平时在家不想做饭的时候，方便面总是能快速解决温饱问题，但很多人做出来的方便面要么软乎乎没嚼劲，要么调料味太重掩盖了面饼本身的香味，其实想把方便面做得酥脆又好吃，并没有那么复杂，只要掌握几个小细节，就能让普通的方便面焕发出不一样的口感。
首先在选面饼的时候就得多留意，市面上常见的方便面面饼有油炸和非油炸两种，要是追求酥脆的口感，油炸面饼会是更合适的选择。这类面饼经过油炸处理，本身的结构相对疏松，更容易锁住香味，也能更好地保持酥脆的质感。不过选的时候可以看看配料表，尽量选油脂含量适中的，这样吃起来不会太腻。非油炸面饼虽然更健康，但口感上偏扎实，想要做出酥脆的效果会稍微难一些，除非后续处理特别注意火候。
面饼的预处理是决定口感的关键一步，很多人习惯直接把面饼放进沸水里煮，这样很容易煮得软烂，失去酥脆感。正确的做法是先烧一锅热水，等水刚烧开的时候，把面饼放进去稍微焯一下，大概十几秒的时间就够了。这时候面饼的表面会稍微变软，但内部还保持着硬挺的状态，捞出来沥干水分备用。这样处理既能去除面饼表面的一些油脂，又能让面饼在后续烹饪中不容易煮烂，还能更好地吸收调料的香味。要是喜欢更有嚼劲的酥脆感，焯完水后可以把面饼放在通风处晾个一两分钟，让表面的水分稍微蒸发一下，这样口感会更紧实。
调料的搭配和添加顺序也很有讲究，大多数方便面自带粉包、酱包和蔬菜包，很多人会把所有调料一起放进锅里，其实这样做容易让调料的味道混合得不够均匀，也可能影响面饼的酥脆度。建议先把粉包和蔬菜包放进锅里，用沸水煮个几十秒，让调料的香味充分释放到汤里，然后再把预处理好的面饼放进去。酱包则要等到面饼快煮好的时候再放，因为酱包大多比较浓稠，放太早容易粘在面饼上，让面饼变得黏糊糊的，影响酥脆的口感。如果家里有条件，还可以自己加一些配料，比如打个荷包蛋，等水开后把鸡蛋磕进去，小火煮到蛋黄半熟，再放面饼，这样鸡蛋的香味能融入汤里，面饼也能吸收到蛋香。或者切几片火腿肠、洗几根青菜放进去，不仅能增加营养，还能让口感更丰富，吃起来不会单调。
烹饪的火候控制也不能忽视，煮方便面的时候火不能太大，保持中小火慢慢煮就好。大火煮出来的方便面容易外烂里生，或者整个变得软趴趴的，中小火能让面饼在汤里慢慢吸收汤汁，同时保持自身的结构，不容易煮散。煮的时间也不宜过长，一般来说，把预处理好的面饼放进调好调料的汤里后，煮一分钟左右就够了，这时候面饼已经充分吸收了汤汁，变得入味，同时还能保持酥脆的口感。要是喜欢干拌面式的酥脆，可以在面饼煮好后，把汤汁稍微沥干一些，只留少量汤汁和调料混合，这样每一口都能吃到面饼的酥脆，又不会因为汤汁太多而变得软烂。
还有一些小细节能让方便面的酥脆感更上一层楼，比如在出锅前滴几滴香油，香油的香味能瞬间提升整体的风味，让面饼吃起来更香。或者撒一点葱花、香菜，不仅能增加香味，还能让颜色看起来更有食欲。要是喜欢重口味的，可以加一点点辣椒面或者花椒粉，刺激的味道能让酥脆的口感更有层次。另外，碗的选择也有讲究，用深一点的碗装方便面，能让汤汁更好地包裹住面饼，吃的时候每一口都能吃到调料和汤汁，口感会更均匀。要是用浅盘的话，汤汁容易流出来，面饼也容易变凉，影响酥脆的口感。
其实方便面怎么做酥脆又好吃，核心就是把握好面饼的预处理、调料的添加顺序和烹饪的火候，这些细节虽然简单，但很多人平时都容易忽略。只要按照这些方法来做，就能让普通的方便面变得酥脆入味，比外面卖的还要好吃。有时候不想做复杂的饭菜，花几分钟时间这样做一碗方便面，既能快速解决温饱，又能吃到美味的口感，何乐而不为呢？而且自己在家做还能根据自己的口味调整调料和配料，吃起来更合心意，也更健康一些。