每天下班回家，最想做的就是一道简单又顶饱的饭菜，蛋炒饭绝对是很多人的首选。它不需要复杂的食材，也不用花费太多时间，只要掌握几个小技巧，就能做出一碗香喷喷的炒饭。很多人觉得蛋炒饭简单，随便炒炒就行，但其实想要做好吃，每一个步骤都有讲究，不是把米饭和鸡蛋混在一起炒那么简单。
首先得说说食材的准备，这是做好蛋炒饭的基础。米饭最好用前一天剩下的隔夜饭，要是没有隔夜饭，提前煮好放凉也行，关键是米饭不能太黏。新鲜煮好的米饭含水量高，炒的时候容易结块，炒不出粒粒分明的感觉。鸡蛋一般两个就够了，要是喜欢吃蛋多的可以再加一个，不过也别太多，不然会盖过米饭的香味。除了米饭和鸡蛋，还可以准备一些配料，比如火腿肠丁、胡萝卜丁、玉米粒，这些都是家里常有的食材，加进去能让蛋炒饭的口感更丰富，颜色也更好看。葱花是必不可少的，最后撒上一把，香味一下子就上来了。
接下来处理食材，先把鸡蛋打进碗里，加一点点盐，用筷子充分搅匀，搅的时候要顺着一个方向，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松。火腿肠和胡萝卜切成小丁，玉米粒要是冷冻的就提前解冻，葱花切成小段，这些准备工作做好了，炒的时候才不会手忙脚乱。然后把隔夜饭倒在案板上，用手把结块的米饭搓散，让每一粒米饭都分开，这一步很重要，直接影响到最后炒饭的口感。要是米饭结块严重，炒的时候就算用铲子压，也很难完全打散，吃起来就会有一坨一坨的感觉。
开始炒了，先把锅烧热，然后倒入适量的食用油。油不用太多，不然炒出来的蛋炒饭会很油腻。等油热到六成的时候，把搅匀的鸡蛋倒进去，用铲子快速翻炒，让鸡蛋变成细小的蛋碎。炒鸡蛋的时候火候要掌握好，不能太大，不然容易炒糊，也不能太小，不然鸡蛋会炒老。看到鸡蛋刚凝固的时候就可以盛出来了，别炒太久，嫩一点的鸡蛋吃起来更香。把炒好的鸡蛋盛出来后，不用洗锅，直接再加点油，油热后放入胡萝卜丁和火腿肠丁翻炒几下，让它们出点香味，然后把搓散的米饭倒进去，用铲子把米饭和配料充分混合，转大火快速翻炒。
翻炒米饭的时候要不停搅动，让每一粒米饭都能裹上油，这样米饭才会晶莹剔透，吃起来也更有嚼劲。炒了大概两三分钟后，把之前炒好的鸡蛋碎倒进去，再加入适量的盐和一点点生抽调味。生抽不要放太多，只是为了提鲜，放多了颜色会太深，也会掩盖鸡蛋和米饭本身的香味。继续大火翻炒，让调料和米饭、鸡蛋充分融合，这个过程要快，避免米饭炒得太干。最后，在出锅前撒上一把葱花，再翻炒一两下，让葱花的香味融入到炒饭里，这样一碗香喷喷的蛋炒饭就做好了。
其实做最香最好吃的蛋炒饭，没有什么特别复杂的技巧，关键就是食材要新鲜，步骤要到位。比如米饭的状态，鸡蛋的炒制火候，还有配料的搭配，每一个小细节都不能马虎。有些人喜欢在蛋炒饭里加青椒丁或者豌豆，也有些人喜欢加虾仁，这些都可以根据自己的口味来调整。不过不管加什么配料，都要注意不要加太多，不然会喧宾夺主，反而失去了蛋炒饭本身的 simplicity。
记得小时候，妈妈做蛋炒饭的时候，总是会多炒一个鸡蛋，把蛋黄和米饭充分混合，炒出来的米饭金黄诱人。那时候觉得，妈妈做的蛋炒饭是世界上最好吃的东西。后来自己学着做，慢慢摸索出适合自己口味的做法，虽然没有妈妈做的那么有情怀，但也能炒出一碗让自己满足的蛋炒饭。有时候周末不想做饭，就会煮点米饭，第二天早上起来做蛋炒饭当早餐，配上一杯豆浆，简单又美味。
炒好的蛋炒饭，粒粒分明，裹着金黄的蛋液，里面还有五颜六色的配料，看起来就很有食欲。吃一口，米饭的香、鸡蛋的嫩、配料的脆，还有葱花的清香，在嘴里混合在一起，味道太美妙了。有时候吃多了大鱼大肉，反而更想念这一碗简单的蛋炒饭，它没有复杂的调味，却有着最朴实的美味，能让人感受到生活的烟火气。
很多人觉得蛋炒饭是一道很普通的家常菜，登不上大雅之堂，但其实越是普通的菜，越能考验厨艺。要把简单的食材做出不简单的味道，才是真正的本事。做蛋炒饭的时候，不用追求太多花哨的做法，只要把每一个步骤都做好，用心去炒，就能做出最香最好吃的蛋炒饭。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，蛋炒饭都能胜任，它就像我们生活中的小确幸，简单却能带来满满的幸福感。
有时候朋友来家里做客，不想做太多复杂的菜，就会做一大盘蛋炒饭，再搭配几个小菜，大家吃得都很开心。朋友们都说，这样的蛋炒饭比外面餐馆里的还好吃，其实我知道，不是我厨艺多好，只是因为用了新鲜的食材，加上了一点耐心和用心。做菜就像做人一样，只要用心去对待，就能做出好的味道。所以，如果你也喜欢吃蛋炒饭，不妨试着按照这个方法做一做，相信你也能做出属于自己的最香最好吃的蛋炒饭。