说到餐桌上的鲜美食材，虾绝对是不少人的心头好。尤其是淡虾，肉质细嫩，鲜味十足，不管是老人还是小孩都爱吃。但很多人一想到处理虾、烹饪虾就觉得麻烦，其实淡虾怎么做简单又好吃，掌握几个小技巧就能轻松搞定。不需要复杂的调料，也不用繁琐的步骤，家常做法就能让淡虾的鲜味发挥到极致，端上桌分分钟被抢光。
要想做好淡虾，第一步得选对新鲜的淡虾。新鲜的淡虾是美味的基础，要是虾不新鲜，再怎么烹饪也做不出好吃的味道。挑选淡虾的时候，先看外观，新鲜的淡虾外壳颜色鲜亮，呈青灰色或青白色，虾壳紧致有光泽，没有斑点或发黑的地方。再用手摸一摸，新鲜的淡虾虾肉饱满有弹性，按压后能很快恢复原状，要是摸起来软塌塌的，说明可能不太新鲜了。另外，闻一下气味也很重要，新鲜的淡虾只有淡淡的海水腥味，要是有刺鼻的异味，就千万别买了。买回家的淡虾要是当天吃不完，可以用保鲜袋分装，每袋放一次吃的量，然后放进冰箱冷冻，下次吃的时候提前解冻，鲜味也不会流失太多。
处理淡虾也是关键一步，很多人觉得挑虾线麻烦，其实掌握方法特别简单。首先把淡虾的虾须和虾脚剪一下，这样吃的时候更方便，也显得更精致。然后准备一根牙签，从虾头和虾身连接的第二节处插进去，轻轻一挑，虾线就能完整地拉出来了。要是觉得这样麻烦，也可以把虾背剪开一点，直接用手把虾线取出来，这样不仅能去虾线，还能让淡虾在烹饪的时候更入味。处理好的淡虾用清水冲洗干净，沥干水分就可以准备烹饪了。这里有个小窍门，冲洗淡虾的时候不要用热水，热水会让虾肉变柴，用常温的清水冲洗就行，这样能保持虾肉的细嫩口感。
白灼淡虾是最简单也最能保留鲜味的做法，几乎零失败，新手也能轻松驾驭。准备一口锅，锅里加适量的清水，放几片生姜、一段葱白，再倒一点料酒，大火烧开。生姜和葱白能去除淡虾的腥味，料酒也能起到增香去腥的作用。水烧开后，把处理好的淡虾倒进去，用铲子轻轻搅动一下，让淡虾受热均匀。煮淡虾的时间不用太长，一般虾身变红卷曲之后再煮1-2分钟就可以了，煮太久虾肉会变老，口感就不好了。煮好的淡虾捞出来，沥干水分装盘，接下来调一个简单的蘸料，蘸料可以根据自己的口味来调，喜欢清淡的可以用生抽、香醋、少许白糖和葱花调成汁，喜欢辣的可以加一点小米辣或辣椒油，要是喜欢蒜香，就捣点蒜泥放进去，搅拌均匀后蘸着淡虾吃，鲜美的味道让人停不下来。
除了白灼，蒜蓉粉丝蒸淡虾也是一道简单又好吃的家常菜，做法稍微复杂一点，但味道更丰富。准备一把粉丝，用温水泡软，泡好后沥干水分，铺在盘子底部，淋一点生抽和香油拌匀，这样粉丝会更有味道。然后把处理好的淡虾摆放在粉丝上，虾背朝上，这样蒸的时候更容易入味。接下来准备蒜蓉，把大蒜切成蒜末，一半蒜末用热油炒香，炒到金黄色就可以了，另一半生蒜末和炒香的蒜末放在一起，加适量的生抽、蚝油、少许白糖和盐搅拌均匀，然后把调好的蒜蓉酱铺在每只淡虾的虾背上。把盘子放进蒸锅，水烧开后蒸5-6分钟，蒸好后撒上葱花，再浇一勺热油激出香味，一道香喷喷的蒜蓉粉丝蒸淡虾就做好了。粉丝吸收了淡虾的鲜味和蒜蓉的香味，比虾还好吃，虾肉则鲜嫩多汁，每一口都让人回味无穷。
要是想换个口味，香煎淡虾也是不错的选择，外皮酥脆，内里细嫩，味道特别香。准备处理好的淡虾，用厨房纸巾把表面的水分擦干，这样煎的时候不容易溅油。锅里放适量的食用油，油温烧到六成热的时候，把淡虾放进去，中小火慢慢煎，煎的时候要不时翻动一下，让淡虾两面都煎成金黄色。煎好后把多余的油倒出来，然后放几片生姜和葱花，撒一点盐和黑胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅了。香煎淡虾不用太多调料，盐和黑胡椒粉就能凸显出淡虾的鲜味，外皮酥脆，虾肉细嫩，当作下酒菜或者家常菜都特别合适。要是喜欢芝士味，还可以在煎好的淡虾上撒一点芝士碎，再放进烤箱烤一分钟，芝士融化后味道更浓郁，家里有孩子的肯定特别喜欢。
其实淡虾怎么做简单又好吃，关键在于保留它的鲜味，不需要太多复杂的调料和步骤，越简单的做法往往越能体现出淡虾的鲜美。不管是白灼、清蒸还是香煎，只要食材新鲜，处理得当，火候掌握好，就能做出美味的淡虾。平时在家做饭的时候，买上一斤新鲜的淡虾，花十几分钟就能做好一道菜，既方便又美味，还能给家人补充营养。虾富含蛋白质，脂肪含量低，营养丰富，适合经常吃。大家可以根据自己的口味选择喜欢的做法，试着做一下，相信你也能做出让家人称赞的家常淡虾。
另外，在烹饪淡虾的时候还有一些小细节需要注意，比如煮虾的时候不要盖锅盖，这样能让淡虾的腥味更好地散发出去，虾肉也会更鲜嫩。蒸虾的时候火候要足，水烧开后再放虾，这样蒸出来的虾口感更好。还有就是不管用哪种做法，调料都不要放太多，以免掩盖了淡虾本身的鲜味。淡虾的鲜味是最宝贵的，简单的调料才能让这种鲜味凸显出来。平时在家做淡虾，不用追求多么华丽的摆盘，只要味道好，家人爱吃，就是最好的家常菜。