鱿鱼是很多人餐桌上的常客，它肉质鲜嫩，做法多样，但想要做得Q弹入味又不柴，盐揉这一步可少不了。不少朋友在做鱿鱼时总觉得口感差点意思，要么嚼着费劲，要么味道没渗进去，其实掌握对了盐揉的方法，就能轻松解决这些问题。今天就来分享盐揉鱿鱼怎么做的好吃又简单，不用复杂的调料，家常做法也能让鱿鱼成为餐桌上的亮点。
首先得选对新鲜的鱿鱼，这是做好盐揉鱿鱼的基础。新鲜的鱿鱼体型完整，表皮呈淡粉色或略带青灰色，没有异味，用手摸起来肉质紧实有弹性，眼睛清澈不浑浊。如果是冷冻鱿鱼，要选择包装完好、没有冰霜结块的，解冻时最好自然解冻，或者用冷水浸泡解冻，避免用热水快速解冻，那样容易破坏鱿鱼的肉质结构，影响口感。买回家的鱿鱼先处理一下，把头部和身体分开，头部的眼睛、嘴部和内脏都要去掉，鱿鱼嘴比较硬，一定要清理干净，不然吃起来影响体验。身体部分要把外层的薄膜撕掉，这层膜如果不去掉，不仅会有腥味，还会让鱿鱼口感变韧。处理好的鱿鱼用清水冲洗干净，沥干水分备用。
接下来就是关键的盐揉步骤了。准备适量的食用盐，不用太多，一般500克鱿鱼用10-15克盐就够了。把盐均匀地撒在鱿鱼身上，然后用手反复揉搓，揉搓的时候要有一定的力度，但也不能太用力把鱿鱼揉破。揉搓的时间大概3-5分钟，你会发现鱿鱼在盐的作用下会慢慢渗出一些水分，表面也会变得有些发黏，这是正常的现象。盐揉不仅能给鱿鱼初步调味，还能让鱿鱼的肉质变得更紧实，去除一部分腥味，后续烹饪的时候也更容易入味。揉好之后，把鱿鱼放在清水中冲洗干净表面的盐分，然后沥干水分，这样鱿鱼的预处理就完成了。
处理好的鱿鱼可以根据自己的喜好切成不同的形状，比如鱿鱼圈、鱿鱼条或者鱿鱼花。切鱿鱼花的话，要先把鱿鱼身体切成两半，内侧朝上，斜着切出平行的刀纹，不要切透，然后再换个方向，垂直于刚才的刀纹再切一遍，最后切成小块，这样煮出来的鱿鱼就会卷成漂亮的鱿鱼花。切好的鱿鱼可以稍微腌制一下，加一点点料酒和姜片，抓匀后静置10分钟左右，进一步去除腥味。腌制的时间不用太长，不然鱿鱼的水分会流失太多，口感就不嫩了。
烹饪鱿鱼的方法有很多种，最简单的就是焯水后凉拌，或者快炒。焯水的话，锅里加水烧开，放几片姜和少许料酒，然后把鱿鱼下锅，大火煮10-20秒，看到鱿鱼卷曲变色就马上捞出来，过一下凉水，这样能让鱿鱼的口感更Q弹。焯水后的鱿鱼沥干水分，加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、蚝油、少许糖和香菜段，搅拌均匀就可以吃了，清爽可口，特别适合夏天。如果喜欢吃热的，就来个快炒，锅里倒油，油热后放蒜末、干辣椒炒香，然后放入切好的青椒块、洋葱块翻炒几下，再把鱿鱼下锅，大火快速翻炒1分钟左右，加入适量的生抽和少许盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。快炒的时候一定要火大动作快，避免鱿鱼在锅里停留时间太长而变老。
很多人在做盐揉鱿鱼时容易犯一些小错误，比如盐揉的时间不够，导致鱿鱼入味不足；或者焯水时间太长，鱿鱼煮得太老。其实只要掌握好盐揉的时间和烹饪的火候，想要做出好吃又简单的盐揉鱿鱼并不难。另外，鱿鱼的新鲜度也很重要，不新鲜的鱿鱼不管怎么处理，口感和味道都会大打折扣。平时在家做的时候，不用追求复杂的调料，家常的调料就能做出鲜美的味道，而且做法简单，十几分钟就能搞定一道菜，无论是作为下酒菜还是家常菜都很合适。
除了凉拌和快炒，盐揉鱿鱼还可以用来烧烤、煮汤或者做铁板鱿鱼。烧烤的时候，把腌制好的鱿鱼串在签子上，刷上一层油，撒上孜然粉、辣椒粉和少许盐，放在烤架上烤到表面微焦，香味扑鼻，比外面卖的还好吃。煮汤的话，可以在汤快煮好的时候放入焯水后的鱿鱼，煮1-2分钟就可以了，能给汤增加鲜美的味道。不管用哪种做法，盐揉这一步都是提升鱿鱼口感和味道的关键，只要把这一步做好了，后续的烹饪就会简单很多。
总的来说，盐揉鱿鱼怎么做的好吃又简单，关键在于选对新鲜的鱿鱼，做好盐揉和预处理，然后掌握好烹饪的火候和时间。不用复杂的步骤和调料，在家用家常的方法就能做出美味的盐揉鱿鱼。无论是周末在家犒劳自己，还是招待朋友，这道菜都能轻松胜任，鲜美的味道和Q弹的口感总能得到大家的喜欢。试着按照这个方法做一次，相信你也能做出好吃的盐揉鱿鱼。