干香菇是咱们厨房里很常见的干货，别看它干巴巴的，泡发后那股独特的鲜香劲儿，比新鲜香菇还浓郁几分。很多人都喜欢用它做菜，但有时候总觉得做出来不够入味，或者步骤太复杂。其实啊，干香菇怎么做最简单好吃，关键就在于泡发和搭配，掌握了小技巧，随便一做都是下饭的好菜。
先说说泡发干香菇的窍门，这可是做好菜的基础。不少人习惯用开水泡，觉得快，但这样反而容易让香菇的香味和营养流失，泡出来的香菇口感也会发柴。正确的做法是用40 - 50度的温水，也就是摸起来不烫手、刚好能舒服洗手的温度。把干香菇放进温水里，要是香菇比较大，可以稍微剪个十字口，方便泡透。然后盖上盖子焖20 - 30分钟，具体时间看香菇的大小和干燥程度，直到香菇完全变软，捏起来没有硬芯就行。这里有个重要的点，泡香菇的水可千万别倒了，过滤掉底下的杂质后，不管是炒菜还是炖汤，加进去都能让鲜味翻倍，这可是天然的“鲜味剂”，扔了就太可惜了。
泡好的干香菇，最简单的做法就是清炒，几分钟就能出锅，鲜香爽口。准备一把泡好的干香菇，挤掉多余水分，切成薄片；再切点青椒或者红椒，既能增加颜色，又能带来一点微辣的口感；蒜切末，葱切段备用。热锅冷油，油热后先把蒜末和葱段放进去爆香，香味出来后倒入香菇片，开中火慢慢炒，炒个两三分钟，让香菇里的香味充分释放出来。这时候可以加点刚才过滤好的香菇水，大概两三勺，盖上盖子焖一分钟，让香菇更好地吸收汤汁。然后放入青红椒块，翻炒至青椒断生，加适量的盐、少许生抽调味，最后淋几滴香油，翻炒均匀就能出锅了。这道菜做法简单，香菇软嫩，青椒脆爽，配米饭吃能多扒两碗。
要是想做道硬菜，干香菇炖鸡绝对是不错的选择，做法不难，还特别滋补。准备半只土鸡，清洗干净后切成块，冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，大火煮开撇去浮沫，然后把鸡块捞出来用温水冲洗干净。泡好的干香菇挤干水分，对半切开；再准备几片姜、几段葱、一颗八角。把焯好水的鸡块放进砂锅里，加入足量的开水，放入香菇、姜片、葱段和八角，大火烧开后转小火慢炖。炖的时候要注意别盖太严，留个小缝让蒸汽稍微散出来，这样炖出来的鸡肉不会太柴。大概炖一个半小时左右，鸡肉就变得软烂了，这时候加盐调味，再炖个十分钟让味道融合，最后撒上一把葱花就能出锅了。这道干香菇炖鸡，鸡肉鲜嫩，香菇吸满了鸡汤的香味，一口下去满嘴都是鲜，不管是老人还是小孩都爱吃。
除了炒菜和炖汤，干香菇炒鸡蛋也是一道快手又美味的家常菜，早上或者晚上没时间做菜的时候，做这个最合适不过。泡好的干香菇切成小丁，鸡蛋打入碗里，加少许盐和料酒，用筷子充分搅匀。热锅冷油，油热后倒入蛋液，等蛋液稍微凝固的时候，用铲子快速翻炒成小块，盛出来备用。再倒少许油，放入香菇丁翻炒，炒个两分钟左右，加一勺香菇水焖一下，让香菇丁更入味。然后把炒好的鸡蛋倒回去，和香菇丁一起翻炒均匀，加一点点生抽提鲜，要是喜欢吃辣，还可以加点小米辣圈，翻炒几下就能出锅了。这道菜做法简单到新手都不会翻车，鸡蛋香嫩，香菇丁鲜香，搭配在一起口感丰富，用来拌面或者配粥都很棒。
其实干香菇的做法还有很多，但要说最简单好吃的，还是这些家常做法最实在。不管是清炒、炖鸡还是炒鸡蛋，都不需要复杂的调料和步骤，只要泡发得当，就能最大程度地发挥干香菇的鲜味。平时在家做饭的时候，随手泡上几朵干香菇，不管是加在炒菜里，还是放进汤里，都能让普通的家常菜瞬间提升一个档次。而且干香菇营养也很丰富，含有多种氨基酸和微量元素，经常吃对身体也有好处。
有时候觉得做饭麻烦，其实是没找到简单又好吃的做法。就像这干香菇，看似普通，只要掌握了泡发的小技巧，再搭配上常见的食材，就能做出让人眼前一亮的美味。不用追求复杂的烹饪手法，家常的味道往往最能打动人心。下次家里有干香菇，不妨试试这些做法，简单几步，就能做出鲜香可口的菜肴，让餐桌变得更有滋味。
另外，在保存干香菇的时候，也要注意方法，把它放在密封袋里，扎紧口，放在阴凉干燥的地方，避免受潮发霉。这样下次想吃的时候，随时拿出来泡发就能用，方便又省心。干香菇怎么做最简单好吃，其实没有固定的答案，但这些家常做法一定能让你轻松做出美味，而且不管是自己吃还是招待客人，都不会出错。试着做一次，你就会发现，原来简单的食材也能做出这么鲜美的味道。