夏天一到，冰凉的雪糕就成了不少人的续命法宝。但外面买的雪糕要么甜得发齁，要么口感像啃冰块，咬下去没什么绵密感，总觉得差点意思。其实自己在家做雪糕真不难，只要掌握几个小技巧，就能做出那种粘稠又好吃的口感，一口下去先是凉丝丝的清爽，接着是醇厚的奶香味在嘴里化开，绵密顺滑还不粘牙，比外面卖的还过瘾。
要做出粘稠好吃的雪糕，食材搭配是第一步，可不能随便瞎糊弄。奶基底的选择很关键，纯牛奶虽然清爽，但单独用的话做出来的雪糕容易冻得过硬，口感偏稀。所以最好搭配淡奶油，淡奶油里的乳脂是让雪糕变粘稠的秘密武器，选乳脂含量30%以上的淡奶油准没错，乳脂越高，雪糕的醇厚感和粘稠度就越好。除了奶和淡奶油，蛋黄也不能少，它就像天然的“粘合剂”，里面的卵磷脂能让奶液和脂肪更好地融合，不仅能增加粘稠度，还能让雪糕口感更细腻，不会有颗粒感。糖的量也要拿捏好，太少的话雪糕容易冻得邦硬，太多又会掩盖奶香味，一般100克牛奶配15到20克糖就差不多，喜欢甜一点的可以稍微加一点，但别加太多，不然吃着腻。
食材准备好，接下来的制作步骤就得细心点了，每一步都影响着雪糕最终的口感。先处理蛋黄，把蛋黄打入干净的碗里，加入准备好的糖，用打蛋器顺着一个方向搅打。这一步可得有耐心，不能随便搅几下就完事，要一直搅到蛋黄液变得浓稠，颜色从淡黄色变成乳白色，提起打蛋器的时候，蛋黄液能像细线一样滴下来，而且滴在碗里的线条不会马上消失，这样才算打发好了。打发好的蛋黄液能更好地和奶液融合，为后续的粘稠口感打下基础。然后把纯牛奶倒进小锅里，开小火慢慢加热，加热的时候要时不时搅拌一下，防止锅底糊了。等牛奶表面开始冒小泡泡，大概70到80摄氏度的样子就赶紧关火，千万不能煮到沸腾，不然牛奶里的蛋白质会凝固成小疙瘩，后面和蛋黄液混合的时候就会有颗粒，影响口感。
把加热好的牛奶慢慢倒进打发好的蛋黄液里，这一步一定要慢，不能图省事一股脑倒进去。倒的时候还要用打蛋器不停搅拌，这样能让牛奶和蛋黄液充分融合，同时也能避免高温牛奶把蛋黄烫熟变成蛋花。全部倒完后，把混合好的蛋奶液再倒回小锅里，开最小火加热，同时用硅胶铲不停搅拌，搅拌的时候要把锅底和锅边都刮到，防止蛋奶液粘在锅底糊掉。加热到什么程度呢？就是蛋奶液变得稍微粘稠，用硅胶铲挑起一勺，蛋奶液能在铲背上挂住一层薄薄的膜，或者用手指在铲背上划一下，留下的痕迹不会马上被填满，这时候就可以关火了。这其实就是简单的卡仕达酱底，有了这个底，雪糕的粘稠度就基本有保障了。
把煮好的蛋奶液放在一边冷却，冷却的时候可以时不时搅拌几下，防止表面结皮。等蛋奶液完全冷却到室温，就该加淡奶油了。把淡奶油倒进大碗里，用打蛋器打发，打发到出现明显的纹路，提起打蛋器的时候，淡奶油能形成一个弯弯的尖角，这就是六七分发的状态，不用打得太硬，不然混合的时候容易结块。然后把冷却好的蛋奶液倒进打发的淡奶油里，这时候要用翻拌的手法混合，就像炒菜一样从底部往上翻，不能画圈搅拌，画圈会把淡奶油里的气泡搅没，雪糕就会变得紧实，没有那种蓬松的粘稠感了。翻拌好的雪糕液应该是细腻又粘稠的，舀一勺起来能缓慢地流下来，如果看起来太稀，可能是淡奶油打发不够，或者蛋奶液煮得不够浓稠，可以再稍微调整一下。
如果想做有口味的雪糕，比如巧克力味、草莓味，这时候就可以加辅料了。做巧克力味的话，把黑巧克力掰成小块，隔热水融化，等巧克力液放凉后倒进雪糕液里，轻轻翻拌均匀，注意不要搅太久，免得消泡。做草莓味的话，把新鲜草莓洗净去蒂，切成小块，放进料理机里打成草莓泥，然后用滤网过滤一下，去掉草莓籽，再把草莓泥和雪糕液混合。加辅料的时候要注意，像西瓜这种水分特别多的水果就少加，不然会稀释雪糕液，导致口感变稀，不够粘稠。混合好的雪糕液倒进提前准备好的雪糕模具里，倒的时候可以稍微留一点空隙，因为雪糕冷冻后会膨胀一点。倒完后把模具轻轻震动几下，把里面的气泡震出来，不然冻好的雪糕里会有小孔，影响口感。然后盖上模具的盖子，放进冰箱冷冻室，冷冻4到6个小时，直到雪糕完全冻硬就可以吃了。
很多人第一次做雪糕，可能会遇到口感不够粘稠的问题，其实大多是一些小细节没注意到。比如淡奶油的用量太少，要是全用牛奶，雪糕肯定容易冻得硬邦邦的，口感也稀；或者蛋奶液没有煮到足够的粘稠度，只是稍微加热了一下，没有形成挂壁的状态，这样混合后雪糕液的浓稠度就不够；还有就是搅拌的时候方法不对，把淡奶油搅消泡了，雪糕就会失去蓬松感，吃起来也不够粘稠。另外，还有个小窍门可以试试，就是在雪糕液里加一点点玉米淀粉，大概5到10克就行，玉米淀粉加热后会糊化，能增加雪糕的粘稠度，但一定要控制好量，加太多的话雪糕会有粉粉的口感，反而不好吃。
自己做雪糕不仅能控制糖和食材的用量，吃起来更健康，还能根据自己的口味调整，想加什么料就加什么料。比如喜欢坚果的可以在雪糕液里加一把碎核桃或者杏仁片，喜欢椰香的可以加一勺椰浆，做出来的雪糕各有各的风味，但只要掌握了食材搭配和制作步骤的技巧，都能保证粘稠又好吃的口感。冷冻的时候也要注意，不要频繁打开冰箱门，不然雪糕会反复解冻再冷冻，容易形成冰渣，口感就变粗糙了。做好的雪糕没有添加剂，保质期相对短一些，最好在一周内吃完，这样才能吃到最新鲜的口感。每次从冰箱里拿出一根自己做的雪糕，咬一口，绵密粘稠的口感在嘴里化开，带着淡淡的奶香味，夏天的燥热瞬间就被驱散了，这种满足感可不是买现成的雪糕能比的。