平时下班回家，总想着快点做好晚饭，又不想动锅铲大炒特炒，尤其是处理排骨这种食材，炒起来不仅油烟大，还得盯着火候怕糊。其实排骨不炒怎么做的好吃又简单，琢磨几次就能找到省心的法子，不用复杂调料，也不用长时间站在灶台前，做出来的排骨照样香嫩入味，全家都抢着吃。
最先尝试的是清蒸排骨，这应该是不炒排骨里最省事的做法了。选排骨得选肋排，比腔骨更嫩，也更容易入味，买的时候让老板切成5厘米左右的段，回家先泡出血水。这一步不能省，把排骨放进清水里，泡上30分钟，中间换两次水，泡到水变清澈，排骨的腥味就去得差不多了。泡好的排骨控干水分，放一勺生抽、半勺老抽、少许料酒，再切几片姜片、几段葱段放进去，要是喜欢蒜香，就拍两瓣蒜放进去，不用剁太碎，整瓣蒸出来也香。抓匀了腌20分钟，让调料的味道慢慢渗进肉里。
蒸排骨的容器里可以垫点东西，我常常用玉米段或者山药块，这样既能让排骨不粘底，又能顺便做出一道配菜，一举两得。把腌好的排骨铺在上面，再把腌料里的姜片、葱段也挑出来放上，蒸锅上汽后放进去，大火蒸15分钟，再转小火蒸20分钟。火候别太大，不然排骨容易老，小火慢蒸才能让肉质变得酥软。蒸好开盖的瞬间，香味一下子就飘满厨房，排骨的颜色红亮诱人，咬一口肉轻轻一抿就脱骨，里面的玉米和山药也吸满了肉香，连汤汁都不想浪费，用来拌米饭正好。
要是想吃点重口味的，不炒的红烧排骨也能做，而且做法比炒糖色简单多了，还不用担心炒糊。同样先把排骨泡出血水，然后冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，开火焯水。水烧开后会浮起一层浮沫，用勺子撇干净，再煮两分钟就把排骨捞出来，用温水冲一下表面的杂质，控干水分备用。准备一个砂锅，锅底刷一层薄油，不用多，防止粘底，然后放两勺冰糖，开小火慢慢熬，等冰糖融化变成浅棕色的时候，把排骨倒进去翻炒几下，让每块排骨都裹上糖色。这里不用炒太久，裹匀糖色就行，毕竟咱们主打不炒的简单做法。
接着往砂锅里加一勺生抽、半勺老抽、几片香叶、一个八角，再切几片姜片放进去，然后倒入热水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖40分钟。炖的过程中不用开盖，让排骨在砂锅里慢慢吸收调料的味道。时间到了之后开盖，转大火收汁，收汁的时候要时不时搅拌一下，防止锅底糊掉。等汤汁变得浓稠，裹在每块排骨上的时候就可以关火了。这样做出来的红烧排骨，颜色红亮，味道咸甜适中，肉质酥烂却不柴，比炒出来的更嫩，而且砂锅保温性好，端上桌的时候还是热气腾腾的，家里的孩子每次都能多吃一碗饭。
天气转凉的时候，喝上一碗热乎乎的排骨汤别提多舒服了，冬瓜排骨汤就是不错的选择，做法简单还清淡营养，也不用炒排骨。先把排骨泡出血水，焯水后捞出来用温水冲洗干净。冬瓜去皮去籽，切成厚一点的块，这样煮的时候不容易烂。准备一个汤锅，放进排骨，加入足量的热水，再放几片姜片、几段葱段，大火烧开后转小火炖30分钟。炖到排骨差不多酥软的时候，把冬瓜放进去，继续炖15分钟，直到冬瓜变得透明软烂。最后加盐调味，再撒点葱花或者香菜，一碗鲜美的冬瓜排骨汤就做好了。
这道汤里的排骨炖得酥烂，轻轻一咬肉就下来了，冬瓜吸满了汤的鲜味，入口即化。汤喝起来清爽不油腻，秋冬季节喝能暖身，夏天喝也不觉得腻。有时候我还会在汤里加点玉米或者胡萝卜，颜色更丰富，营养也更全面。家里老人牙口不好，喝这个汤吃排骨正合适，每次做都能喝光一大锅。
还有一种做法是豆豉蒸排骨，比清蒸排骨多了点豆豉的香味，也很简单。排骨泡出血水后焯水，捞出来控干水分，放一勺生抽、半勺料酒、少许盐、几片姜片，再把豆豉用清水冲一下，沥干水分后剁几下，加到排骨里，抓匀腌20分钟。腌好后在排骨上撒一勺淀粉，再抓匀，淀粉能让排骨的肉质更滑嫩。然后把排骨放进蒸碗里，蒸锅上汽后蒸25分钟左右。蒸好后撒点葱花，香味一下子就上来了，豆豉的咸香和排骨的鲜嫩结合在一起，配米饭或者配粥都特别合适，而且做法同样不用炒，省事儿又好吃。
以前总觉得不炒的排骨可能不够香，试过这些做法后才发现，只要腌制到位，火候掌握好，不炒的排骨反而更嫩，还不油腻。而且这些做法都不用复杂的调料，家里常见的生抽、老抽、姜片、葱段就能做出好吃的味道，步骤也简单，就算是厨房新手也能一次成功。平时不想大动干戈做饭的时候，选一种自己喜欢的做法，花几十分钟就能做出一盘或者一锅香喷喷的排骨，既能满足口腹之欲，又不用太累，这样的简单做法真的很适合日常家庭做饭。