锅中倒入少许食用油，油热后放入姜片和葱段爆香，然后倒入调好的糟卤汁，小火煮至汤汁浓稠。接着把滑熟的鱼片放入锅中，轻轻翻炒均匀，让每一片鱼肉都裹上糟卤汁，翻炒均匀后就可以出锅了。这样做出来的糟熘鱼，鱼肉滑嫩，糟香浓郁，口感清爽不油腻，完全不需要煎制也能有着独特的风味，让人回味无穷。
其实不管是哪种做法，想要知道鱼怎么做不煎好吃又嫩，关键在于选对鱼、处理好鱼以及掌握好火候。新鲜的鱼是基础，处理鱼时要彻底去腥，烹饪时火候不宜过大，时间不宜过长，这样才能保证鱼肉的鲜嫩口感。不煎的鱼不仅能保留更多的营养，还能让我们品尝到鱼肉最本真的味道，而且做法多样，不管是喜欢清淡口味还是浓郁口味，都能找到适合自己的做法。平时在家做鱼的时候，不妨试试这些不煎的做法，相信你一定会爱上这种鲜嫩入味的口感。