家里买的香蕉要是放得有点熟过了头，直接吃着总觉得少点口感，这时候用来做炸香蕉就再合适不过了。炸香蕉这东西，看着简单，可真要做得外酥里嫩、不油不腻，还是得有点小讲究。平时在家做的时候，我总爱琢磨些小办法，慢慢也总结出了不少让炸香蕉更好吃的窍门，今天就来跟大家好好说说。
首先选香蕉就是个关键。不是所有香蕉都适合拿来炸，太生的香蕉果肉硬，炸出来口感发柴，没什么香味；太软烂的香蕉又容易在处理的时候碎掉，裹粉也不好裹。最好是选那种表皮黄中带点小斑点的熟透香蕉，这种香蕉果肉软糯香甜，水分也刚刚好，炸出来能保持形状，内里又不会太烂。我一般会挑普通的香蕉，有时候也会用小米蕉，小米蕉个头小，炸出来一口一个，味道更浓郁些，大家可以根据自己的喜好选。
选好香蕉后，处理的时候也得注意。先把香蕉去皮，然后切成段，不用切得太短，大概5厘米左右的长度刚好，吃起来方便，炸的时候也不容易炸糊。切好的香蕉如果直接裹粉，容易因为表面潮湿导致粉裹不均匀，炸出来外皮就不够酥脆。这时候可以找一块干净的厨房纸巾，轻轻把香蕉表面的水分吸干，这样后续裹粉就能更服帖。要是家里有厨房用的吸油纸，效果就更好了，吸得干净又不会破坏香蕉的形状。
裹粉是炸香蕉怎么做又好吃的核心步骤之一，很多人炸出来的香蕉外皮不脆，多半是裹粉的方法不对。我试过只用淀粉，也试过只用面粉，发现单独用效果都一般，淀粉太多容易硬，面粉太多又容易吸油。后来琢磨出用淀粉和面粉按照1:1的比例混合，这样裹出来的外皮既有酥脆感，又不会太硬。有时候想让外皮更香脆，还会在混合粉里加一点点泡打粉，不过量不能多，一小勺就够，不然会有碱味。裹粉的时候，先把香蕉段放进粉里滚一圈，确保每个面都裹上粉，然后再放进打散的蛋液里蘸一下，最后再裹一层面包糠，这样三层包裹，炸出来的外皮金黄酥脆，还不容易掉渣。
油温的控制也特别重要，油温太高，香蕉外面很快就炸糊了，里面却还没热透；油温太低，香蕉又会吸很多油，吃起来油腻腻的。判断油温的方法其实很简单，不用温度计也能搞定。等锅里的油烧到六成热的时候，把筷子放进油里，筷子周围会冒出细小的气泡，这时候油温就刚刚好。如果气泡很大很密集，说明油温太高了，得稍微凉一会儿再炸；如果没什么气泡，就是油温不够，还得再烧烧。炸的时候要逐个放入香蕉段，不要一下子放太多，不然锅里的油温会突然下降，香蕉就容易粘在一起。放入后用筷子轻轻翻动，让香蕉受热均匀，炸到表面变成金黄色就可以捞出来了，捞出来后放在吸油纸上沥一下油，这样吃起来就不会那么油了。
炸好的香蕉可以直接吃，也可以根据自己的口味撒点白糖或者蜂蜜，喜欢吃甜的还可以蘸点炼乳，味道会更丰富。我家孩子特别喜欢在炸香蕉上撒点椰蓉，椰香和香蕉的香甜融合在一起，口感特别好。不过要注意的是，炸香蕉一定要趁热吃，刚炸出来的时候外皮最酥脆，内里也最软糯，放凉了外皮就会变软，口感就差很多了。如果一次炸多了吃不完，剩下的可以放进烤箱里，用150度烤个三五分钟，外皮就能恢复一点酥脆感，不过还是不如刚炸出来的好吃，所以尽量还是现炸现吃。
有时候我还会尝试一些不一样的做法，比如在蛋液里加一点点牛奶，这样裹出来的外皮会更嫩一点；或者把香蕉段换成香蕉条，炸出来像薯条一样，拿着吃更方便。不过不管怎么变，选对香蕉、处理好水分、掌握好裹粉和油温这几个窍门都不会错。炸香蕉作为一道简单又美味的小零食，不管是平时当下午茶，还是招待客人，都很合适。只要掌握了这些小窍门，在家就能做出比外面卖的还好吃的炸香蕉，而且用料实在，吃着也放心。
其实做炸香蕉真的不难，关键就是多试几次，找到适合自己的方法。刚开始可能会掌握不好油温，或者裹粉不均匀，多做几次就能熟练了。每次看着家人把一盘炸香蕉很快吃完，心里就特别满足。大家要是家里有快熟过的香蕉，不妨试试这些方法，相信你也能做出好吃的炸香蕉，体会到那种外酥里嫩、香甜可口的美味。