在乡下的田埂边、河滩旁，每到春天就会冒出不少鲜嫩的野菜，霸王草就是其中一种。可能很多人对这个名字有点陌生，其实它在不同地方还有着不同的称呼，有的地方叫它“牛筋草”，也有的地方叫“绊根草”，但不管叫什么，鲜嫩的霸王草摘回家做成菜，都是一道难得的春日美味。霸王草吃起来口感脆嫩，还带着一股独特的清香，而且做法简单，不需要复杂的调料和步骤，就算是厨房新手也能轻松做好。
要想把霸王草做得好吃，第一步就是选对食材。采摘霸王草的时候，要挑那些刚冒头没多久的嫩尖和嫩叶，这些部位吃起来最爽口，老梗就不要了，又硬又塞牙。摘回来的霸王草不能直接下锅，得先好好处理一下。先把霸王草放进清水里，用手轻轻搓洗几遍，把表面的泥沙和灰尘洗掉，然后再换一盆清水，加一勺食盐，把霸王草泡在盐水里十分钟左右。盐水泡过之后，不仅能去除隐藏在叶子缝隙里的小虫和杂质，还能让霸王草的口感更脆嫩，吃起来也更放心。泡好之后捞出来，再用清水冲洗一遍，沥干水分就可以准备做菜了。
清炒霸王草是最简单也最能保留它本味的做法。先把锅烧热，放适量的食用油，等油热到冒烟的时候，抓一把蒜末放进锅里，用小火慢慢炒出香味，蒜末的香味飘出来之后，就把沥干水分的霸王草倒进锅里，转大火快速翻炒。霸王草很容易熟，炒的时候不用太久，大概一两分钟，看到霸王草的颜色变得翠绿，叶子稍微有点变软的时候，就可以加调料了。放一勺生抽提鲜，再加一点点盐调味，喜欢吃辣的话还可以放几个干辣椒段，继续翻炒均匀，让调料和霸王草充分融合，这样一道清炒霸王草就做好了。端上桌的时候，翠绿的颜色看着就有食欲，吃一口脆嫩爽口，带着蒜末的香味和霸王草本身的清香，配米饭吃能多吃一碗。
除了清炒，霸王草鸡蛋汤也是一道简单又鲜美的家常汤品。先准备两个鸡蛋，打进碗里，用筷子充分搅散，搅的时候可以加一点点清水，这样煎出来的鸡蛋会更嫩滑。锅里放适量清水，大火烧开，水开之后把搅好的鸡蛋液慢慢倒进锅里，边倒边用筷子轻轻搅动，这样就能形成漂亮的鸡蛋花。然后把处理好的霸王草放进锅里，继续煮一分钟左右，让霸王草熟透。最后加适量的食盐和少许香油调味，撒上一把葱花，关火就可以了。这道霸王草鸡蛋汤做法简单，几分钟就能搞定，汤里既有鸡蛋的鲜香，又有霸王草的清爽，喝起来不油腻，不管是早餐还是晚餐喝都很合适，尤其是春天天气干燥，喝上一碗这样的汤，滋润又舒服。
凉拌霸王草则是夏天里很受欢迎的一道开胃菜。先烧一锅开水，水开之后把霸王草放进锅里焯水，焯水的时间不用太长，三十秒到一分钟就可以了，看到霸王草变软变色就赶紧捞出来。捞出来的霸王草要立刻放进冰水里过凉，这样能保持它翠绿的颜色和脆嫩的口感，要是没有冰水，用凉水多冲几遍也可以。过凉之后把霸王草捞出来，挤干里面多余的水分，放进盘子里。然后准备调料，碗里放一勺香醋、一勺生抽、少许白糖、一点点食盐、蒜末和小米辣圈，搅拌均匀，把调好的调料汁淋在霸王草上，再淋上一勺热油激出香味，最后用筷子拌匀，一道开胃爽口的凉拌霸王草就做好了。这道菜吃起来酸辣开胃，霸王草的脆嫩加上调料的香味，夏天吃能解腻消暑，不管是配粥还是配米饭都特别合适。
其实霸王草的做法还有很多，比如可以和肉末一起炒，或者用来做馅料包包子、包饺子，不过要说最简单又好吃的，还是清炒、做汤和凉拌这几种。这些做法不需要复杂的技巧，也不用太多的时间，就能把霸王草的美味发挥出来。小时候跟着大人去田埂上摘霸王草，回家做成菜，一家人围着桌子吃得津津有味，现在想想还是满满的回忆。如今虽然超市里的蔬菜种类越来越多，但偶尔吃到霸王草这样的野菜，还是能感受到那种自然的鲜香。如果你在春天遇到新鲜的霸王草，不妨摘一些回家试试这些简单的做法，相信你也会爱上这种朴实又美味的野菜。