咱们在家做饭，总想着整点既好吃又不费事儿的菜，虾肉丸就是个不错的选择。它鲜嫩Q弹，不管是做汤还是红烧，大人小孩都爱吃。其实怎么做虾肉丸好吃又简单，关键就在于食材新鲜和步骤到位，不用啥复杂的工具，厨房里常见的家伙事儿就能搞定。
首先得准备食材，鲜虾是主角，选那种活蹦乱跳的最好，买上一斤左右就够一家人吃了。要是当天买不到活虾，冰鲜的也可以，但一定要闻着没有腥味，虾壳鲜亮的。然后得配点猪肉馅，不用太多，三四两就行，选肥瘦相间的五花肉馅，这样做出来的丸子会更润，不会发柴。接着是葱姜，各来一小块，还有淀粉两大勺，料酒一勺，生抽半勺，盐和白胡椒粉少许，再准备一小碗清水或者葱姜水，这些都是调馅必不可少的。
处理食材的时候，先把虾的头和壳剥掉，注意要把虾线去掉，虾线就在虾背的第二三节那里，用牙签挑一下就能拉出来，这一步可不能省，不然吃着会有沙粒感。剥好的虾仁洗干净，放在案板上剁成虾泥。不用剁得太碎，保留一点点小颗粒，这样吃起来能咬到虾肉的口感，更有嚼劲。剁好的虾泥放进大碗里，再把猪肉馅也倒进去，然后处理葱姜，把葱切成末，姜也剁成末，一起加到碗里。
接下来就到了调馅的环节，这可是决定虾肉丸好不好吃的关键。往碗里加一勺料酒，半勺生抽，少许盐和白胡椒粉，然后用筷子顺着一个方向搅拌。刚开始搅拌的时候会觉得馅料有点干，别急，慢慢往里面加清水或者葱姜水，每次加一两勺，搅拌到馅料把水吸收了再接着加，总共加个三四次就行。一直搅拌到馅料变得粘稠，能抱团为止，这时候再加入两大勺淀粉，继续顺着一个方向搅拌均匀，让淀粉和馅料充分融合，这样做出来的丸子煮的时候不容易散。搅拌好的馅料可以先放一边静置十分钟，让味道更好地融合。
然后就可以做丸子了，手上沾点清水，这样取馅料的时候不容易粘手。抓一小块馅料放在手心，用虎口挤出来，形成一个圆形的丸子，再用勺子把丸子舀下来，放进提前烧好的冷水里。这里要注意，水不能烧开，保持小火，让水处于微微冒泡的状态就行。把所有的馅料都做成丸子放进锅里后，继续用小火煮，这时候会有一些浮沫飘上来，用勺子把浮沫撇掉，这样汤会更清亮。煮个五六分钟，看到虾肉丸都浮起来了，就说明已经熟了，捞出来控控水备用。
煮好的虾肉丸吃法可多了，最简单的就是做虾肉丸汤。锅里加适量清水烧开，放几片姜片和少许盐，然后把虾肉丸放进去，再加点青菜叶或者豆腐，煮个两三分钟，撒上葱花，滴几滴香油，一碗鲜美的虾肉丸汤就做好了，配着米饭吃特别下饭。要是想换个口味，就做红烧虾肉丸，锅里放少许油，下葱姜爆香，加一勺生抽和一勺老抽，再加点清水烧开，把虾肉丸放进去，小火炖个五六分钟，让丸子充分吸收汤汁，最后开大火收汁，汤汁浓稠的时候就可以出锅了，红亮的颜色看着就有食欲。
其实怎么做虾肉丸好吃又简单，只要掌握好这几个步骤就行。选新鲜的食材，处理的时候细致一点，调馅的时候顺着一个方向搅拌上劲，煮丸子的时候用小火慢慢煮，这样做出来的虾肉丸肯定鲜嫩Q弹。我平时做的时候，还会把剥下来的虾头留着，先炸点虾油，不管是浇在汤里还是红烧的时候用，都能让香味更浓。而且这个做法一点都不复杂，就算是厨房新手也能一次成功，周末有空的时候做上一次，全家人都能吃得开心。
有时候家里来客人，做上一道虾肉丸也很有面子，既好看又好吃，还显得很用心。要是一次做得多了吃不完，可以把煮好的虾肉丸放进保鲜袋里，冷冻起来，下次吃的时候拿出来解冻，不管是炒菜还是做汤都很方便。比起外面买的虾肉丸，自己做的没有添加剂，吃着更放心，食材也都是自己选的，新鲜又健康。所以说，在家做虾肉丸真的是既简单又实惠，想吃的时候随时都能做，不用等外卖，也不用去超市买，自己动手，美味又健康。