平时家里做菜，总想着换点花样，尤其是给家里人做些营养又耐吃的小食，乌鱼肉松就是个不错的选择。乌鱼本身刺少肉嫩，蛋白质含量也高，做成肉松后不仅味道鲜香，不管是配粥、夹馒头还是拌米饭，都特别受大家喜欢。而且做法也不算复杂，在家用普通的锅具就能完成，不用特意买什么专业设备，新手也能跟着做成功。
要做乌鱼肉松，首先得把食材准备好。主料自然是乌鱼，选一条新鲜的乌鱼，大概一斤半到两斤重就差不多了，这个分量做出来的肉松够家里吃一阵子。辅料方面，需要几片生姜、一勺料酒，这些是用来去腥的；然后准备适量的生抽、少许白砂糖和一点点盐，调味用的，不用太多，毕竟肉松是作为佐餐小食，味道清淡些更能突出乌鱼本身的鲜味。另外，要是家里有白芝麻，也可以准备一小把，最后撒在肉松里，能增加香味和口感，没有的话不放也没关系，不影响整体味道。
接下来处理乌鱼，这一步要仔细点。先把乌鱼去鳞、去鳃、去内脏，然后冲洗干净。接着用刀把乌鱼的两侧肉片下来，因为乌鱼的中间有一根主骨，沿着主骨把肉片下来会比较方便。片下来的鱼肉要仔细检查一下，看看有没有小刺，乌鱼虽然刺少，但还是要留意，尤其是如果要给孩子吃，更得把刺挑干净。把处理好的鱼肉切成大小均匀的块状，大概两三厘米见方的块就行，这样煮的时候更容易熟，也方便后续撕成丝。
然后就可以开始煮鱼肉了。锅里加适量的清水，把切好的鱼块放进去，再放入姜片和料酒，开火煮。水开后转小火，慢慢煮个七八分钟，直到鱼肉能用筷子轻松戳透，就说明煮好了。煮鱼肉的时候不用盖锅盖，这样能让鱼肉的腥味更好地散出去。煮好后把鱼块捞出来，放在凉水里过一下凉，这样鱼肉会更紧实，后续撕丝的时候也更容易成型，不会碎掉。过凉后的鱼块，用手把表面的水分稍微挤一下，然后放在盘子里备用。
撕鱼丝是做乌鱼肉松比较关键的一步，需要点耐心。把放凉的鱼块放在案板上，用手顺着鱼肉的纹理慢慢撕成细丝。撕的时候尽量撕得细一些、均匀一些，这样炒出来的肉松口感会更蓬松。如果觉得用手撕太累，也可以用两个筷子对着鱼肉轻轻拨弄，顺着纹理拨，也能把鱼肉弄成细丝。把所有的鱼块都撕成鱼丝后，再检查一下，看看有没有没撕均匀的大块，把它们再撕细一点，确保鱼丝的粗细差不多。
接下来就该炒肉松了。把平底锅烧热，不用放油，直接把撕好的鱼丝放进去。开小火，慢慢翻炒，这个过程要不停翻炒，让鱼丝里的水分慢慢蒸发掉。刚开始炒的时候，鱼丝会有点湿黏，随着水分的蒸发，会逐渐变得干爽。大概炒个五六分钟，鱼丝开始变得有些蓬松，颜色也稍微变浅了，这时候就可以加入生抽、白砂糖和盐了。调味料放进去后，继续用小火翻炒，让调味料均匀地裹在每一根鱼丝上。翻炒的时候要注意火候，不能太大，不然容易炒糊，影响味道和口感。
继续翻炒大概十分钟左右，鱼丝会变得越来越干，颜色也会变成金黄色，这时候就能闻到浓郁的香味了。如果准备了白芝麻，这时候就可以撒进去，再翻炒一两分钟，让白芝麻和鱼丝充分混合均匀。撒上白芝麻后，肉松的香味会更浓，而且吃起来还有芝麻的香脆口感。炒到鱼丝完全干爽酥脆，用手一捏就能碎掉，就说明乌鱼肉松做好了。
把炒好的乌鱼肉松盛出来，放在盘子里晾凉。晾凉后的肉松要密封保存起来，放在阴凉干燥的地方，这样能保存得更久一些，一般放个三四天是没问题的。要是一次做的比较多，也可以放在密封罐里，放进冰箱冷藏保存，想吃的时候拿出来就行。做好的乌鱼肉松，颜色金黄诱人，闻着香味扑鼻，吃起来咸香适中，口感蓬松酥脆。早上配着白粥吃，一口粥一口肉松，简单又满足；中午夹在馒头里，或者拌在米饭里，都能让普通的饭菜变得格外好吃。家里有孩子的，也可以把肉松撒在面条或者蛋羹上，孩子也会很喜欢吃。
其实做乌鱼肉松真的不难，只要掌握好煮鱼肉的时间和炒肉松的火候，就能做出好吃又简单的乌鱼肉松。比起外面买的肉松，自己做的更放心，没有添加剂，食材也都是新鲜的，吃起来也更健康。平时周末有空的时候，花上一两个小时，就能做好一罐乌鱼肉松，接下来的几天吃饭都能多一道美味的佐餐小食。而且做法也灵活，要是喜欢吃辣的，还可以在炒的时候加一点点辣椒粉，做成辣味的肉松，味道也很不错。总之，按照这个方法做出来的乌鱼肉松，鲜香好吃又简单，大家不妨试试。