在咱们日常餐桌上，炖菜总是占着一席之地，尤其是秋冬季节，一碗热气腾腾的炖菜下肚，整个人都暖和起来。藕炖骨头就是这样一道深受大家喜爱的家常炖菜，粉糯的莲藕搭配软烂的骨头，汤汁浓郁鲜香，不管是配米饭还是直接喝汤，都特别下饭。不过很多人在做这道菜的时候，都会遇到一个头疼的问题，那就是莲藕炖着炖着就发黑了，不仅影响颜值，还总担心是不是食材不新鲜或者做法有问题。其实啊，藕炖骨头怎么做不发黑又好吃，这里面藏着几个简单的小技巧，掌握了这些方法，就能轻松做出色泽鲜亮、味道鲜美的藕炖骨头。
要想做好藕炖骨头，第一步也是最关键的一步就是选材。莲藕的品种不同，做出来的口感和味道也大不一样。咱们做炖菜，最好选择粉藕，也就是那种外表看起来比较粗糙，藕节比较短粗，切开后里面的藕孔比较大，颜色偏白的莲藕。这种莲藕炖出来特别粉糯，容易入味，和骨头的香味能很好地融合在一起。而那种外表光滑、藕节细长、藕孔较小的脆藕，更适合用来凉拌或者清炒，要是拿来炖骨头，口感就会偏硬，不够软糯。选骨头的时候，建议选猪筒骨或者排骨，筒骨里面有骨髓，炖出来的汤会更加浓郁醇厚，排骨则肉质更嫩，吃起来更方便。买骨头的时候可以让店家帮忙剁成小块，这样回家处理起来更省事。
选好食材后，接下来就是处理食材了，这一步直接关系到藕炖骨头会不会发黑。先来说说莲藕的处理，把莲藕去皮的时候要注意，尽量用干净的不锈钢刀，避免使用铁刀，因为莲藕中的鞣酸遇到铁会发生化学反应，容易导致莲藕发黑。去皮后的莲藕要立即放入清水中浸泡，同时可以在水中加入少许白醋或者柠檬汁，这样能有效抑制莲藕氧化发黑。浸泡的时间不用太长，大概10-15分钟就可以了，泡好后把莲藕切成滚刀块，切好后如果不是马上下锅，也要继续泡在加了醋的水中，防止氧化。然后是骨头的处理，骨头买回来后先用清水冲洗干净，然后放入锅中，加入足量的冷水，再放入几片生姜和少许料酒，大火煮开。煮开后会看到水面上浮起一层血沫，这些血沫要是不撇干净，炖出来的汤会有腥味，而且汤色也会浑浊。撇净血沫后，把骨头捞出，用温水冲洗干净表面的杂质，沥干水分备用，这里要注意不能用冷水冲洗，不然骨头遇冷会收缩，肉质就不容易炖烂了。
食材处理好后，就可以开始炖煮了。准备一口砂锅，砂锅炖出来的菜味道会更香，保温效果也更好。把焯好水的骨头放入砂锅中，加入足量的开水，水量要没过骨头，然后放入几片生姜、一个八角、一小块桂皮和几颗干辣椒（不吃辣的可以不放）。大火把水烧开后，转小火慢慢炖，炖骨头的时候要注意不要盖紧锅盖，留一条小缝，这样可以让炖制过程中产生的腥味散发出去。炖大概40-50分钟后，骨头已经变得比较软烂了，这时候就可以把泡好的莲藕块从水中捞出，沥干水分放入砂锅中，继续用小火炖。莲藕下锅后，要注意观察汤色，如果发现汤色有点浑浊，可以稍微撇一下表面的浮油。炖莲藕的时候可以盖紧锅盖了，这样能让莲藕更快地炖烂入味。在炖的过程中，要是发现水量不够，一定要加开水，不能加冷水，否则会影响汤的口感和食材的软烂程度。
莲藕放入锅中后，再炖30-40分钟左右，就差不多好了。这时候可以打开锅盖，加入适量的盐调味，盐不要加太早，不然会让肉质变硬，影响口感。加入盐后，再炖5-10分钟，让盐味充分融入到食材和汤中。如果喜欢吃葱花或者香菜的，可以在出锅前撒上少许，增加香味和色泽。这样一道不发黑又好吃的藕炖骨头就做好了，炖好的莲藕颜色洁白鲜亮，口感粉糯香甜，骨头软烂脱骨，汤汁浓郁鲜香，不管是老人还是小孩都特别喜欢吃。
其实藕炖骨头怎么做不发黑又好吃，并没有什么复杂的步骤，主要就是选材要对，处理食材的时候注意防止莲藕氧化发黑，炖煮的时候掌握好火候和时间。很多人做不好这道菜，往往就是在细节上没有注意，比如用了铁刀切莲藕，或者骨头焯好水后用冷水冲洗，又或者盐加得太早等等。只要把这些小细节都注意到了，每个人都能炖出美味可口的藕炖骨头。这道菜不仅味道好，营养也很丰富，莲藕富含维生素和膳食纤维，骨头含有丰富的蛋白质和钙质，秋冬季节多吃这道菜，既能补充营养，又能暖身养胃，是一道非常适合家庭日常食用的家常菜。平时周末休息的时候，花上一点时间，为家人炖上一锅热气腾腾的藕炖骨头，闻着满屋的香味，看着家人吃得开心，也是一种满满的幸福。
有时候在家做饭，不需要多么复杂的食材和做法，简单的家常味道反而更让人留恋。藕炖骨头就是这样一道充满家的味道的菜，它没有华丽的外表，却有着最朴实的鲜香。每次炖这道菜的时候，厨房里都飘着浓郁的香味，引得人忍不住想多喝几碗汤。而且这道菜的做法也比较灵活，可以根据自己的口味加入其他食材，比如玉米、胡萝卜等，让营养更丰富，口感更多样。不过加入其他食材的时候要注意炖煮的时间，像玉米和胡萝卜可以和莲藕一起下锅，这样能一起炖烂。不管怎么搭配，只要掌握了不发黑的技巧，炖出来的藕炖骨头都不会差。